Momenteel is de Japanse keuken erg populair in verschillende landen. Een van de meest opvallende Japanse gerechten is kip in de Teriyaki-saus. "Teriyaki" (of "Teriyaki") is een traditionele Japanse saus. Bereid het van sojasaus, waaraan een bepaalde hoeveelheid sake of zoete rijstwijn, verschillende droge kruiden, evenals honing of suiker is toegevoegd.
Teriyaki-saus wordt goed geserveerd met vlees- en visgerechten, het wordt ook gebruikt als een marinade voor de voorbereidende bereiding van vlees of vis voor een daaropvolgende warmtebehandeling en wordt toegevoegd in de laatste kookfase. In grote steden kan kant-en-klare Teriyaki-saus worden gekocht in gespecialiseerde winkels of in de relevante afdelingen van grote supermarkten. En je kunt de saus "Teriyaki" zelf koken - het is niet zo moeilijk.
Hoe Teriyaki-saus te bereiden?
ingrediënten:
- 100 ml sojasaus van hoge kwaliteit;
- 100 ml sake;
- 100 ml myrin (kan worden vervangen door een sterke Sherry);
- 1 eetlepel honing of bruine bruine suiker.
voorbereiding:
Het is mogelijk (dit is al optioneel) om rauwe of droge gemalen gember en sommige andere droge kruiden toe te voegen. Alle ingrediënten worden gemengd in een werkende container en verwarmd, continu geroerd, in een waterbad totdat de suiker volledig oplost. De saus is in de helft ingedampt. Honing na verdamping, suiker op. De consistentie van de afgewerkte saus moet zijn als een dikke stroop of likeur. De bereide saus kan onmiddellijk worden gebruikt of in glaswerk worden gegoten, stevig worden gesloten en in een koelkast worden bewaard.
Hoe kip Teriyaki te koken?
Laten we de kip middelgrote snijden (met voedselsticks), kort frituren in plantaardige olie of op de grill, op hoog vuur, tot de korst is gevormd. De teriyaki-saus wordt in een koekenpan gegoten, aan de kook gebracht, stukjes geroosterde kip, varkensvlees of vis in een koekenpan gedaan, zorgvuldig verkruimeld, geschept en gekarameliseerd op middelhoog vuur. Stukken van het hoofdproduct moeten worden afgedekt met saus als glazuur en een karakteristieke glans hebben.
Bereid vlees voor
Dus, de kip in de saus "Teriyaki", een recept dicht bij de authentieke.
ingrediënten:
- kippenvlees van de borst of 2-3 poten (zonder been, maar beter met een schil);
- Teriyaki-saus;
- een beetje plantaardige olie (het is goed om een mengsel van zonnebloem en sesam te gebruiken).
voorbereiding:
Hoe kip Teriyaki te koken? Kippenvlees in kleine stukjes gesneden, om zo te zeggen, een hapje, zodat het goed geroosterd is en dat het handig was om stukjes te nemen met behulp van hasi (dat wil zeggen, eetstokjes). We marineren een uur lang vlees in een kleine hoeveelheid teriyaki-saus. Gooi het vlees in een vergiet, spoel het af en laat het uitlekken. Je kunt het drogen met een servet - dan is er geen spray tijdens het frituren.
Rooster de kip
We verwarmen de olie in een dikwandige (bij voorkeur gietijzeren) koekenpan op hoog vuur. Verdeel de stukjes kip in een koekenpan naar beneden (om niet te plakken) en bak gelijkmatig aan alle kanten, manipuleer de spatel. Stukjes kip moeten een mooie bruin-gouden tint krijgen. Bak snel, niet overdadig, binnenin moet de kip sappig blijven. Als stukken vlees goed gebakken zijn, haal het dan uit een koekenpan, tap bijna al de olie af, zet de koekenpan weer in brand, giet de saus "Teriyaki" erin. Wanneer alles kookt, verminder dan het vuur. Dan kunt u op twee verschillende manieren handelen.
Breng het naar gereedheid
Methode één. Voeg de stukjes kip terug in de pan met de saus en doven, draai de stukjes met een spatel om de saus goed te laten weken. Laat een paar minuten koken tot de saus dik wordt.
Methode twee. We verdikken de Teriyaki-saus op laag vuur en gieten de gebakken stukjes kip. In de tweede variant blijft een knapperige schil over.
Kenmerken van het serveren van een gerecht
Geserveerde kip "Teriyaki" met groenten op koolbladeren (gebruik malse Peking-kool en bladeren van gewone kool