Zoals de meeste klassieke recepten, heeft satsivi een groot aantal variaties, maar de samenstelling blijft ongeveer constant: de overvloed aan gemalen walnoten, specerijen zoals kaneel en saffraan, veel knoflook en azijn. De naam van de satsivi is de gerechten bereid met deze notensaus, in de regel is de vogel (kip en kalkoen) erin gestoofd, maar de opties voor het koken van vis en vlees zijn niet uitgesloten. We zullen hieronder uitleggen hoe je Satsivi kunt bereiden.
Hoe te om satsivi in Georgisch van kip te koken?
ingrediënten:
- walnoten - 3 1/2 items;
- kippenbouillon - 2,5 liter;
- groene koriander - 1 1/2 st;
- knoflooktanden - 10 st.;
- ui - 95 g;
- peper - naar smaak;
- olijfolie - 55 ml;
- kippendijen - 1,2 kg;
- paprika - 3 theel.
- Gemalen koriander, kaneel - 1 theelepel;
- gemalen fenegriek - 1 theelepeltje;
- snufje saffraan;
- eierdooiers - 2 stuks;
- rode wijnazijn - 35 ml.
voorbereiding
Voordat je satsivi op de juiste manier van kip bereidt, moet je de notenboter maken. Om dit te doen, vul de walnoten met een half glas bouillon, voeg de helft van de knoflook en uien, een beetje koriander en hete peper. Klop alles in een homogene pasta. Kip droog en besprenkel met zeezout. Bak de vogel tot het bruin wordt, voeg de resterende ui toe met knoflook en peper, kruiden, roer, laat een paar minuten rusten. Combineer de vogel met de notenpasta en giet de resterende bouillon erbij. Verlaag de hitte onder de borden tot medium en laat de vogel ongeveer een half uur stoven.
Om de saus dikker te maken, kun je er meel aan toevoegen, maar we vervangen deze door een paar eierdooiers. Klop dooiers met een lepel dikke saus en keer terug naar de pan wanneer het gerecht kookt, verminder het vuur, breng op smaak met zout en azijn en haal dan van het vuur.
Hoe kook je Satsivi uit kalkoen in het Georgisch thuis?
ingrediënten:
- kalkoen - 1,8 kg;
- boter - 45 g;
- ui - 65 g;
- knoflooktanden - 4 stuks;
- bloem - 5 g;
- kippenbouillon - 360 ml;
- wijnazijn - 35 ml;
- gemalen nootmuskaat, kaneel - 1/4 theelepel;
- laurierblad - 1 stuk;
- snufje saffraan;
- walnoten - 1 eetl.
voorbereiding
Wrijf de kalkoen met gesmolten boter en zout en bak op 200 graden gedurende 1 uur. Smeer de vogel om de 20 minuten met gesmolten boter en ga in het midden van het koken naar de andere kant. Controleer de bereidheid door het been te prikken met een scherp mes: schoon sap betekent dat het vlees uit de oven kan worden gehaald.
Maak voordat je sazivi-saus maakt de noten in een pasta. Bak stukjes uien en knoflook samen, strooi de bloem en giet de bouillon. Voeg kruiden, notenboter toe en laat de saus indikken. Serveer met gebakken gevogelte.