Chorba (ciorbă) - de eerste warme schotel, shurpa-type soep; een veel voorkomende naam voor warme, warme soepen uit de nationale Servische, Bulgaarse, Roemeense, Moldavische, Turkse, Albanese en Macedonische stijl. In de regel is het aandeel van het vloeibare deel van dergelijke soepen (van kwart voor de helft) gekookt kwas (het is meestal gemaakt van tarwezemelen, maar u kunt de gebruikelijke gebruiken). Iedereen houdt er echter niet van op grond van individuele voorkeuren en spijsverteringseigenschappen. Er zijn ook varianten van Moldavische chorba bekend zonder kvass, die gemakkelijk kan worden vervangen door natuurlijke azijn of citroensap (we zullen er meer over vertellen). Maak de dorpelingen zo vaak klaar.
Moldavische haagbeuk kan worden gekookt van verschillende soorten vlees. In de choruba zijn noodzakelijkerwijs uien, wortelen, indien mogelijk - de wortel van peterselie en selderij, tomaten of tomatenpuree, evenals verschillende pittige geurende greens (dille, peterselie, basilicum, lyubovok, koriander, dragon) inbegrepen. Gebruik als vervangingen en seizoenscomponenten bonen (inclusief peulen), aardappelen, paprika's, kool, rijst en recentelijk - en maïs (jong of ingeblikt).
In chorbu vers liggen, in geen geval niet gefrituurd, indien mogelijk jonge groenten. Deze manier van koken is fundamenteel gezonder. Het is dit principe van chorba voor de betere verschillen van Oekraïense borsch en andere soepen vulling type.
Moldavische chorba met bonen van kalfsvlees of jong lam
ingrediënten:
- kalfsvlees of lamsvlees (kan op botten zijn) - ongeveer 500 g;
- ui - 1-2 stukjes;
- wortelen - 1 stuk;
- wortelstok van peterselie - 1-2 stukjes;
- jonge snijbonen - ongeveer 20 stuks;
- aardappelen - 2-5 stukjes;
- witte kool - 1/4 kop;
- tomaten middelgrote rijpe dichte rode - 2-3 stks;
- paprika (bij voorkeur rood) of gogoshara - 2 stuks;
- knoflook - 2-4 kruidnagels;
- droge kruiden voor bouillon (laurier, peperkorrels, kruidnagel, enz.);
- greens zijn anders (basilicum houdt van peterselie, dille, enz.);
- citroen - 1-2 stukjes;
- rode peper;
- zout.
voorbereiding
Vlees, gesneden (of gehakt) door kleine stukjes, we doen in een pan met gepelde wortelstokken, uien (hele), laurier, peper-erwten en een kruidnagel. Vul alles met water en breng aan de kook, verminder dan het vuur en kook het zachtjes en verwijder het geluid en vet, bijna tot het klaar is (dat wil zeggen, binnen 40 minuten). In het midden van het proces voegen we wortels toe, die relatief groot worden gesneden.
Op dit moment bereiden we de rest van de producten voor. Bij de bean pods, verwijder de tips en snijd ze elk in 3 delen. Na de aangegeven tijd nemen we de vleesbouillon uit de vleesbouillon (en weggooien) alles behalve vlees en wortels. Nu stoppen we aardappelen, gesneden en gesneden bonen in een pot. Kook gedurende 10-15 minuten en voeg vervolgens de gehakte kool en paprika toe. We koken nog eens 8-10 minuten. We zetten tomaten in plakjes en koken nog eens 2-3 minuten.
Nu kun je gekookt kvass toevoegen, maar anders doen we het. Giet de afgewerkte chorbu in diepe borden of soepbekers, voeg gehakte fijne groenten en gehakte knoflook toe. Het is zeer wenselijk om basilicum en lavage te gebruiken. Kruid met rode peper. Voeg in elke plaat 1 eetl. lepel citroensap. Het is mogelijk om te proeven van chorbu natuurlijke fruitazijn - ook
U kunt ook een heerlijke chorbu bereiden van varkensvlees of van welk vlees van pluimvee dan ook. Het bereidingsproces en de verhoudingen van de ingrediënten zijn bijna hetzelfde. Gebruik droge bonen (wit of gekleurd) in plaats van jonge sperziebonen gedrenkt in de avond en apart gekookt tot ze klaar zijn, en voeg ze dan toe aan de chorbus in de laatste kookstadia in de juiste hoeveelheid.