Cake "Esterhazy" - Hongaars meesterwerk van zoetwaren, vernoemd naar de gastronomische aristocraat, is beroemd, niet alleen thuis, maar ook ver buiten zijn grenzen. Het geheim van populariteit is simpel: vijf taarten van meringue en amandelen, versierd met chocolade-spinnenweb - zijn interessant zowel qua smaak als qua textuur, wat heerlijk zoet is van de hele wereld.
Hoe bak je een cake "Esterhazy" thuis?
De Hongaarse cake "Esterhazy" is een delicate cake met een romige crème en een traditionele mesh-decoratie gemaakt van chocolade glazuur. De amandelen die in het deeg komen, kunnen worden vervangen door een andere noot, en de custard kan worden verrijkt met gecondenseerde melk. Het belangrijkste is om vast te houden aan de verhoudingen en niet overdrijven met suiker.
ingrediënten:
- bloem - 100 g;
- eiwitten - 8 stuks;
- hazelnoten - 200 g;
- suiker - 320 g;
- dooiers - 2 stuks;
- melk - 500 ml;
- olie - 150 g;
- verdampte melk - 120 g;
- witte, zwarte chocolade - 250 g.
voorbereiding
- Eiwitklopper met 160 gram suiker, meng met gemalen hazelnoot en 60 g bloem.
- Bak cakes op sjablonen op 160 graden 25 minuten.
- Meng melk, suiker en dooiers, kook.
- Voeg boter en gecondenseerde melk toe. Smeer de crèmes met crème.
- Cake "Esterhazy" versiert met twee soorten chocolade.
Cake "Esterhazy" - een klassiek recept
"Esterhazy" - een klassiek recept, met het gebruik van amandelmeel voor het deeg, je kunt het zelf maken, de noten in een poeder malen met een koffiemolen. Aan de vla worden eisen gesteld - het moet verzadigd zijn en een beetje alcohol bevatten. Gaasdecoratie is geverfd met pure chocolade, nadat de bovencortex eerder met wit was bedekt.
ingrediënten:
- eiwitten - 8 stuks;
- amandelmeel - 60 g;
- amandelen - 150 g;
- suiker - 300 g;
- dooiers - 4 stuks;
- cognac - 50 g;
- melk - 120 ml;
- gecondenseerde melk - 90 g;
- olie - 250 g;
- witte en zwarte chocolade - 200 g.
voorbereiding
- Klop de eiwitten met 250 g suiker, bloem en amandelen.
- Bak gedurende 30 minuten op 160 graden.
- Voeg in room en melk proteïne en 50 g suiker toe, kook en laat afkoelen.
- Voer cognac, boter en gecondenseerde melk in, meng de room voor "Esterhazy".
- Smeer de cakes. Versier met gesmolten chocolade.
Noottaart "Esterhazy"
De cake "Esterhazy" met walnoten is een geschikte vervanging voor het klassieke recept. Deze optie is al honderden jaren populair en staat bekend om de beschikbaarheid van het onderdeel, het zijn geen hoge kosten en smaakkwaliteiten die niet onderdoen voor het origineel. Voor de test moeten de noten tot meel worden gemalen en als de kruimel te groot is, droog in de oven en opnieuw bladeren.
ingrediënten:
- bloem - 50 g;
- suiker - 200 g;
- eiwitten - 8 stuks;
- walnoten - 200 g;
- witte en zwarte chocolade - 300 g;
- dooier - 4 stuks;
- drank - 30 ml;
- melk - 250 ml;
- olie - 300 g;
- jam - 40 g.
voorbereiding
- Eieren kloppen met 180 gram suiker, voeg bloem en noten toe. Bak cakes gedurende 20 minuten op 160 graden.
- Klop de melk, dooiers en 20 gram suiker. Kook het mengsel 5 minuten, koel af.
- Voer de olie en likeur in. Smeer de cakes.
- Notencake "Esterhazy" versiert met jam en chocolade.
Cake "Esterhazy" zonder bloem
"Esterhazy" zonder bloem onderscheidt zich door zachtheid, aangename romige kleur en fragiele textuur van de massa van proteïnen. Om ervoor te zorgen dat de cake overeenkomt met de vermelde kwaliteiten, moet u de amandelbloemblaadjes in de oven drogen en ze tot stof malen. Taarten bakken moeten ze worden beschermd tegen uitdrogen, om niet de smaak van verbrande karamel te krijgen.
ingrediënten:
- eiwitten - 6 stks;
- amandelen - 300 g;
- suiker - 270 g;
- dooier - 1 stuk;
- melk - 250 ml;
- olie - 250 g;
- cognac - 20 ml;
- jam - 40 g;
- fondant (wit, zwart) - 300 g.
voorbereiding
- Meng 200 gram gemalen amandelen met geklopte eiwitten en 200 gram suiker.
- Bak de koekjes 20 minuten op 160 graden.
- Klop de dooier met 20 g suiker en melk, kook. Voeg boter, cognac en 100 gram gemalen amandelen toe.
- Smeer de cakes. Voeg voor het laatst jam en snoep toe.
- Een echte "Esterhazy" decoreert met chocolade.
Gebak "Esterhazy" - recept
De cake "Esterhazy", gemaakt van dezelfde componenten als de cake, overschrijdt de laatste gietsnelheid en serveert. U moet één grote cake bakken, deze met reepjes snijden en, volgens de tradities, - weken. Een lange "rust" in de koelkast, kenmerkend voor een grootformaatproduct, wordt vervangen door twee uur, wat tijd bespaart.
ingrediënten:
- walnoot korst - 1 stuk;
- suiker - 150 g;
- melk - 250 ml;
- dooier - 2 stuks;
- olie - 200 g;
- cognac - 40 ml;
- zetmeel - 30 g;
- witte en zwarte chocolade - 70 g.
voorbereiding
- Snijd de cake in 6 reepjes.
- Meng 150 g suiker, dooiers en zetmeel en kook.
- 100 g boter en cognac wordt gemengd met room en smeer de cakes.
- Versier ze met chocolade.
Koekentaart "Esterhazy"
Cake "Esterhazy" - een recept waardoor liefhebbers van een koekjeproef tweemaal van het dessert kunnen genieten. Delicatesse is anders dan de traditionele, niet alleen in de snit, maar ook de textuur, die interessanter is dan de originele versie. Het koken duurt echter ongeveer 4 uur, maar de kosten zijn het waard.
ingrediënten:
- bloem - 60 g;
- melk - 350 ml;
- olie - 250 g;
- witte, zwarte chocolade - 300 g.
- dooiers - 5 stuks;
- amandelen - 280 g;
- suiker - 200 g;
- eiwitten - 6 stks;
- eieren - 2 stuks.
voorbereiding
- Klop de eieren met 100 gram suiker en gemalen amandelen en bak 4 cakes.
- Eieren kloppen met 100 gram suiker, voeg bloem toe, bak 30 minuten op 180 graden.
- Meng melk, 50 gram suiker en dooiers, warm op, voeg boter toe. Smeer het gewicht van de cake.
- Cakekoekje "Esterhazy" versier met chocolade.
Chocoladecake "Esterhazy"
Chocolade "Esterhazy" - een van de meest populaire desserts, bij het maken van een favoriete optie. U kunt dus experimenteren en de hele gesmolten chocolademassa met room gieten, waarbij de traditionele witte coating wordt vermeden. Het belangrijkste is een product van hoge kwaliteit en de dichte homogene consistentie.
ingrediënten:
- eiwitten - 8 stuks;
- bloem - 50 g;
- suiker - 260 g;
- amandelen - 120 g;
- dooiers - 4 stuks;
- melk - 200 ml;
- crème - 200 g;
- olie - 250 g;
- zwarte chocolade - 120 g.
voorbereiding
- Klop de eiwitten met 160 gram suiker.
- Voeg bloem en gemalen amandelen toe.
- Bak de cakejes.
- Voorverwarmen melk, slagroom dooiers en 100 gram suiker.
- Voeg de olie toe.
- Smeer de cakes met room.
- Giet de cake "Esterhazy" met chocolade.
Esterhazy met kokosmelk
"Esterhazy" met krokant gebak, geïmpregneerd met een zachte crème van coke-melk - een van de moderne versies van een zoet dessert. Het geheim van rossige korst is bedekt met suikerpoeder, dat overvloedig wordt besprenkeld met gebak voordat het naar de oven wordt gestuurd. Versterken van het effect kan een andere manier zijn - je moet het deeg op het perkament leggen in een heel dunne laag.
ingrediënten:
- suiker - 150 g;
- bloem - 100 g;
- eiwitten - 7 st.;
- hazelnoten - 200 g;
- kokosmelk - 125 ml;
- melk - 125 ml;
- olie - 250 g;
- dooiers - 3 stuks;
- Gecondenseerde melk - 200 g;
- witte en zwarte chocolade - 200 en 50 g.
voorbereiding
- Klop de eiwitten en 100 g suiker, giet de gemalen hazelnoten en het meel.
- Bak gedurende 20 minuten op 180 graden 5 cakes.
- Meng melk, dooiers, 50 gram suiker.
- Kook, voeg boter en gecondenseerde melk toe.
- Schil de cakes en giet de chocolade.