Voorgerecht voor onverschrokken vleeseters - Tataarse biefstuk - wordt in onze tijd bereid van rauw rundvlees en aangevuld met rauw eigeel. Dit gerecht heeft niets te maken met de Tataarse keuken, integendeel, het originele recept is in heel Europa uitgevonden en gepopulariseerd door de Fransen. Als je een dergelijke extreme snack wilt maken, houd dan rekening met de volgende recepten.
Tataarse biefstuk - recept
Laten we beginnen met een van de traditionele variaties op het Franse recept, waarin de runderhaas wordt gehakt samen met kappertjes, uien en gepekelde komkommers.
ingrediënten:
- ossenhaas - 340 g;
- groene peterselie - 4 takken;
- kappertjes - 5 g;
- sjalot - 3 stuks;
- augurken - 8 st.;
- eierdooiers - 2 stuks;
- olijfolie - 25 ml;
- Dijon mosterd - 15 g;
- ketchup - 15 g;
- Worcestershire-saus - 10 ml;
- cognac - 5 ml;
- saus Tabasco - naar smaak.
voorbereiding
Afhankelijk van wat u de textuur van de voorbereide schotel wilt zien, kunt u de runderhaas in gehakt vlees malen en kunt u het in kopjes verdelen met een dikte van niet meer dan een halve centimeter. Na het bereiden van de runderhaas, zet het in de koelkast en neem de resterende ingrediënten over. Snij de kappertjes, sjalotten en augurken zo klein mogelijk. Klop de boter, mosterd, ketchup, westen, cognac en Tabasco in een licht bijtanken. Kruid het gerecht en voeg zout en ui toe. Vul een eierdooier voor een bosje, meng goed en serveer op een platte schaal met een stalen ring. Maak aan de bovenkant van de steak een kleine groef en plaats de eierdooier erin.
Tataarse biefstuk in het Hongaars
Een andere variant van de Tataarse biefstuk is Hongaars, zeer vergelijkbaar met de Franse, maar door de toevoeging van ansjovis onderscheidt deze nog meer uitgesproken smaak.
ingrediënten:
- ossenhaas - 365 g;
- eierdooiers - 2 stuks;
- Dijon-mosterd, ketchup - 2 el. lepels;
- Worcestershire-saus - 7 ml;
- ansjovisfilet - 2 st.;
- druivenolie - 45 ml;
- hete saus - naar smaak;
- kappertjes - 30 g;
- ui - 45 g;
- augurken - 35 g;
- peterselie greens.
voorbereiding
Hak de runderhaas en bewaar hem tot de servering in de kou. Klop dooiers met sausjes en een kipfilet met ansjovis. Voeg de druivenolie toe. Snij de kappertjes fijn, met uien, peterselie en cornichons. Vorm een tartaar van rauw gehakt met een glazen of stalen ring. Maak in het midden een gleuf en giet er de eidooiers in, gegratineerd met sauzen.