Het Griekse gerecht van Stifado (Στιφαδο) is vlees gestoofd met uien, kruiden, knoflook en geurige kruiden in een saus van rode tafelwijn, olijfolie, tomatenpuree en natuurlijke wijnazijn. Het woord "stifado" wordt uit het Grieks vertaald als "gestoofd vlees". Dit gerecht is heel gemakkelijk te bereiden, maar eerder verfijnd, met een goede vleeskeuze en de juiste manier van koken is erg lekker. Meestal wordt voor het koken van Griekse stifado, rundvlees of kalfsvlees gebruikt. Stifado wordt vaak bereid uit een konijn of uit een haas. Bij het bereiden van stifado van rundvlees is het beter om vlees zonder pit te gebruiken. Natuurlijk zal het vlees langer moeten worden gedoofd dan het konijn.
Hoe kook je Stifado?
ingrediënten:
- 1 konijn of haaskarkas;
- 0,8-1,0 kg zeer kleine uien (kan rood zijn);
- 4-5 teentjes knoflook;
- 4 eetlepels natuurlijk wijnazijn donker;
- 5-8 bladeren van laurushka;
- 100 ml extra vierge olijfolie (beter dan het Grieks);
- 2 eetlepels tomatenpuree (in de zomer-herfstperiode is het goed om rijpe, dichte rode tomaten te gebruiken in plaats van tomaten, je kunt tomaten gebruiken, geconserveerd in pulp, dat wil zeggen in tomatensap);
- 5-8 erwten peper;
- 5 teentjes kruidnagel;
- 1 gefluister van kaneel;
- greens (rozemarijn, koriander, basilicum en anderen - naar smaak);
- 1 glas rode tafel niet-gesulfateerde wijn;
- 1 hete rode peper;
- droge kruiden naar smaak.
voorbereiding:
Dus bereiden we de stifado van het konijn voor. Dit recept is zeer opmerkelijk voor een feestelijk menu. We verdelen het karkas van het konijn in porties (het is beter om door de gewrichten te snijden en grote stukken - in de helft). We wassen het, doen het in een kom met een laurierblad, vullen het met azijn, kruiden lichtjes op smaak met verschillende droge kruiden en laten het minstens 2 uur marineren, of beter 's nachts. Het vlees van de haas moet natuurlijk veel langer gemarineerd zijn dan het vlees van een tam konijn. Wanneer het vlees gepureerd is, haal de stukjes uit de marinade en droog af met een servet. De helft van de olijfolie wordt verwarmd in een grote dikwandige pan en bak stukken konijn van alle kanten goudbruin. Voeg licht en peper toe, voeg tomatenpuree, laurierblad van de marinade, droge kruiden, wijn en een glas water toe. Breng aan de kook, meng grondig en verklein de hitte. Dek het deksel af en laat het ongeveer 1 uur pruttelen (de haas is langer gestoofd), indien nodig een beetje water gieten. Het vlees moet zacht en zacht zijn, maar het mag niet direct van de botten vallen.
Over saus
Terwijl het konijn stookt, schrapen we de resterende olie in een koekenpan en leggen we de gepelde ui eruit (je kunt geen kleine bollen snijden). Bak, draai de bollen voorzichtig totdat ze helemaal goudkleurig zijn. Nadat het konijn gedurende 1 uur is geblot,
Welnu, een prachtig gerecht van konijn - stifado - klaar. We serveren stifado met groen. Versier het gerecht kan worden gesneden in plakjes sinaasappel. Als bijgerecht kunt u gestoofde snijbonen, gekookte of gebakken aardappelen, rijst en pasta gebruiken. Het is ook goed om groente salades te serveren. Natuurlijk belet een echt Grieks diner niet een glas rode wijn van dezelfde soort wijn die werd gebruikt bij het koken.