Uiensoep met kaas - recept

Soepen, waarvan het hoofdbestanddeel de ui is, zijn populair in veel landen sinds de oudheid. Uiensoepen waren bekend en wijdverspreid in de Romeinse tijd. Uien worden gemakkelijk gekweekt en goed bewaard, de beschikbaarheid van deze groente tot alle sociale lagen van de samenleving heeft bijgedragen aan de populariteit van dergelijke soepen.

De meest gangbare moderne versie van uiensoep met kaas en croutons kwam uit Frankrijk (dit gerecht was erg geliefd en goed gekookt door de grote Franse schrijver A. Dumas-vader).

Volgens de legende werd uiensoep met kaas voor het eerst bereid door de koning van Frankrijk, Lodewijk XV. De koning brak tijdens een jacht uit het gevolg en bracht de nacht door in een boerenhut of in een jachthuis. 'S Avonds laat wilde Louis eten, maar vond alleen uien, wat boter, kaas en witte wijn. Van deze producten kookte een ingenieuze monarch soep. Later werd dit gerecht erg populair.

Momenteel worden Franse uiensoepen meestal gekookt op basis van rundvlees of kippenbouillon met de toevoeging van een dun gebruinde of licht gefrituurde ui, witte wijn (soms cognac, Madera of sherry) en geraspte kaas. Uiensoep met verse kruiden en croutons wordt geserveerd.

Uiensoep wordt bereid in individuele porties en meestal geserveerd in dezelfde kom als gekookt.

Franse uiensoep met kaas

Berekening van ingrediënten per portie.

ingrediënten:

• ui - 1 stuk;
• boter natuurlijk - ongeveer 20-25 g;
• broodtarwewit - 2 plakjes;
• kaas hard - ongeveer 50-80 g;
• wijndruif witte tafel of ongezoet sterk - ongeveer 50-80 ml;
• Verse groene miscellaneous (groene uien, peterselie, basilicum, rozemarijn, koriander);
• knoflook - 1 kruidnagel;
• bouillon kip of rundvlees of water - ongeveer 200 ml;
• zwarte peper poeder.

voorbereiding

Bereid eerst de croutons voor (dat is toast): snijd het brood in kleine stukjes (bij benadering 1x1x3-4 cm) en droog het in de oven op een droge bakplaat.

Snijd de uien fijn en bak ze lichtjes in een kleine koekenpan in boter tot ze goudbruin zijn (je kunt de ui op laag vuur bewaren tot een lichte transparantie, die net zo veel van houdt). Laten we de wijn in de braadpan gieten en 5-8 minuten roeren in de laagste stand. We zullen dit mengsel in de soepbeker verplaatsen, vullen kokende bouillon, in een kopje croutons doen, overvloedig besprenkeld met een mengsel van fijngehakte groenen, knoflook en geraspte kaas. We mengen met een lepel, peper en - je kunt eten.

Als er geen harde kaas is (bijvoorbeeld 's avonds koken zoals Louis XV), kunt u uisoep bereiden met gesmolten kaas, alleen omdat deze kaas eerst moet worden ingevroren, zodat deze kan worden ingewreven. Nou, en als je geen tijd hebt om het te doen, snijd je de gesmolten kaas zo klein mogelijk.

Uiensoep met kaas wordt op vrijwel dezelfde manier bereid (zie hierboven), maar voordat croutons, kaas en greens worden gelegd, moeten gefrituurde en gestoofde uien worden gemalen met een mixer en vervolgens bouillon en andere ingrediënten toevoegen.