De naam Julien had aanvankelijk niets te maken met alle beroemde warme snacks, maar kenmerkte alleen de manier om groenten te snijden met dunne rietjes. Hoe julien een gerecht van room, kaas en paddenstoelen begon te bestempelen, geliefd bij velen, is niet met zekerheid bekend, maar het feit dat dit gerecht verbluffend succes heeft geboekt in de uitgestrektheid van ons land, blijft onbetwist. Vooral in trek is julienne van kip met verschillende soorten champignons, kaas en roomsaus, en we zullen dit artikel aan hun voorbereiding wijden.
Hoe kip koken met champignons?
Wit, en inderdaad alle bospaddestoelen, geven het gerecht een sterk, aangenaam aroma en een dichte consistentie, daarom zoeken in de eerste plaats bospaddestoelen om julienne te koken.
ingrediënten:
Voor Julien:
- kippentrommeltjes - 5 st.;
- witte champignons - 250 g;
- uien - 2 stuks;
- harde kaas - 50 g;
- boter - 50 g;
- zout, peper - naar smaak.
Voor Béchamel-saus:
- melk of room - 2 items;
- boter - 50 g;
- bloem - 50 g;
- zout, peper, nootmuskaat - naar smaak.
voorbereiding
Kippentrommels worden gewassen en gekookt tot ze half gekookt zijn, samen met zout en een paar erwten peper.
Terwijl de kip wordt gebrouwen, is het in boter noodzakelijk om de fijngehakte ui en de gepelde paddestoelen te bakken. Zodra het mengsel klaar is, verspreiden we het in een aparte kom en mengen het met gehakte kip.
Voor Béchamel-saus op de gesmolten boter, bak de bloem goudbruin. Giet met een dun straaltje de melk in de boter en het bloemmengsel, meng goed en breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. We geven "Beshamel" 5-7 minuten dikker, vergeet niet om de saus regelmatig te roeren.
Champignons met ui en kip uitgespreid in beboterde kokosboter, schenk de saus en besprenkel met geraspte kaas. We sturen het gerecht gedurende 5 minuten naar de oven op 180 graden, en daarna plaatsen we het nog een 2-3 minuten onder de grill om een gouden kaaskorst te vormen.
Julienne van kip met yoghurt en noten
Dit recept voor Julien is heel anders dan het klassieke, maar heeft het recht om te bestaan vanwege de delicate Provençaalse smaak.
ingrediënten:
- kippendijen - 500 g;
- champignons - 300 g;
- yoghurt (zonder toevoegingen) - 150 ml;
- Parmezaanse kaas - 100 g;
- walnoten (geplet) - 1 handvol;
- Provençaalse kruiden - 1 theelepel;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Kippendijen scheiden van de huid, botten en pezen en dan snel frituren in plantaardige olie. Voeg de fijngehakte ui toe aan de vogel, bak 5 minuten en leg de paddenstoelen en kruiden op het mengsel. We houden de julienne op het vuur tot de vloeistof die de champignons hebben verdampt, en daarna giet je een glas natuurlijke yoghurt in de pan, meng en haal uit het vuur.
Geraspte "Parmezaanse kaas" wordt gecombineerd met gemalen noten en bestrooid met een mengsel van gerecht. Leg julien 3-4 minuten in de oven op 200 graden.
Recept voor kip-julienne met champignons
ingrediënten:
- kippenfilet - 300 g;
- champignons - 200 g;
- sjalotten - 3-4 stukjes;
- vetcrème - 1 item;
- harde kaas - 150 g;
- zandtaartjes - 10-12 stukjes;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Kipfilet in kleine reepjes snijden en bakken tot ze half gaar zijn.
Champignons snijden met dunne borden en passer samen met de sjalot, waardoor een paar stukjes verse champignon overblijven voor decoratie. Zodra de champignons en ui klaar zijn, moeten ze worden gevuld met vette room, zout, peper en op laag vuur worden gehouden tot de romige saus verdikt, waarna het nodig is om de kip toe te voegen en uit het vuur te verwijderen.
De toekomstige julien wordt op tartlets gelegd van een kort gebakje, besprenkeld met geraspte kaas en in de oven gebracht gedurende 5 minuten op 180 graden, dan verspreiden we over de kaas een bord met champignons en laten we nog eens 2-3 minuten onder de grill.