Bozbash van lam is een gerecht dat veel wordt gebruikt door veel Kaukasische volken, met name in Azerbeidzjan en Armenië. Het is een vullende enigszins zure soep, bereid op basis van bouillon van schapenvlees.
Hoe bozbash koken?
Van andere vullende soepen onderscheidt bozbash zich door de verplichte aanwezigheid in de ingrediëntenlijst van kalkoenerwten (kikkererwten, nakhut) en kastanjes (dit laatste is echter vrij geoorloofd en niet slecht om aardappelen te vervangen). Er dient ook te worden gewezen op een dergelijke kenmerkende technologische methode voor de bereiding van bozbash als aanvullend braden van reeds gekookt vlees van schapenvlees (of voorlopig braden van rauw vlees). Afhankelijk van het seizoen, de regio en persoonlijke voorkeuren, kan de set ingrediënten sterk genoeg variëren. De bozbash kan rapen, wortels, courgettes, aubergines, paprika's, tomaten, appels, zure pruimen (inclusief kersenpruim), snijbonen en verschillende soorten gedroogd fruit omvatten. Bozbash wordt overvloedig gekruid met droge specerijen en aromatische kruiden die kenmerkend zijn voor Kaukasische culinaire tradities (behalve peterselie en dille koriander, dragon, basilicum, pepermunt en vele andere worden gebruikt).
Azerbeidzjaans soep
Bozbash wordt gewoonlijk in Azeri gekookt in twee variëteiten: kufta-bozbash (met gehaktballetjes van vlees van schapenvlees) of brokaat-bozbash (met grote stukken jong lamsvlees). Een speciale alternatieve Azerbeidzjaanse variant is balyk-bozbash (in plaats van vlees, vis wordt gebruikt om deze soep te maken). Dus, soep-bozbash, het recept is Azerbeidzjaans, namelijk brokaat-bozbash.
ingrediënten:
- gram 600-800 vlees van jong lam (het is mogelijk op botten, relatief vet, het is goed om een been of ribben te gebruiken, een borst);
- 100 gram gedroogde kikkererwten;
- 4-6 middelgrote aardappelen;
- 1 kop gedroogde garnalen;
- 1-2 uien + een paar groene veren;
- 1-2 vruchten kweepeer;
- 2 niet-scherpsmakende pepers;
- 30 g natuurlijke boter;
- 8-10 erwten peper;
- 4 tenen van een anjer;
- 5 bladeren van een laurier;
- 1 theelepel sumak (gemalen berberis);
- snufje saffraan;
- 4 teentjes knoflook;
- groen naar smaak (dille, peterselie, koriander, basilicum dragon).
voorbereiding:
Hoe correct een bozbash te bereiden? Kikkererwten vooraf weken in minstens 5-6 uur, en beter - 's nachts. De eerste keer is het beter om kikkererwten te weken met kokend water. In de ochtend wassen we de gezwollen kikkererwten met kokend water en koken tot bijna klaar, twee keer het water (in minuten 3-4 na de eerste en tweede keer koken). Dit zou gedaan moeten worden om mogelijke bekende onaangename gevolgen die ontstaan na het gebruik van bonen te verzwakken. We snijden het lamsvlees in 4-5 ongeveer even grote geportioneerde stukjes en bakken het lichtjes op schapevet in een koekenpan tot goudbruin korstje. Hoe bozbash te koken, wanneer het vlees gebakken is en de kikkererwten bijna klaar zijn? Breng het vlees over in een grote dikwandige sautépan of keramische pot, voeg kikkererwten, ui (geheel), laurier, peperkorrels, kruidnagels en de juiste hoeveelheid water (bij voorkeur kokend water) toe, bedek het en zet het in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten (ongeveer 180 ° C) -200 ° C). Na de aangegeven tijd halen we uit de soepui en bladeren van de laurushka (gooi het eruit). We voegen aan de pan de geschilde,
Hoe de bozbash correct te serveren?
Welnu, je kunt een geurige en pittige brokaat-bozbash op tafel zetten. Het is beter om soepbekers te gebruiken. Afzonderlijk op tafel zetten, sumak, gedroogde munt, verse groenten, hete rode peper, pitabroodje en een glas goede fruitwodka geven.