Het belangrijkste kenmerk van de cheburek is een dun krokant deeg en een vulling van sappig vlees. Natuurlijk werd in de loop van de tijd de beroemde geroosterde cake in allerlei vullingen gestopt, maar de klassiekers zijn het vullen van vlees in zijn pure vorm, of met toevoegingen zoals kruiden, kruiden en kaas. Gelijkaardige recepten hebben we besloten om dit materiaal te wijden.
Chebureks met vlees in een pan - recept
Idealiter zou de cheburek moeten worden bereid in de friteuse, het is dankzij het uniforme en gelijktijdige roosteren vanuit alle richtingen dat dit populaire straatsnackdeeg goudbruin en bubbelend wordt, maar als je geen friteuse hebt, kan een goede gietijzeren koekenpan het vervangen.
ingrediënten:
- bloem - 245 g;
- ei - 1 stuk;
- boter - 35 g;
- water 115 ml;
- gehakt - 560 g.
voorbereiding
Schenk in de gebakken pan water en doe een stuk boter. Plaats de gerechten op het vuur, wachtend tot de vloeistof aan de kook is. Royaal seizoen met water en voeg de helft van de bloem toe. Haal de gerechten uit het vuur en kneed het elastische deeg, voeg het ei en het resterende meel erin toe en blijf kneden totdat de knoop elastisch wordt en de handen verlaat. Deze receptentest voor tsjeboerije met vlees wordt custard genoemd, omdat het meel daarvoor letterlijk met kokend water wordt gekookt. Dankzij dit geeft de gestoomde gluten van meel de test het vermogen om het sappige vlees te vullen.
Voor de vulling nemen we een fijngehakt of gemist rundvlees door een vleesmolen, royaal op smaak brengen met zeezout en vers gemalen peper, en dan een half glas water scheiden. Dit is de meest eenvoudige vulstof voor chebureks, die naar eigen goeddunken kan worden gediversifieerd.
Het gekoelde deeg wordt verdeeld in porties, elke rol in een dunne cirkel, leg de vulling op een van de helften van de laag en bedek de tweede en bevestig de randen. Verhit de olie in een gietijzeren koekenpan en bak hierin de tsjeboeroes tot hij bruin is.
Chebureks op yoghurt met vlees - recept
ingrediënten:
Voor de test:
- kefir - 115 ml;
- ei - 1 stuk;
- bloem - 235 g.
Voor de vulling:
- kefir - 65 ml;
- rundvlees - 340 g;
- ui - 75 g;
- knoflooktand.
voorbereiding
Zout de yoghurt en giet het geklopte ei erin. Leid de bloem door een zeef en maak in het midden van de resulterende glijbaan een gat en vul het met kefir. Kneed het deeg en laat het een half uur onder een vochtige handdoek liggen, deze eenvoudige truc zal het rollen enorm vergemakkelijken.
Voor het vullen van een stuk rund met vet, draai het in gehakt vlees. Met een blender verandert u in pap en uien, en indien gewenst kunt u groen toevoegen aan dit mengsel. Meng uien met vlees, voeg kefir en royaal zout toe.
Rol porties deeg uit tot dunne schijfjes, leg de vulling in het midden van elk deeg en vouw en bevestig de randen aan elkaar. Afgemaakte chebureks bakken in gefrituurd vlees en doen ze vervolgens op papieren handdoeken om overtollig vet kwijt te raken.
Het recept voor Krim-tsjeboereki met vlees
ingrediënten:
Voor de test:
- bloem - 355 g;
- eigeel - 1 stuk;
- plantaardige olie - 55 ml;
- water - 175 ml.
Voor de vulling:
- rundvlees (scapula) - 480 g;
- ui - 165 g;
- knoflook - 4 tanden;
- boter - 35 g;
- gemalen anijs, vlokken rode peper - op een snuifje;
- water - 45 ml.
voorbereiding
Maak voor het maken van de tsjeboeroes met vlees een knapperige basis voor hen. Verander het gezouten bloem, de boter en de dooier in vlokken en verdun ze met water. Kom steile deeg laat voor een uur, en doe de vulling. Voor de laatste, vermaal het rundvlees op een gemakkelijke manier en wrijf de uien met knoflooktanden. Verbind ui en vlees, voeg gesmolten boter, water, kruiden toe.
Rol porties deeg uit, verdeel de vulling erover, vouw en vouw de randen. Bak de tsjeboereki in voorverwarmde olie tot ze gaar zijn.