De Koreaanse keuken, pittig en pittig, wordt gekenmerkt door een karakteristieke originele benadering van de bereiding van verschillende nationale gerechten met een breed gebruik van kruiden (voornamelijk hete rode peper, knoflook en koriander). Koreanen houden van en gebruiken voor voedsel veel producten (bekend en bekend bij ons), inclusief paddenstoelen.
We zullen je vertellen hoe je bijvoorbeeld champignons in het Koreaans moet bereiden, en sommige andere paddestoelen (bijvoorbeeld oesterzwammen, erg geliefd bij de mensen in het Verre Oosten) kunnen op dezelfde manier worden bereid. Natuurlijk is het beter om paddenstoelen te gebruiken die kunstmatig zijn gekweekt of zijn verzameld op plaatsen waarvan de ecologie geen twijfel doet rijzen.
Een van de meest favoriete bereidingswijzen in de Koreaanse culinaire traditie is beitsen (waarbij de vergisting van het hoofdproduct plaatsvindt onder invloed van de actieve ingrediënten van de marinerende samenstelling, die de smaak, geur en gedeeltelijk de structuur verandert).
Recept voor gepekelde champignons in Koreaanse stijl
- verse champignons - ongeveer 300-500 g;
- knoflook - 3-4 kruidnagels;
- korianderzaad (gemalen);
- sesamzaad - 20 g;
- plantaardige olie (bij voorkeur sesam of in een mengsel met sesam) - 50-80 ml;
- hoogwaardige sojasaus (die meestal niet goedkoop is) - 1-2 el. lepels;
- natuurlijke azijn - 3 el. lepels;
- kruidnagel - 2-3 bloeiwijzen;
- hete rode peper - 1 stuk;
- zoete rode paprika - 2 stuks;
- verse kruiden - 1 stuk;
- zout - naar uw smaak;
- peper erwten - 5-8 stukken.
voorbereiding
We kiezen kleine jonge champignons van ongeveer dezelfde grootte. Spoel ze af, kook gedurende 20 minuten in een beetje zout water en gooi de champignons in een vergiet in het glaswater.
We bereiden marinade voor. Meng de azijn met plantaardige olie en sojasaus , voeg niet te fijn gesneden zoete en bittere peper, knoflook, groen, gemalen en niet-gemarineerde kruiden toe. Meng grondig. Sesam wordt in een droge koekenpan apart gecalcineerd en ook toegevoegd aan de marinade.
Wij plaatsen champignons zonder gebreken in een glas, keramiek of geëmailleerde capaciteit. Paddenstoelen met marinade vullen, de container met een deksel sluiten en 12 uur op een koele plaats laten staan. Tijdens het marineren is het goed om 2-4 keer te mixen. Als u oesterzwammen plukt, kunnen ze niet eens worden gekookt (aangezien deze paddestoelen eetbaar en in rauwe vorm zijn). Snijd de oesterzwammen niet te fijn en vul de marinade. De minimale beitstijd is 2 uur. Hele paddestoelen marineren gedurende minstens 8 uur.
Het toevoegen van citroensap aan de marinade zal natuurlijk alleen maar de smaak verbeteren en een aangenamere geur geven.
Zo'n schotel als gemarineerde champignons met wortels in het Koreaans werd uitgevonden in de traditie van kore-saram (de keuken van Koreanen die op het grondgebied van de voormalige Sovjet-Unie wonen, wijkt op de een of andere manier af van de authentieke oorspronkelijke Koreaanse culinaire tradities).
Gemarineerde champignons met wortels in Koreaanse stijl
ingrediënten:
- vers gekweekte champignons - 1kg;
- wortelen (middelgroot) - 1-2 stuks;
- ui - 2 stuks;
- knoflook - 3-5 denticles;
- zoete rode paprika - 2 stuks;
- hete rode peper - 1 stuk;
- plantaardige olie (ideaal sesam) - 100 ml;
- natuurlijke azijn - 3 el. lepels;
- korianderzaad - 1 eetl. lepel;
- greens zijn verschillende vers;
- zout;
- suiker.
voorbereiding
Kook de gespoelde paddenstoelen 10-20 minuten in lichtgezouten water, spoel ze af met gekookt water en draai ze om in een vergiet. Wortelen in dunne reepjes gesneden (of wrijven op een speciale rasp voor Koreaanse wortels).
We plaatsen de bak (glas, keramiek of geëmailleerde) paddestoelen, niet te fijn gehakt. Wij voegen kruiden, zout, suiker, azijn, boter, knoflook en groenten met een grote korrel toe. Roer en wacht 2 uur. Vergeet alsjeblieft niet te kommeren (Koreaanse traditie) om zo je plezier te uiten.