Iedereen probeerde waarschijnlijk een ongelooflijk smakelijke vleesdelicatessen, genaamd basturma. Maar het kan indien gewenst thuis worden gekookt. Voor degenen die klaar zijn voor deze verantwoordelijke stap, bieden we recepten voor deze originele en pikante delicatesse.
Basturma van rundvlees in Armeens thuis - recept
ingrediënten:
- ossenhaas - 2 kg;
- chaman (shamballa of blauwe fenegriek ) - 0,5 tafel;
- chili peper poeder - 3 el. lepels;
- korianderbodem - 3 el. lepels;
- zoete rode paprikaregrond - 3 eetlepels. lepels;
- komijn - 3 eetlepels. lepels;
- zout is niet gejodeerd.
voorbereiding
Bereiding van basturma uit rundvlees is een lang proces, maar helemaal niet bewerkelijk. Het merendeel van de tijd wordt besteed aan het verloop van natuurlijke processen, die met de hulp van de kleinste interventie van onze kant, het stuk vlees in een echte delicatesse veranderen.
We kiezen voor biefstuk zonder films en aderen voor basturma. Snijd het vlees in vier langwerpige en smalle plakjes. Vergeet niet om het daarvoor te wassen. Vervolgens bereiden we een pekel, de zogenaamde pekel. Om dit te doen, giet water in de container, doe er een rauw kippenei in en begin op te lossen in kleine porties, niet gejodeerd zout. Zodra het ei naar de oppervlakte komt en een cirkel vormt met de grootte van een munt van vijf kopekten die uitsteekt, stop dan met het toevoegen van zout en dompel de stukjes rundvlees onder in zout water. Bedek de borden met een deksel en plaats ze vijf dagen in de koelkast.
Na een tijdje nemen we het vlees uit de pekel en dopen het vijf uur lang in schoon water, elk half uur verandert het water in schoon water. Daarna drogen we de stukken vlees met een papieren handdoek en wikkelen deze een uur lang in met een schone doek. Nadat de tijd is verstreken, wisselen we de stof om te reinigen en plaatsen we het vlees vier dagen onder de pers. Verwijder op hetzelfde moment elke dag het oude doek en wikkel het vlees schoon.
Hierna maken we een kleine snede aan één kant van de vleesrepen en hangen het vlees vijf dagen vast en wikkelen het met gaas. Nu kwamen de kruiden voor de basturma van het vlees. Meng de chaman, gemalen koriander, chili, karwijzaad en zoete paprika in de kom, vul het met water en roer tot het een dikke zure room is. Bedek het mengsel met een deksel en plaats het in de koelkast gedurende twaalf uur.
We verdelen de stukjes rundvlees die we hebben verkregen zorgvuldig met gekruide paneermeel zodat het het oppervlak volledig bedekt en we hangen het nog zeven dagen op. Na een tijdje is een heerlijke basturma klaar voor gebruik.
Basturma van rundvlees - recept met knoflook
ingrediënten:
- ossenhaas - 1 kg;
- niet gejodeerd groot zout - 100 g;
- kristalsuiker - 25 g;
- chaman (shamballa of blauwe fenegriek) - 6 eetlepels. lepels;
- zes grote teentjes knoflook;
- een pod van chili peper;
- twee laurierblaadjes;
- twee knoppen van een anjer;
- twee jeneverbessen.
voorbereiding
Runderhaas wordt in twee delen gesneden, ingewreven met een mengsel van zout en kristalsuiker, in een glazuur- of glazen recipiënt geplaatst en zes uur bij kamertemperatuur gelaten, en dan op een dag in de koelkast gezet, waarbij de plakjes periodiek naar een ander vat worden gedraaid.
Nu wordt gepelde en gestampte knoflook vermengd met gemalen kruiden uit de ingrediëntenlijst tot een dikke pasteuze massa wordt verkregen, we bedekken het vlees in drie sets, drogen elke laag, en dan hangen we het voor tien dagen drogen.
Knip na een tijdje de basturma met dunne plakjes en geniet ervan.