Het klassieke Franse dessert heeft een duizelingwekkende populariteit gewonnen in de uitgestrektheid van ons land. Nu kunnen mysterieuze gekleurde pirozhenki niet alleen in de plaatselijke zoetwaren worden gekocht, maar ook thuis worden gemaakt. Over alle geheimen van het koken van bitterkoekjes en de heerlijkste recepten, we zullen verder praten.
Coconut macaroons - recept
ingrediënten:
Voor bitterkoekjes:
- amandelmeel - 140 g;
- poedersuiker - 160 g;
- cacaopoeder 30 g;
- grote eiwitten - 2 stuks;
- kristalsuiker - 50 g.
Voor vanillecrème:
- boter - 55 g;
- vanillepasta;
- poedersuiker - 340 g;
- melk - 15 ml;
- kokosnoot scheren.
voorbereiding
Voordat u bitterkoekjes kookt, moet u de basis droge ingrediënten voor hen, dat wil zeggen amandelmeel, cacao en suikerpoeder, zorgvuldig zeven, deze eenvoudige truc helpt ons niet alleen ongewenste grote deeltjes te verwijderen, maar maakt het dessert ook luchtiger.
Klop het eiwit op tot zachte pieken, voeg suiker toe en blijf kloppen tot de pieken stevig worden. Gebruik een siliconenspatel en wip geklopte eiwitten voorzichtig met droge ingrediënten. Het mengsel voor makarons met de juiste consistentie vernauwt heel langzaam het spoor dat overblijft na de applicatie op het oppervlak door de scapula.
Vul de banketbakkerszak met het mengsel en plaats de bitterkoekjes op de siliconen bakmat. Tik voorzichtig een paar keer op de lade tegen het oppervlak van de tafel om luchtbellen te verwijderen. Bestrooi de koekjes met kokosnootschilfers en laat ze een half uur in de lucht - het oppervlak van de bitterkoekjes moet worden aangedraaid met een film.
Bakken bitterkoekjes duurt niet langer dan 15 minuten bij 160 ° C, om het oppervlak van de cookie aan te raken mag niet kleverig zijn.
Nu nemen we het recept voor toppings voor bitterkoekjes, in ons geval - oliecrème . Sla zachte boter, voeg vanille en suiker toe, half per keer. Voeg aan het eind een lepel melk toe, roer de room erdoor en voeg deze toe met kokosschaafsel.
We zetten de helft van de lever een laagje room aan en bedekken de tweede helft. Nu kunnen bitterkoekjes bij kamertemperatuur maximaal 2 dagen worden bewaard, maar ze eindigen meestal veel sneller.
Pistache-bitterkoekjes - recept
ingrediënten:
Voor bitterkoekjes:
- eiwit - 90 g;
- poedersuiker - 145 g;
- suiker - 70 g;
- bloem uit pistachenoten - 115 g;
- groene kleurstof.
Voor crème:
- verse aardbeien - 200 g;
- vetcrème - 150 g;
- witte chocolade - 200 g.
voorbereiding
Net als in het vorige recept, is het eerste wat je moet doen, de noten zeven met de poedersuiker. Klop de eiwitten los, voeg er suiker aan toe en blijf kloppen tot we vaste pieken bereiken. In dit stadium kan een druppel kleurstof aan de eiwitten worden toegevoegd, maar dit is niet nodig. We combineren eiwitten met droge ingrediënten en kneden het zachte deeg zachtjes gedurende ongeveer 30 seconden.
Vul de helft van de zoetwarenzak en plaats de bitterkoekjes op de siliconenmat. We geven bitterkoekjes gedurende een half uur en bakken vervolgens gedurende 15 minuten bij 160 ° C.
Crème voor bitterkoekjes maakt in dit geval chocoladeganache. Om chocolade ganache te maken, pureren we verse aardbeien met room en brengen het mengsel aan de kook. Filtreer de melk door een zeef en laat opnieuw koken. Voeg met warme melk de witte chocolade toe en meng, wachtend op het moment dat de chocolade smelt.
We gaan over naar de verzameling bitterkoekjes. Wanneer de pistachebasis wordt afgekoeld, met een spuitzak met een rond mondstuk, planten we de aardbei-ganache met witte chocolade op het oppervlak van het koekje, bedekken we deze met de tweede helft van het koekje en zijn onze bitterkoekjes klaar volgens het klassieke recept.