Lagman is een traditioneel, veel gebruikt gerecht van de Centraal-Aziatische keuken. Verschillende volkeren van Centraal-Azië hebben hun eigenaardigheden en subtiliteiten bij de voorbereiding van de lagman. Over het algemeen is de lagman een pittige soep met noedels, vlees en groenten. Als je geïnteresseerd bent, vertellen we je in dit artikel hoe je lagman thuis kunt koken.
Het recept voor lamb lambman in Oezbeeks
Voor de bereiding van de lagman, gebruikt Uzbeks traditioneel rundvlees. Dus, om lagman noedels te bereiden, heb je nodig:
- 250 gram bloem;
- 1 glas water;
- 1 theelepel zout.
Neem voor de vulling:
- 300 gram rundvlees;
- 4 wortels;
- 2 uien;
- 1/2 radijs;
- 4 zoete Bulgaarse pepers;
- 4 tomaten;
- 4 aardappelen;
- 4 kopjes vleesbouillon;
- 8 teentjes knoflook;
- peterselie greens;
- 2 eetlepels gesmolten boter;
- zout en peper naar smaak.
Voordat u begint met het bereiden van de soep, moet u lagman-noedels bereiden. Om dit te doen, moet het meel worden verdund met water, zout toevoegen en het deeg kneden. Het deeg moet worden overgebracht naar een kom, ingevet met olie en gedurende 15 minuten worden weggezet. Hierna moet het deeg in een dunne laag worden gerold, 16 keer worden gevouwen en er een dunne noedel van vormen. Kook noedels in zout water, op het einde - spoel altijd af met koud water.
Vervolgens moet je de vulling voor de soep lagman bereiden. Om dit te doen, moeten wortels, uien, radijs en paprika's worden gewassen, geborsteld en in kleine stukjes worden gesneden. In een pan met dikke muren, verwarm de olie en bak de groenten erop. Na 10 minuten moeten groenten, knoflook, geraspte tomaten en gehakt vlees worden toegevoegd. De hele vulling moet worden gekruid, gepeperd, hete bouillon worden gegoten en gedurende 5 minuten op middelhoog vuur worden gebakken. Voeg daarna de gehakte aardappelen toe aan de pan en breng de vulling klaar. Noedels voor lagman moeten op borden worden uitgespreid, van vulling worden voorzien, met kruiden en peper worden bestrooid. Soep lagman is klaar!
Het recept voor de lagman in Tatar
Lagman wordt gemaakt in lam met Tartaars. U heeft de volgende ingrediënten nodig:
- 300 gram noedels voor Lagman;
- 350 gram lamsvlees;
- 300 gram verse tomaten;
- 2 uien;
- 2 wortels;
- 4 niet-scherpsmakende pepers;
- 6 teentjes knoflook;
- peterselie en dille greens;
- zout en peper naar smaak.
Allereerst is het noodzakelijk om de noedels voor Lagman te koken. Noedels kunnen door uzelf worden bereid (zie het recept hierboven) of gekookt al klaar. Hete noedels moeten worden gewassen met koud water en voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe. Het water waarin de noedels gekookt waren, moet in een apart glas worden afgevoerd voor verder gebruik.
Lam moet goed worden afgespoeld en in kleine platte stukjes worden gesneden. Stukken met vet moeten op de bodem van de pan of ketel worden geplaatst en smelten om knetteren te vormen. Chips van de ketel moeten worden verwijderd, dan het vlees en bak het tot een korst wordt gevormd. Voeg daarna de gehakte uien, wortels en paprika's toe aan het vlees. Terwijl vlees met groenten is gestoofd, is het noodzakelijk om de aardappelen schoon te maken en te snijden. Voeg de aardappelen aan de ketel toe als de ui goudbruin wordt. Hierna moet het vlees worden gekruid met peper, goed mengen en 10 minuten laten sudderen. Breng na 10 minuten de geraspte tomaten aan, giet de bouillon uit de noedels en breng de inhoud van de ketel tot klaar.
Noedels voor Lagman moeten worden uitgespreid op diepe borden, top met vullingen en versieren met Groenen. In elke plaat moet je een teentje knoflook persen. Serveer de schaal lagman warm gemaakt.
Eigenaardigheden van Lagman-voorbereiding:
- voor de bereiding van de lagman kun je pasta of spaghetti gebruiken, het belangrijkste is dat ze gemaakt zijn van durumtarwe;
- Als de groenten voor de lagman in een pan met dunne wanden op hoog vuur worden gestoofd, dan blijken ze knapperig te zijn. Zo wordt de Uigur lagman voorbereid ;
- vulling voor de lagman kan op elke mogelijke manier worden getransformeerd en aangevuld - groenten, bonen, variëteiten van vlees. De Chinese versie van de lagman heet ramen - varkensvlees wordt gebruikt voor de bereiding ervan.
De voorbereiding van Lagman is een lang en tijdrovend proces. Iedereen kan echter thuis Lagman leren koken. De unieke smaak en geur van dit gerecht zal elke gastvrouw inspireren tot nieuwe culinaire meesterwerken!