Net als de meeste klassieke recepten van andere keukens in de wereld, heeft het Pekingeendrecept talloze variaties. De vogel kan in glazuur of eenvoudig in specerijen worden gebakken en het kookproces kan enkele uren tot meerdere dagen duren. Het beste eendrecept in Beijing dat we probeerden te verzamelen in dit materiaal.
Pekingeend is een traditioneel recept
Meestal verschijnt de eend in Beijing in één vorm voor de eters: de hele vogel is bedekt met vernisglazuur, gekookt op basis van sojasaus, honing met azijn of hoisinsaus. Tegelijkertijd moet de hoeveelheid vet onder de huid minimaal zijn, dit kan alleen worden bereikt door langdurig bakken bij lage temperaturen. Dit recept voor eend in Peking wordt hieronder gepresenteerd.
ingrediënten:
- karkas van eenden - 2,4 kg;
- honing - 35 ml;
- droge witte wijn - 30 ml;
- zetmeel - 5 g;
- saus hoisin - 120 ml.
voorbereiding
Bereid voor het koken een eendenkarkas. Om dit te doen, spoel de vogel en snijd overtollig vet af. Snijd de uiteinden van de vleugels af en steek het karkas door met een spies om de vleugels dichter bij de borst te fixeren.
Breng 1,5 liter water aan de kook en verdun in kokend water, honing, wijn en saus. Los het zetmeel op in koud water en giet het in het kokende glazuur. Wacht tot het glazuur verdikt, haal het van het vuur en dompel er een eend in. Pak de vogel en duik opnieuw. Na opnieuw beglazen, hang het karkas boven de container met het glazuur en laat het drogen in een goed geventileerde ruimte gedurende 4-6 uur.
In een voorverwarmde oven tot 180 graden, plaats de pan met een kleine hoeveelheid water. Leg de eend over de bakplaat. Eerst 30 minuten borstvoeding geven, daarna 45 meer omgekeerd, en opnieuw een half uur borstelen tot de eend bruin is.
Pekingeend is een oud recept
Een eeuwenoud recept voor een eend houdt geen gebruik van glazuur in, binnen het kader wordt de vogel gewreven met een traditionele pittige mix, een mengsel van vijf kruiden. De samenstelling omvat gemalen kaneel, anijs, venkel, kruidnagel en Szechuan-peper, in gelijke verhoudingen gemengd.
ingrediënten:
- karkas van eenden - 2,5 kg;
- een mengsel van vijf kruiden - 15 g;
- zout - 30 g;
- de wortel van gember is 4,5 cm.
voorbereiding
Het geheim van een ideale knapperige korst op een eend schuilt in zijn perfecte droogte, en daarom, na het afspoelen van het karkas droog de schil drogen met een handdoek en pas het dan met zout en een mengsel van vijf kruiden. Snijd de gember in twee stukken en snijd de vogel met een snee aan de binnenkant. Doe de eend in een oven van 170 graden gedurende anderhalf uur, na de tijd laat je het overtollige vet weglopen en verhoog je de temperatuur nog eens 20 minuten naar 200 graden, zodat de schubbenlaag met een blos wordt gegrepen.
Serveer de eend in Peking met dunne pannenkoeken of platte cakes, vergezeld van saus. Het eend-sausrecept voor Peking is elementair: meng de hoisinsaus met een druppel sesamolie en een eetlepel water. Saus wordt gebruikt om zich te verspreiden op stukken eend met behulp van groene uienveren.
Pekingeend met knoflook - recept
ingrediënten:
- karkas van eenden - 2,5 kg;
- veren van groene uien - 2 stuks;
- knoflooktanden - 3 stuks;
- droge witte wijn - 15 ml;
- sojasaus - 15 ml;
- honing - 115 ml;
- azijn - 55 ml;
- saus hoisin - 120 ml.
voorbereiding
Wrijf teentjes knoflook met een snuifje zout in de pasta. Verdeel de pasta over alle wanden van de holte in het karkas van een eend en leg een paar groene uienveren. Naai een holte of fixeer een huid met spiesjes. Meng 1,5 liter kokend water met wijn, sojasaus, honing en azijn. Dompel de vogel gedurende 3 minuten in een kokende marinade, verwijder hem en laat hem 12 uur drogen in de koelkast in de koelkast. Bak de vogel een uur op 200 graden, draai in het midden van het bakproces en verlaag na een tijdje de temperatuur tot 190 graden en laat de eend nog eens 20 minuten staan.