Khachapuri is een populaire (en zelfs gepatenteerde en gecertificeerde) Georgische bakkerij, een deegachtig deeg met een vulling van zachte augurk. Deeg voor khachapuri wordt in de regel bereid op basis van matsoni (tana, kefir of andere lokale dranken van zure melk) en tarwemeel met de toevoeging van eieren, zout, soms bakpoeder als bakpoeder.
Er zijn veel verschillende lokale varianten van recepten van Chachapuri (Megrelian, Imeretian en anderen).
Vertel je hoe je khachapuri Megrelian maakt.
Meestal maken Chachapuri van Megrelian met kaas een ronde vorm, in zekere zin lijken ze op de beroemde cheesecake .
Deeg voor khachapuri in Megreliaanse stijl, meestal gist.
Khachapuri met kaas Megrel - recept
ingrediënten:
- Melk - 0,5 liter;
- suiker - 1 theelepel;
- zout - 1 snuifje;
- droge gist - 1 sachet (6-7 g);
- bloem - 600-700 g;
- eipad - 2 st. + 1 dooier;
- boter gesmolten romig - 50 g + een andere plak.
Voor de vulling:
- Een jonge suluguni-kaas of Imeretiaanse kaas is ongeveer 500 - 600 g.
voorbereiding
Onvoorbereid deeg: een beetje verwarmde melk met suiker en boter in een schep. We gieten in de kom, voegen de gist toe, mix alles. Voeg de gezeefde bloem en eieren toe. We kneden het deeg zorgvuldig (het is mogelijk om te mengen met een spiraalvormig mondstuk) en laten het ongeveer een half uur - om te komen en te gaan. We kneden het deeg en roeren lichtjes, blijven nog 20 minuten staan, kneden en je kunt khachapuri doen.
Bereid de gistdeeg en de spons voor. In dit geval laten we suiker en gist in melk groeien, een beetje bloem toevoegen en een half uur in de hitte laten staan. Voeg in het naderende spit zout, gesmolten botermeel en eieren toe. We kneden het deeg en laten het gaan, waarna we kneden en nog eens 20 minuten laten staan, we kneden opnieuw en kunnen worden gebeeldhouwd.
Per khachapuri is één 250 g deeg nodig.
Maal de kaas op een gemakkelijke manier.
Rol het deeg uit tot een platte koek en vet het overvloedig in met gesmolten boter (bijvoorbeeld met een borstel). Een beetje wachten, tot geabsorbeerd en vet de taart met de dooier van een kippenei. Bestrooi met gehakte kaas, laat de randen vrij. We verbinden de splinters en verspillen ze dicht, zodat de khachapuri zich omdraait (zoals bij het modelleren van blanken, alleen zonder een gat). We keren de khachapuri om en nemen het.
Verspreid khachapuri op een bakplaat (natuurlijk vooraf gesmeerd met olie) of in een vorm. Smeer het product met boter en dooier of dooier met zure room en bestrooi met gehakte kaas.
We sturen khachapuri naar de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten, de temperatuur is ongeveer 200 graden.
Naar de tafel khachapuri serveren we warm (meestal wordt het product in segmenten gesneden), het is mogelijk met thee, en het is mogelijk met wijn.
Opgemerkt moet worden: idealiter, de vulling voor Khachapuri in Megrelian is gemaakt van jonge Imereti-kaas, bovenop elk item suluguni strooien.
Soms wil je khachapuri snel maken, in dit geval kun je het deeg koken in plaats van gist, met behulp van matzoni, tan, ayran, kefir of ongezoete yoghurt.
Deeg voor Khachapuri op yoghurt
ingrediënten:
- matzoni, tan of andere drank met zure melk - 1 glas;
- tarwemeel - ongeveer 2 kopjes;
- Kippenei - 2 stuks;
- boter romig gesmolten - 50 g;
- zout - 2 knijpen;
- frisdrank eten.
voorbereiding
Zeef de bloem in een werkende kom, voeg zout, soda, eieren, gesmolten (maar niet-ontvlambare) boter en matzoni toe (of besprenkel zure melk als vloeibaar ingrediënt). Meng met een vork of mixer. We kneden het deeg, laten we ongeveer 15 minuten staan, terwijl de oven aan het opwarmen is en we bezig zijn met het vullen. Vervolgens maken we khachapuri en bakken het in de oven.