Tempura (of tempura) - een categorie gerechten uit vis, groenten, zeevruchten, gekookt op een speciale manier, erg populair in de Japanse keuken: ze worden gedoopt in deeg en gefrituurd. Gebruik een speciale bloem om Tempura te koken. Serveer tempura met Japanse specifieke sauzen.
Over de oorsprong van het gerecht
De naam Tempura komt van het Portugese woord tempora, gebruikt door Portugese jezuïet missionarissen, die de eerste Europeanen waren die in 1542 naar Japan kwamen. Zendelingen met het woord "tempora" duidden de periode van vasten aan. Tijdens de dagen van vasten was het mogelijk om vis, zeevruchten en groenten te eten, en een van de manieren om deze producten te bereiden was braden in beslag. De Japanners keurden deze manier van koken van de Portugezen goed, en het woord betrad de Japanse taal als de naam van een groep gerechten die op deze manier werden gekookt. Opgemerkt moet worden dat voor het verschijnen van de Japanners in Japan, de Japanners geen gebruik maakten van een methode zoals bakken in olie. Dat wil zeggen, Europeanen hebben de ontwikkeling van de Japanse keuken beïnvloed, maar dat is niet de beste manier, omdat braden in olie het lichaam niet ten goede komt. Maar ... tempura is erg smakelijk.
Waar is tempura van gemaakt?
Tempura is gemaakt van verschillende producten: tempura garnalen (ebi tempura), calamari kan worden bereid. Bananen tempura is ook een erg ongebruikelijk gerecht. Tempura wordt traditioneel bereid met vis, andere zeevruchten, asperges, bloemkool, paprika, fruit en minder vaak met vlees.
Over beslag
De tempura wordt bereid uit eieren, speciaal meel en koud water. Tempurameel bestaat uit een mengsel van rijst en tarwebloem, maar ook uit zetmeel en zout. Alle ingrediënten worden niet geklopt, ze worden slechts lichtjes geroerd met een spatel (niet intensief). De consistentie van het beslag moet zijn als een dunne zure room, het moet licht en luchtig zijn, met kleine bubbels.
Tempura met vis
ingrediënten:
- 500 gram zeevisfilet. Riviervissen mogen niet worden gebruikt - er kunnen parasieten zijn die geen tijd hebben om veilig te worden tijdens het koken;
- 4 eetlepels bloem voor tempura. Als er geen speciaal meel is, kun je 1 eetlepel rijstmeel (witte rijst malen in een koffiemolen) mengen met 2 eetlepels hoogwaardige tarwe en 1 eetlepel zetmeel;
- 2-3 eiwitten;
- 2 uien;
- 3 niet-scherpsmakende pepers;
- 1 wortel van de daikon;
- gram 250 zeekool;
- plantaardige olie.
voorbereiding:
Voeg 1 eetlepel lichte wijn toe aan het kneden van het beslag. Meng bloem met eiwit, wijn en ijswater. Roer maar klop niet. We snijden vis en paprika's in kleine stukjes en uienringen. Giet de olie in de ketel en breng aan de kook. Vis, paprika en uienringen worden ondergedompeld in beslag, waarna het in frituren (hete olie) wordt verlaagd en snel tot goudbruin wordt gebakken. In het ideale geval wordt de gefrituurde plak met stokjes vastgehouden, maar je kunt een luidruchtig of chef-pincet gebruiken. gebakken
Er is ook een alternatieve technologie: het geroosterde hoofdproduct heeft de vorm van een dunne rol, wordt gedompeld in een beslag en gefrituurd en vervolgens in plakjes gesneden.
We serveren een salade van geraspte daikon en zeekool (gekruid met boter), met gekookte rijst, wasabi en sojasaus. Je kunt warm sake of whiskey serveren.