Waar kom je aan na de zin "Franse koekjes"? Natuurlijk, luchtige en gekleurde pastakoekjes. Franse macaroni pasta, of macaroni - een traktatie voor echte zoetekauwen op basis van amandelmeel en poedersuiker. Dit dessert wordt beschouwd als een van de moeilijkst te bereiden gerechten, waardoor beginnende banketbakkers vaak niet willen lijden onder hun voorbereiding. We hebben alle elementaire subtiliteiten en valkuilen verzameld bij de voorbereiding van een delicate Franse delicatesse en zijn klaar om ze met u te delen in dit artikel.
Recept voor Franse amandelkoekjes
ingrediënten:
- poedersuiker - 100 g;
- amandelmeel - 100 g;
- eieren - 2 stuks;
- suiker - 55 g;
- zout - snuifje.
Voor crème:
- boter - 150 g;
- poedersuiker - 75 g.
voorbereiding
Ten eerste, bewapen jezelf met keukenweegschaal en meet zorgvuldig de hoeveelheid van alle ingrediënten. Vergeet ook niet om amandelkoekjes te koken als je een oude oven hebt, zonder de mogelijkheid om een constante temperatuur in te stellen.
Nadat de voorbereidende fase is voltooid, kunt u beginnen met koken.
Suiker en gemalen amandelen worden gezeefd. Deze fase is erg belangrijk, omdat suikerklonten en stukjes amandelen kunnen voorkomen dat de lever opstijgt. In een afzonderlijke kom beginnen we het wit van twee middelgrote eieren te verslaan. Klop de eieren apart af tot zachte pieken en giet vervolgens geleidelijk de suiker door, klop verder tot de vorming van vaste pieken. Zodra de eimassa elastisch en glanzend wordt, kunt u beginnen om het te mengen met amandelmeel en poedersuiker. Verplaats de eiwitten voorzichtig naar een droog mengsel en kneed ze met een siliconenspatel, waarbij de ingrediënten van onder naar boven worden verplaatst. In dit stadium kunt u kleurstof aan het deeg toevoegen.
Nu vullen we de culinaire tas met de basis voor het koekje. We planten individuele koekjes op een siliconen bakmat of perkamentpapier en niet vergeten dat de koekjes in de oven groter worden.
Vers gebakken pasta moet volledig worden afgekoeld voordat ze van het siliconen tapijt wordt verwijderd, anders kunnen ze breken. Voor een crème, moet je gewoon de boter met het suikerpoeder tot een gladde massa kloppen. Dit mengsel kan ook worden gearomatiseerd met kleurstof of smaakstof, indien gewenst. Met behulp van een deeg spuit, vul de ene helft met slagroom en bedek de tweede, alsof je de koekjes tussen elkaar wrijft.