Deze cake heeft lang geleden de meest delicate smaak van de inwoners van Hongarije, Oostenrijk en vervolgens Duitsland veroverd. Op onze tafels kreeg hij echter onlangs, maar kreeg al snel hoge scores van fijnproevers. Zijn charme is niet alleen in een prachtige smaak, maar ook in het feit dat dit dessert in het oorspronkelijke recept volledig zonder bloem wordt gekookt, wat erg populair is bij de jagers voor slankheid. Dus vandaag willen we je thuis laten kennismaken met een eenvoudiger recept voor het dessert "Esterhazy".
Het beste recept voor een echte cake "Esterhazy" met amandelen
Als het deeg voor een klassieke cake vrij eenvoudig te bereiden is, bestaat het roomrecept uit verschillende fasen en duurt het veel langer. Maar het is het waard, geloof me!
ingrediënten:
Voor de taart:
- eiwit - 8 st.;
- suiker - 200 g;
- amandelen - 200 g;
- kaneel - 1 theelepel.
- zout.
Voor crème:
- dooiers - 4 stuks;
- melk - 250 ml;
- gekookte gecondenseerde melk - ½ kopje;
- suiker - 150 g;
- vanilline - 1 g;
- boter - 200 g;
- fruitlikeur of -likeur - 60 g;
- jam abrikoos - 150 g.
Voor decoratie:
- amandelvlokken - 100 g;
- room 33% - 6 el. lepels;
- chocoladewit - 200 g;
- pure chocolade - 50 g.
voorbereiding
Maak eerst de custard, tk. we hebben het al afgekoeld nodig. Klop de dooiers met suiker, verwarm de melk. Als de melk warm is, neem dan 1/3 ervan en voeg het langzaam toe aan de eierdooiers, goed roerend. We brengen de melk aan de kook en een dun straaltje, voortdurend roerend, giet dooiers. Na het koken niet langer dan 20 seconden koken en opzij zetten om af te koelen.
Eiwitten voor gebak moeten noodzakelijkerwijs koud zijn. We zullen er een snuf zout in doen en ze met een mixer in kleine bochten slaan, en geleidelijk kracht toevoegen. Nadat je een weelderig schuim hebt gekregen, kun je een beetje suiker toevoegen. Suiker kan niet worden uitgegoten en aan het begin worden toegevoegd, tk. hij zal allemaal onderaan zitten en het zal heel moeilijk zijn om hem op te rapen. Als je geen mixer of blender hebt, is koken erg moeilijk. en in de cakes en in de room is het belangrijk om goed te kloppen. Klop de eiwitten met suiker totdat stevig pieken.
Amandelen gebraden in de oven op 160 graden tot ze podzolotyatsya en niet gaan nootachtige geur, dan moeten ze worden omgezet in een zeer kleine kruimel. Dit kan worden gedaan in een koffiemolen of blender. Hier, dit notenkruimeltje, vallen we voorzichtig in slaap in eekhoorns en grijpen voorzichtig bewegingen van onder naar boven in, alsof het inpakt.
Op het bakpapier, dat dan de bakplaat zal bedekken, teken je cirkels ter grootte van de diameter van de voorgestelde cake. Om dit te doen, kunt u een bord of bodem van de vorm gebruiken om alle cakes gelijk te maken. En leg met behulp van een banketbakkerszak de eiwitten met een dunne laag op het perkament, beginnend vanuit het midden van de cirkel. We bakken 45 minuten lang cakes bij een temperatuur van 150 graden. Het moet 5-6 cakes zijn.
Meng de boter, gecondenseerde melk, vanilline en sterke drank, meng goed. Beetje bij beetje, voeg aan deze massa onze al gekoelde custard, elke keer kneden tot homogeniteit, voor het toevoegen van de volgende portie.
Nu verzamelen we de taart. Om dit te doen, doe een beetje room op de schaal, zodat de cake niet over de hele plaat heen beweegt. Elke cake is gesmeerd met room en alleen de bovenste is doordrenkt met jam. De zijkanten van de cake zijn ook bedekt met room.
Smul op een waterbad de witte chocolade en voeg vier eetlepels toe als deze helemaal smelt
Nu maken we dezelfde kers van donkere chocolade en twee eetlepels room. Met behulp van een snoepzak of een gewone zak, brengen we in een spiraal een dunne stroom cirkels van het midden naar de randen aan. Vervolgens tekenen we met een tandenstoker of spies, acht stroken van het midden naar de randen, en vervolgens tussen de randen - van de rand naar het midden. Zo wordt het bedrijfsimago van de taart "Esterhazy" verkregen. Langs de zijkanten besprenkelen met amandelschilfers en in de koelkast doen. Dessert moet enkele uren brouwen, tenzij je natuurlijk voldoende geduld hebt.