Quince cube (kubite, kubate) - traditionele gebakjes in de keuken van Krymchaks, waaruit het gerecht zich verspreidt onder andere etnische groepen die op de Krim wonen, nu wordt het bijvoorbeeld als Tataars beschouwd. Het is een kubus met vlees en aardappelen, vaak met rijst. Soms koken ze en kubussen met pompoen. In de traditionele versie wordt de taart bereid uit een bladerdeeg of uit een eenvoudige gist.
Deeg op een kubus
ingrediënten:
- 4-5 glazen tarwebloem;
- 400-500 gram vetmesting of inwendig lamsvet;
- 1 snufje zout;
- water.
voorbereiding:
Vetmes wordt heel fijn gehakt of gaat door een vleesmolen. We moeten de gezeefde bloem met een glijbaan op de snijplank gieten en een groef in het midden maken, waarin we het voorbereide vet verspreiden. Meel de bloem grondig met vet en giet dan geleidelijk in gezout water, kneed het steile deeg. Roer het deeg voorzichtig en verdeel in twee ongelijke delen (groot - voor het substraat, kleiner - voor de bovenste laag van de taart).
Werken met de test
Handen smeren met vet of olie (plantaardig of romig), elk deel van het deeg wordt in een bundel getrokken en opgerold op een bord in een cirkel met een spiraal. U kunt het deeg ook sandwichen, eerst door het meerdere malen in een cake te rollen en uitgesmeerd met gesmolten vet te vouwen en vervolgens in een spiraalvormige cirkel te vouwen, zoals hierboven beschreven. Het deeg dat op deze manier is bereid, laten we op afstand en op dit moment bereiden we de vulling voor.
Vullen voor kubus
ingrediënten:
- gram 600-800 van jong schapenvlees (het is beter om het thoracale deel te gebruiken);
- 4-5 middelgrote hoofden van uien;
- 4-5 middelgrote aardappelen;
- greens van pastinaken en peterselie;
- groene straal;
- 2-4 rijpe niet te waterige tomaten;
- gemalen peper;
- zout;
- wat water of bouillon.
voorbereiding:
Snijd het vlees in stukjes, houd ribben en kraakbeen. Geschilde aardappelen in dunne plakjes gesneden (semirings over). In de zomer-herfstperiode worden tomaten en greens toegevoegd (peterselie, pastinaak, groene ui, enz.) De greens worden geplet of in hele takken gelegd. De vulling moet sappig genoeg zijn.
Op een met bloem bestoven bord, rollen we een spiraalvormig deegstuk uit voor de onderkant van de taart (periodiek het werkstuk draaien) tot een dikte van ongeveer 0.6-0.8 centimeter. We spreiden de onderste laag van het deeg op de bodem van een voldoende diepe pan, ingevet met olie of vet. De randen van de onderste laag moeten de rand bedekken (dat wil zeggen, de wanden van de bakplaat). Leg bovenop het deeg de vullingslagen: gehakte uien, dan plakjes aardappelen en bovenop gehakt vlees. Giet gelijk een beetje peper en zout. We verspreiden groen en tomatenplakken van bovenaf.
Bak cake
Nu rollen we de bovenste laag uit, in het midden waarvan we een gat maken, omringen we de randen van het deeg en scheuren het, versieren het willekeurig. Bedek de bovenste laag met een vullende cake. We verbinden en beschermen de randen. Door het gat vullen we 2-3 eetlepels vleesbouillon of water. Het oppervlak wordt gesmeerd met eieren of sterke theebladeren. Plaats de bakplaat met de cake in de oven.
Kubet met pompoen
Het recept voor het koken van een kubus met een pompoen is fundamenteel weinig anders dan vlees. Er moet echter worden opgemerkt dat u in dit geval gehakt vlees, gestoomde en gehakte pompoenpulp en gekookte rijst of pompoenvlees en rijst zonder vlees kunt gebruiken. In plaats van vet kun je natuurlijke boter gebruiken. Pies cube goed geserveerd met vers gezette thee, met warme bouillon, koude of tafel Krim-wijn.