In tegenstelling tot de gebruikelijke dunne lavash , bevat het recept van de Armeense matnakasha gist, en daarom blijkt het soms schitterender dan zijn broodmand, heeft het een geheel andere textuur en wordt geserveerd met andere gerechten.
Armeens brood matnakash thuis
Als je eerder met gist hebt gewerkt, zou het bakken van weelderige taarten geen gedoe moeten zijn. Dankzij dit recept kun je brood krijgen met de maximale luchtkruimel en dichte korst.
ingrediënten:
- bloem - 530 g;
- door het snufje zout en suiker;
- droge gist - 10 g;
- plantaardige olie - 55 ml;
- water 380 ml.
voorbereiding
- De belangrijkste belofte van heerlijk brood is het juiste meel, dat door een zeef moet worden gepasseerd voordat het wordt gemengd en vervolgens wordt gemengd met een goed snufje zout.
- Verwarm het water voor op een temperatuur van maximaal 40 graden. Zwak de vloeistof enigszins op en giet de gist erbij.
- Onmiddellijk na de gist, kunt u bloem en de helft van de plantaardige olie toevoegen.
- Begin met het kneden van het deeg met de hand en zet het ten minste 10 minuten door, en het is beter om het deeg alle 20 uit te werken. Zo lang kneden is cruciaal voor lavash om maximaal luchtig te zijn.
- Deeg goed afgerond en laat het rijzen in warmte. Na het verdubbelen van de grootte, kan het deeg in tweeën worden verdeeld en tot platte koeken worden uitgerekt.
- De afgevlakte Armeense matnakasha blijft nog 20 minuten liggen, vervolgens worden de longitudinale en transversale groeven op het oppervlak gemaakt, wordt het oppervlak met water besprenkeld en in een 220 graden oven met een temperatuur van 20 minuten bewaard.
Het recept voor matnakasha thuis
ingrediënten:
- bloem - 540 g;
- suiker - 15 g;
- snufje zout;
- gist - 10 g;
- zure room - 35 g;
- water 370 ml;
- plantaardige olie - 45 ml.
voorbereiding
- Alvorens een Armeense matnakash te bereiden, moet u een zuurdesem maken. Voor haar cultiveren we zure room in warm water en gieten we droge gist op het oppervlak van de oplossing. Laat de oplossing 15 minuten staan of tot het actief schuimt.
- Afzonderlijk is het noodzakelijk om de bloem te zeven, te combineren met zout en een groef in het midden van de bloemschuif te maken.
- Giet de plantaardige olie en gistoplossing in de groef. Pluk het meel van de randen, kneed de ingrediënten samen en werk het deeg nog eens 15 minuten met je handen.
- Het geknede deeg wordt voor verhitting en verdubbeling in volume naar warmte gestuurd, waarna het in tweeën wordt verdeeld, groeven over het gehele oppervlak worden gemaakt en nog 20 minuten extra worden bestraald.
- Bak de matnakash op de hoogst mogelijke temperatuur van ongeveer 10 minuten.