Zuurkoolkool is een traditionele raznosol, een heerlijk en gezond gerecht, natuurlijk, als het goed gaar is, gebruik het dan in normale (dat wil zeggen, kleine) hoeveelheden. Welnu, en het zou zeker wenselijk zijn, dat kool op een tafel bij ons knapperig en mooi was.
Waarom zuurkool zacht wordt en niet knispert?
Je kunt een heleboel verschillende redenen noemen: niet de soorten, op het verkeerde moment koken, niet het zout, etc. Er zijn echter algemene aanbevelingen, waarna je zeker de gewenste resultaten zult bereiken.
Kies kool
Niet alle witte koolsoorten zijn geschikt voor verzuring (de beste resultaten worden verkregen met late en medium-late variëteiten).
De vork moet strak aanvoelen, kool mag niet traag en bevroren zijn. Het optimale gewicht is ongeveer 3-4 kg.
Hoe kool te vergisten om het smakelijk, wit en krokant te maken?
Zout gebruiken we groot, niet-geglobaliseerd.
Tarra moet van glas zijn, geëmailleerd zonder chips of van plastic voedsel. Voor de zuurdesem is het beter om de vaat af te vegen voor ontsmetting van binnenuit met tafelazijn en te drogen.
Je moet de kool niet lang met zout schudden en schud in een werkende container, zodat het toegewezen sap alles volledig bedekt.
Om het maximum aan nuttige stoffen (vitaminen, enz.) Te behouden, zullen we kool niet heel dun en fijn versnipperen, over het algemeen geldt hoe groter hoe beter het wordt bewaard en hoe nuttiger het wordt. Het fermentatieproces gebeurt het best bij een kamertemperatuur van ongeveer + 12-15 graden.
Gebruiksvoorwerpen met reeds zuurkool moeten koel bewaard worden (bijvoorbeeld in een kelder of op een plank in een glazen loggia), maar niet in de kou. Als de kool bevriest, wordt hij zacht en glad en zal hij zeker niet knarsen.
De gassen die tijdens het afschrikken ontstaan, moeten vrij worden vrijgegeven of ze moeten periodiek worden vrijgegeven, dus elke dag met een houten stok maken we een lek (of meerdere) naar de bodem, dit is als je een solitaire bent in flessen van 3 liter, grote potten of containers met deksels. Als u deze procedure verwaarloost, zal de smaak verslechteren, zal het bitter worden en kan kool zijn knapperige kenmerk verliezen.
Dagelijks (of tenminste elke twee dagen) moet je het schuim verwijderen dat op het kooloppervlak is gevormd.
Krokante, smakelijke, snelle zuurkool in een blikje - recept
ingrediënten:
- witte kool;
- wortelen - 1 st. voor 1 plug;
- zout, groot, niet-levend - 1 el. lepel voor 1-2 kg;
- suiker - 1 theelepel voor 1-2 kg;
- zaden van komijn, venkel en koriander - 1 theelepel per 1-2 kg.
voorbereiding
Gehakte kool in porties (bijvoorbeeld 1 vork) wordt vermengd met wortels, lichtjes handen, daarna worden de potlagen pritrambovyvaya vrij strak ingepakt (hand of houten tolkushka), een mengsel van zout, suiker en zaden gieten. We vullen de pot stevig aan de schouders.
Tegen het einde van het proces moet de pekel, bestaande uit het geheime sap, alle kool in de pot bedekken. Aangezien het sap tijdens de gisting kan uitstromen, plaats je de pot op het bord. Deze methode van koolsap vereist niet
We houden de pot op kamertemperatuur of iets lager gedurende 2-3 dagen (daarna is hij bijna klaar voor gebruik), waardoor de gassen naar buiten komen. Verder is het logisch om de pot op het glazen balkon te plaatsen.
Zure kool is veel nuttiger dan verse kool omdat het meer vitamine C heeft.
Een geurige, kruidige pekel is een prachtige effectieve remedie tegen een kater .
Kool in blikjes is logisch om van zo'n berekening te vergisten dat het hoogstens een week of twee is gegeten.