Ceviche - een gerecht niet voor een breed scala aan consumenten, omdat de echte waarde van vis, gekookt volgens het traditionele Peruaanse recept, alleen een echte fijnproever kan zijn of gewoon een liefhebber van een goede exotische keuken.
Ceviche is een stuk vis of zeevruchten, gemarineerd in citroensap en traditioneel geserveerd met zoete aardappelen, maïs en platte koek. Dit zachte voorgerecht verfrist perfect en bereidt de smaakpapillen voor op de aanstaande maaltijd.
Hoe ceviche te koken?
Velen zijn onverdiend bang voor Sevich en bereiden het niet alleen voor vanwege de angst om rauwe vis te eten. Zo'n oordeel over dit gerecht is absoluut niet gerechtvaardigd, omdat de zuur denaturerende eiwitten in zeevruchten, op het laatste reageren naar analogie met warmtebehandeling, zodat in feite de zeevruchten worden geserveerd in de reeds voorbereide vorm. Echter, let goed op de kwaliteit en versheid van zeevruchten, geef alleen de voorkeur aan degenen onder hen die niet zijn voorgevroren.
Wanneer alle producten zijn geselecteerd, blijft er maar een klein ding over, tenslotte kan zelfs de meest onervaren meesteres Sevich koken, en het resultaat zal altijd uitstekend zijn.
Ceviche van zalm
Ceviche van zalm is een klassieker. Als u deze exotische snack niet eerder had hoeven proberen, raden wij u aan om met deze versie ervan te beginnen.
ingrediënten:
- zalm - 800 g;
- zout - 2-3 eetl. lepels;
- grapefruit - 1 stuk;
- grapefruitsap - 50 ml;
- limoen - 1 st. (en ongeveer 50 ml sap van het);
- groene chili peper - 1 st.;
- suiker - naar smaak;
- saus "Tabasco" - een paar druppels;
- peterselie - ¼ van de straal.
voorbereiding
Zalm wordt bedekt met zout en gedurende 10-15 minuten in de koelkast bewaard, voordat de filet in een plastic bak wordt geplaatst. Terwijl de vis wordt gemarineerd, bereiden we de dressing voor: we reinigen de grapefruit van de huid, films en witte pulp, waardoor er alleen sappige lobules achterblijven, die dan moeten worden geplet. Stukjes grapefruit worden samen met de limoenschil in een kom gestapeld, voeg het sap toe en giet de suiker naar smaak (maar niet meer dan 2 eetlepels). Welnu, wat voor soort Latijns-Amerikaans gerecht kan het doen zonder een scherpe "rozijn"? Voeg toe aan de saus gehakte chili (verwijder de zaden en vliezen!) En een beetje "Tabasco". Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met scherpte, om de smaak van de vis zelf niet te overstemmen.
Wanneer de marinade klaar is, kan de vis worden geëxtraheerd en gereinigd van zout, in dikke platen worden gesneden en gekruid met ons mengsel en een klein snuifje zout. Het gerecht is klaar, je moet het gewoon serveren en versieren met gehakte peterselie.
Ceviche van zalm
ingrediënten:
- Zalm - 700 g;
- limoen - 1 stuk;
- sjalotten - 1 stuk;
- groene uien - 1/3 van de balk;
- appel - 1 stuk;
- rode uien - 1 stuk;
- mosterdolie - 1 eetl. lepel;
- zout - naar smaak.
Voor saus:
- crème - 2 items;
- mierikswortel - 60 g;
- citroen - 1 stuk;
- oranje - 1 stuk;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Plakjes zalm worden besprenkeld met zout en laat het weken, zodra het gebeurt - voeg het limoensap toe en wacht tot de vis wit begint te kleuren. Terwijl het eiwit gedenatureerd is, bereid je een snelle saus voor: mierikswortelrooster en kook het in room, laat het mengsel afkoelen, voeg citroensap toe, een beetje zout en klop in een mixer tot de consistentie van zure room.
We plaatsen de ingelegde vis op een grote platte schaal, decoreren met de beste plakjes appels, gehakte groenten en uien, schenken een beetje olie en leggen uiteindelijk een goede lepel roomsaus recht in het midden van de schaal.
Volgens een soortgelijk recept kan cevic worden bereid met forel, zeebaars, baars of tonijn.
Snelle salade ceviche met garnalen
ingrediënten:
- Garnalen - 1 kg;
- tomaten - 4 stuks;
- rode ui - 1 stuk;
- komkommer - 1 stuk;
- koriander - ¼ van de balk;
- avocado's - 2 stuks;
- limoen - 6 stuks;
- citroenen - 4 stuks;
- Zout, peper, olijfolie - naar smaak.
voorbereiding
Garnalen worden schoongemaakt, in blokjes gesneden en met citroensap gegoten, waarna ze 1 uur in de koelkast marineren. Groenten worden in blokjes gesneden en gemengd, gekruid met kruiden en olijfolie, gehakte koriander toegevoegd en in een glas op de garnalenlaag gelegd. We serveren salade met tortillachips. Eet smakelijk!