Terrin is een Franse rustieke schotel, die zijn naam kreeg van de gelijknamige naam van een rechthoekige, vrij diepe vuurvaste vorm met een deksel, waarin in feite gebakken terrines. Op dit moment is zo'n methode om brood te maken van verschillende producten vrij wijdverbreid, en niet alleen in Franse culinaire tradities. Terrines kunnen vlees, vis of groente, paddestoel zijn (of verschillende componenten bevatten, bijvoorbeeld vlees, groenten en kaas). Terrine-groente - een geweldige optie voor magere dagen en terrine uit de lever - een van de meest budgettaire opties.
Hoe maak je terrrin klaar?
Maak eerst de massa klaar, die vervolgens in een mal wordt uitgesmeerd. Om dit te doen, worden de producten ofwel in dunne platen (of kleine stukjes) gesneden, of tot gehakt gemalen, of combineren ze stukken met kleiner gehakt om een niet-uniforme textuur te produceren. De vorm wordt tot de bovenkant gevuld, de inhoud wordt stevig met een deksel geperst en in een oven geplaatst, waarbij een diepe pan met water van onder wordt vervangen, zodat het brood niet uitdroogt en sappig blijft. Zo'n zachte manier van koken kan als een dieet worden beschouwd. Afgemaakte terrine enigszins (of volledig) afgekoeld, in dunne plakjes gesneden en op tafel geserveerd.
Terrine vis
Een klassieke optie is een zalmterrine.
ingrediënten:
- 500-700 g zalm (passen vers ingevroren stukken, ze zijn goedkoper dan hele vis);
- 2-3 kippeneieren;
- 150 gram geraspte kaas;
- stukjes van 15-20 olijven (kan donker zijn);
- een half glas (125 ml) natuurlijke room van zuivelvet;
- een beetje boter om de mal te smeren;
- een beetje tarwemeel;
- 1 stengel van prei;
- 1 ui;
- 2 niet-scherpsmakende pepers;
- 8 basilicumblaadjes (of droge basilicum);
- andere droge specerijen;
- peterselie greens;
- zout;
- citroen.
voorbereiding:
Na het ontdooien wassen we de stukjes vis en gooien ze terug in een vergiet. Hak de vis in een keukenmachine. De vulling mag niet te ondiep zijn. We voegen eieren, basilicum (met bladeren of droog), zwarte peper, andere droge kruiden naar smaak toe. Enigszins vettig. Voeg uienuien toe, fijngesneden, prei - dunne halve cirkels, paprika - kleine vierkantjes, olijven - cirkels en geraspte kaas op een grote rasp. Voeg de room en het meel toe, roer voorzichtig. De consistentie van de massa moet iets meer zijn dan gehakt vlees van gehakt. Verwarm de oven voor op 180 ° C. Smeer de vorm van de boter (en bij voorkeur leggen we eerst het bakpapier) en leg de voorbereide massa. Als er een deksel is - goed gesloten. We plaatsen de visterrine in de oven op het rooster. Van onderaf onder de grill plaatsen we een diepe pan met water. Na 50-60 minuten is de visterrine klaar, we verwijderen het formulier uit de oven en koelen het af. Als het halverwege afkoelt, verwijder dan het deksel, bedek het met een langwerpig bord en draai het voorzichtig om. We snijden in plakjes en decoreren met takken van groen. Je kunt een tafel serveren met witte of roze tafelwijn.
Vlees Terrine
Je kunt een konijn-terrine maken. Als het konijn dat niet is, maak dan een kipterrine klaar, vervang het konijnevlees met kip in dit recept. Vleesterrine kan in het algemeen worden bereid van vrijwel elke soort vlees of van een mengsel van gehakt vlees, wat het belangrijkst is dat het niet erg vettig was.
ingrediënten:
- 300 g konijnfilet;
- 200 g kippenlever;
- 2 kippeneieren;
- 1-2 wortels;
- 1-2 uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 1-2 eetlepels cognac;
- een beetje boter;
- droge kruiden naar smaak;
- zout;
- Groenen voor decoratie.
voorbereiding:
Schil de wortelen, ui en knoflook met een mes of hakmes. Kippenlever wordt in een blender gepuried. De konijnfilet wordt gesneden