Een echte ciabatta is een eenvoudig brood, het heeft geen overvloed aan ingrediënten en complexe technieken, alles wat je nodig hebt is tijd en eindeloze liefde voor de test, en in het geval dat beide extreem belangrijke componenten zich verenigen, krijg je aan de uitvoer het meest gewenste krokante brood rossige korst en dichte, maar poreuze kruimel.
Hoe kook je ciabatta thuis?
ingrediënten:
Voor de starter:
- gist - 5 g;
- water 165 ml;
- bloem - 120 g.
Voor brood:
- gist - 5 g;
- water 165 ml;
- bloem - 340 g;
- zout - 5 g.
voorbereiding
Het eerste wat u moet doen, is een starter bereiden, een soort zuurdesem die ervoor zorgt dat het deeg voor een bepaald soort brood op de juiste manier gist. De starter wordt eenvoudigweg lange tijd bereid, maar lange tijd: door de ingrediënten uit de lijst te mengen, bedekken we de container met een film en bedekken deze voorzichtig met een warme deken, waardoor de vloer van de dag bedekt wordt met een niet-blazende plek.
Na de tijd gereserveerd voor fermentatie, gaan we verder met het bereiden van brood. Met een gewoon gebaar gisten we gist in warm water en voegen daar een starter aan toe. Giet vervolgens een mengsel van bloem en zout en kneed het deeg gedurende 3 minuten. Nu geven we de test om uit te rusten en gluten om ongeveer 10 minuten te dispergeren, waarna we het kneden herhalen en rusten.
We schuiven het deeg in een tank, ingevet met olie, en laten, net als de starter, een half uur warm. We leggen de rest van het deeg op het werkoppervlak, sprenkel het met bloem en vouw het in twee, strooi het opnieuw en zet het een paar keer uit. We geven 10-12 minuten rust en herhalen alle operaties met de vouw. Deeg rekken het vierkant van 20 cm, deel het doormidden en leg het brood op een bakplaat. We geven de laatste nadering een half uur en sturen het uiteindelijk met 240 graden naar de oven. Bereiding van ciabatta thuis in de oven duurt ongeveer 20-25 minuten, waarna het wordt gekoeld en vervolgens geproefd.
Volkoren ciabatta brood thuis
ingrediënten:
Voor de starter:
- water 120 ml;
- gist - 5 g;
- volkoren meel - 120 g.
Voor brood:
- water - 480 ml;
- gist - 5 g;
- tarwebloem - 360 g;
- volkoren meel - 180 g;
- zout - 5 g;
- suiker - 5 g.
voorbereiding
We bereiden de starter voor op de thuisciabatta naar analogie van het vorige recept. Nadat hij is opgekomen, neem je het hoofddeeg op. We brouwen suiker in warm water samen met gist en laten 4-5 minuten staan. Beide soorten meel combineren en voegen zout toe. We verhogen de starter met de gistoplossing en voegen de bloemmix toe. We kneden het deeg een paar minuten en laten de minuten 20 minuten staan. Daarna kneed je het deeg nog 15 minuten en laat het dan 2 uur staan. Door het deeg in tweeën te delen, maken we er broden van en leggen we ze in de oven, voorlopig op een temperatuur van 245 graden. De bereiding van ciabatta thuis duurt ongeveer 25-30 minuten.
Snelle ciabatta thuis
ingrediënten:
- bloem - 520 g;
- water 470 ml;
- gist - 10 g;
- zout - 7 g.
voorbereiding
Leid de bloem door een zeef en combineer deze met de rest van de ingrediënten, inclusief warm water, kneed het deeg met de hand of gebruik een keukenmachine gedurende 10 minuten. Gedurende deze tijd zal het gluten van meel zich perfect ontwikkelen en een karakteristieke broodkruimel aan de uitvoer geven met grote bubbels. Leg het deeg in een geoliede kom en laat het gedurende twee en een half uur op een warme plaats liggen. Uitgereden aan de uitgang van het deeg zal je laten weten dat ciabatta zal slagen!
Verdeel het deeg in twee helften en vorm elk in een brood op het stoffige oppervlak. Na 45 minuten kan het brood ongeveer 20-25 minuten op 230 graden worden gebakken.
Snelle ciabatta kan thuis in een multivark worden bereid, het duurt ongeveer een uur in de "Bak" -modus, waarna het brood naar de andere kant wordt omgekeerd en gedurende 20 minuten bruin wordt.