In veel zoetwaterreservoirs van Eurazië zijn er in overvloed (en kunstmatig gekweekte) karpers te vinden. Van deze vis kun je een verscheidenheid aan gebruikelijke en niet-pretentieuze gerechten bereiden. En je kunt en vrij ingewikkeld zijn, dat is heel interessant en ongebruikelijk.
Vertel ons hoe je karper in zoetzure saus in het Chinees kunt koken.
In de gemeenschappelijke Chinese culinaire tradities zijn vele variaties en variaties van dit gerecht bekend. Hier is er een, dicht bij authentiek.
Karper in zoetzure saus
ingrediënten:
- karper - 1 vis van ongeveer 1-1,2 kg;
- citroen of limoen;
- gembervers - 1 kleine ruggengraat;
- droge specerijen (paprika, anijs, koriander en venkel (gemalen zaden);
- maïszetmeel;
- sesamolie (kan worden gemengd met zonnebloemolie);
- sojasaus;
- honing natuurlijk;
- oranje;
- hete rode peper;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- sesamzaad;
- ceder noten;
- frisse greens zijn anders.
voorbereiding
We zullen de kieuwen van de karper verwijderen, de schubben reinigen en voorzichtig darmen. Het hoofd, de staart en de vinnen worden gesneden (dit alles samen met de rand zal naar de bouillon voor vissoep gaan). Snijd de zijkanten van de karkasfilet (met huid). Van de binnenkant van elk van de stukken maken we incisies (stap ongeveer 2 cm) kruiselings diagonaal.
Laten we een marinade maken. Meng vers geperst citroensap en / of limoen met fijngehakte of gemalen gemberwortel en droge kruiden (zie ingrediëntenlijst). We zullen de vis pureren en de minuten op 20 zetten.
Terwijl de vis wordt gemarineerd, bereiden we een zoetzure saus. Meng vers geperst sinaasappelsap met honing, sojasaus en gehakte knoflook. Breng op smaak met hete rode peper. Je kunt het filteren. Pas de consistentie aan door zetmeel toe te voegen.
Bak nu de vis. Snijd de filetstukken met een servet. We verwarmen de grote pan met platte bodem op hoog vuur en giet de olie erin. We wachten op minuut 3 om het erg heet te maken. We pannen (dat is, we laten vallen) de karperfilet
Leg de vis nu op een langwerpig dienblad (of 2 schotels) dat naar beneden is gevallen. We gieten met zoetzure saus. Bestrooi met pijnboompitten en sesamzaad. We maken groen. Afzonderlijk kunt u rijst, bonen, aardappelen, noedels, ingemaakte groenten, salades, rijst of fruitwijn, sterke dranken (Maotai, Ergotau of anderen) serveren.