Er zijn zoveel gerechten van verschillende nationale culinaire tradities, die perfect wortel hebben geschoten in ons land. Heel populair is de Kaukasische keuken, bijvoorbeeld Kharcho , Adzjika en, natuurlijk, Dolma. Dit heerlijke gerecht is een vulling van vlees, groenten en rijst, gewikkeld in druivenbladeren. Ze geven het gerecht een licht pikante zuurheid, waardoor het gerecht niet minder interessant smaakt dan koolrolletjes. Vertel je hoe je dolma bereidt van verse druivenbladeren.
Dolma zomer
Natuurlijk, om een heerlijke dolma te maken, moet je tijd doorbrengen en inspanningen leveren, maar geloof me, het resultaat is het waard! Het belangrijkste ding - om de bladeren goed te bereiden. Ze kunnen worden genomen van druiven van beide kantines en wijnvariëteiten, het belangrijkste is niet uit het wild, ze zijn te hard. Kies kleine blaadjes - de grootte van een palm, felgroene kleur, zonder gaten en vlekken. We snijden de korst af zodat het vel niet kan worden beschadigd, je kunt het met een schaar afsnijden. Dus, dolma van verse druivenbladeren, het recept is eenvoudig.
ingrediënten:
- bladeren van druiven - 50-80 stukjes;
- gele langkorrelige rijst - 1 glas;
- kalfsvlees of lamsvlees - 0,6 kg;
- ui witte salade - 2 stuks;
- rijpe niet te waterige dichte tomaten - 5 st.;
- 1 grote wortel;
- peterselie, koriander, basilicum - 3-4 takjes;
- vers gemalen peper (mengsel) - ¼ theelepel;
- zout, gewone steen - 1 theelepel;
- plantaardige olie, die geen uitgesproken geur heeft - 50 ml.
voorbereiding
Eerst moet je een vulling maken. Mijn vlees en gedroogd met een servet, passeren we een vleesmolen met een groot mondstuk. Let op - het vlees mag niet volledig zonder vet zijn, anders zal de dolma droog en smaakloos blijken te zijn. Daarom is het goed om een beetje kippenvet in gehakt op te nemen, als een stuk kalfsvlees helemaal mager is. We maken uien en wortels schoon, snijd ze in kleine blokjes en laat ze sudderen in hete olie in een ketel of op een koekenpan tot ze zacht zijn - dat wil zeggen, ongeveer 10-12 minuten. Ondertussen, gesorteerd en gewassen met warm water rijst, mijn tomaten en drie van hen op een rasp of spinnen (we gebruiken een blender, keukenmachine, chopper, vleesmolen). Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten, zout, peper, neem nog eens 3 minuten en mix de vulling: vlees, rijst, bak. Voeg fijngehakte greens toe en meng. Terwijl de vulling cool is, hebben we te maken met de bladeren. Ze moeten in een bak worden opgevouwen, koud water worden gegoten en ongeveer een kwartier wachten, de bladeren spoelen en het water verversen - nu schenken we de bladeren met kokend water. We wachten 7 minuten en nemen ze voorzichtig mee. De bladeren worden donkerder, veel elastischer, maar ze scheuren ook gemakkelijker, dus we werken voorzichtig met ze samen. Leg aan de rand van elk blad een beetje opvulmateriaal en vouw de envelop dicht. We koken dolma in een pan of ketel - de bodem is bekleed met bladeren, we leggen de enveloppen strak om hen heen. Vul ze met licht gezouten kokend water en kook ongeveer 10 minuten na het koken. We serveren dolma met sauzen: knoflook, tomaat of gewoon met zure room - ook erg lekker.
Dolma Spicy
Interessanter is de smaak van de dolma in Azerbeidzjaanse stijl: het recept bevat pittige kruiden, pijnboompitten, maar doe geen groenten.
ingrediënten:
- rijst niet gestoomd - 120-150 g;
- schapevlees met een gemiddeld vetgehalte - 0,5 kg;
- ui rond wit - 2 st.;
- bladeren, druif gestoomd - 400 g;
- geraffineerde mager olie - 30-40 ml;
- gedroogde kruiden (munt, bonenkruid, oregano, basilicum) - 1 eetl. lepel met glijbaan;
- peterselie - 1 kleine bos;
- gepelde cedernoten - 1 handvol;
- knoflook - 4 middelgrote kruidnagels;
- gejodeerd zout - 1 theelepel;
- citroensap vers geperst - 50 ml;
- vers gemalen peper (mengsel) - op het puntje van de lepel;
- vleesbouillon - ongeveer 1 liter.
voorbereiding
Spoel de rijst, kook het gehakte schaap, maak schoon en bak in een plantaardige olie tot een bruinachtige tint fijngehakte uien. In de kom zet het braden, gehakt vlees, rijst, gehakte knoflook (je kunt het raspen), geroosterd in een droge koekenpan noten, zout, peper, giet citroensap, breng op smaak met gedroogde kruiden en gehakte peterselie. Roer. We verpakken de vulling vanaf de rand waar de bladsteel was.
Velen zijn geïnteresseerd in het bewaren van verse druivenbladeren voor dolma voor de winter. We bereiden lege plastic flessen voor. We gebruiken alleen donker plastic. Spoel ze af en droog ze grondig af. Draai vervolgens de droge bladeren van stukjes van 10 buisjes uit, stop ze in flessen, draai de deksels strak aan en bewaar ze in de kelder. Gebruik bladeren tot de zomer - ze blijven fris en geurig. Snijd gewoon de fles en haal de bladeren eruit voor de dolma.