Carpaccio - een gerecht dat dun gesneden rauw vlees is, gekruid met olijfolie en citroensap. Traditioneel wordt carpaccio alleen gemaakt van rundvlees, maar nu worden op deze manier ander vlees, groenten, vis en zelfs fruit gekookt. We bieden u vandaag recepten voor het maken van sappige carpaccio van kalfsvlees.
Carpaccio van kalfsvlees thuis
ingrediënten:
- olijfolie - 1 eetl. lepel;
- sojasaus - 10 ml;
- kalfsvlees - 400 g;
- mengsel van pepers - 1 eetl. lepel;
- limoensap - 1 eetl. lepel;
- rucola - 30 g;
- Parmezaanse kaas - 20 g.
voorbereiding
Vertel je nu hoe je carpaccio van kalfsvlees maakt. Het vlees is dus stevig verpakt in een voedselfilm, geef het een cilindrische vorm en zet het 30 minuten in de vriezer. We hakken bevroren kalfsvlees over de vezels in kleine stukjes met een scherp mes. Daarna bedekken we de voedselfilm op het werkoppervlak, leggen we de stukken vlees erop neer en sluiten deze weer af met een film. Snijd het vlees lichtjes met een hamer. Neem nu een mooie serveerschaal, giet een beetje olie erop, verdeel het voorbereide vlees, besprenkel met peper, besprenkel met olijfolie, sojasaus en limoensap. We versieren kalfscarpaccio met rucola en besprenkelen met geraspte kaas.
Het recept voor carpaccio van kalfsvlees
ingrediënten:
- Kalfsvlees snijden - 150 g;
- mozzarella kaas - 30 g;
- basilicum - 20 g;
- rucola - 20 g;
- citroen - 1 stuk;
- witte en zwarte peper, specerijen;
- plantaardige olie.
Voor saus:
- gloeilamp rood -1 stuk;
- azijn balsamico - 1 theelepel;
- sojasaus - 1 eetl. lepel;
- olijfolie - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Snijd kalfshaas langs en ontvouw. De resulterende laag wordt enigszins afgestoten. Mozzarella maalt kleine plakjes. Basilicum gewassen en gepareerd op bladeren. Het geslagen vlees wordt gezouten naar smaak, peper, verspreid aan een kant van de bladeren van basilicum en plakjes mozzarella. Rol de rol op en bak hem snel op plantaardige olie om er een witte korst bovenop te maken. Wikkel het dan stevig met voedselfolie en verwijder het gedurende 4 uur in de vriezer. En deze keer terwijl we saus maken: rode ui wrijven over de rasp, overtollige vloeistof samenvoegen, azijn, sojasaus en olijfolie toevoegen, alles goed mengen. Bevroren broodje in dunne plakjes gesneden, prachtig op een bord uitgesmeerd, saus gaar en versierd met geplette rucola.