De Joodse keuken, zoals de keuken van andere landen, heeft zijn eigen specifieke kenmerken. Allereerst manifesteert het ongewone zich in de vermenging van de culinaire tradities van de oorspronkelijke joodse tradities met die van de landen waar vertegenwoordigers van deze oude mensen wonen. En de traditionele Joodse keuken gaat eeuwen terug en wordt vaak geassocieerd met het naleven van bepaalde religieuze gebruiken.
Bij het joodse bakken wordt de voorkeur gegeven aan de magere en zandloze test . Bij wat vaak gebeurt, wordt de helft van de basis van de test bezet door eieren. Ook kenmerkend voor de bereiding van zoetwaren is het delen van honing en suiker, ongeveer in gelijke verhoudingen.
Amandelbomen groeien overal in Israël en ook in andere landen van het Middellandse Zeegebied: Italië, Spanje, Griekenland, Marokko. Daarom worden amandelen vaak gebruikt in de keukens van deze landen.
Amandelkoekjes
ingrediënten:
- amandelen - anderhalve beker;
- eiwit - 6 st.;
- poedersuiker - anderhalve beker;
- tarwebloem - 2 kopjes;
- zout;
- plantaardige olie - 2 eetlepels.
voorbereiding
Amandelen worden gereinigd en geplet in een vijzel. Klop op in een dik en sterk schuim. We gieten geleidelijk suikerpoeder in de eiwitten, roeren voorzichtig. Voeg de amandelen toe en giet de stukjes zachtjes in de bloem, voeg zout toe en meng goed.
We bakken een pan met plantaardige olie. We typen en spreiden het deeg uit, vormend in de vorm van ballen of halve cirkels. We zetten in een hete oven (180 graden), we bakken 15-20 minuten. Korzhiki koel en serveer voor een traktatie.
Een ander type koekjes - zuker-leks. Ze zijn gebakken op Pace. Dit festival heeft verschillende namen en interpretaties: Hag ha-Matsot - een herinnering aan de tijd dat joden tijdens de slavernij op matza leefden, Hag Aviv - de triomf van de lente, op dit moment wordt gevierd door Paysah, Hag ha-Herut - er is een viering van vrijheid in het geheugen over de historische uittocht van de Joden uit Egypte.
Korzhiki zuker-lekah
ingrediënten:
- tarwebloem - 1 glas;
- suiker - 1 kop;
- eieren - 4 stuks;
- plantaardige olie - 2 eetlepels.
voorbereiding
We breken eieren en scheiden voorzichtig de eiwitten van de dooiers. Afzonderlijk worden dooiers in een diepe kom met twee eetlepels suiker tot een weelderig schuim gemalen, de bloem ingegoten en gemengd.
Eiwitten en de resterende suiker in een schuim geslagen, doe ze in een kom met dooiers en meng alles tot een gladde massa. Leg het deeg op een ingevette bakplaat met een theelepel. Het deeg mag elkaar niet raken.
Bak gedurende 15 minuten op 180 graden. Gebakken koekjes zuker-leks op de tafel in gekoelde vorm.
Kruidige korsten en dalingen - lekeh - worden traditioneel gebakken op Rosh Hashana (nieuwjaar). Ze zijn een symbool van al het goede dat de mens volgend jaar te wachten staat.
Pittige korsten
ingrediënten:
- tarwebloem - 1 glas;
- kristalsuiker - 3/4 kop;
- lichte honing - 1 glas;
- eieren - 2 stuks;
- gemberwortel - 4 cm;
- oranje - 1 stuk;
- frisdrank - 1 theelepel;
- gemalen gember - 1 theelepel;
- gemalen kaneel - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 4 eetlepels.
voorbereiding
Schraap de schil met sinaasappel en pers het sap uit. We wrijven de gemberwortel op een fijne rasp. Roer in een diepe kom bloem, voeg suiker, frisdrank, gemalen gember en gemalen kaneel toe. Roer.
Schenk er in het mengsel honing en olie in, rij er eieren in, voeg sinaasappelschil toe. Meng opnieuw en giet dan sinaasappelsap en
Ovenverwarming tot 180 graden. Het deeg wordt op een tafel gladgemaakt, bestrooid met bloem. Snijd ronde of gekrulde korsten uit. We verspreiden ze op een ingevette bakplaat. Bak tot een rossig gouden kleur. Op de tafel serveren we gekoelde korstjes.
Om de koekjes geuriger te maken, moeten ze in een folie worden gekoeld en gedurende twee uur bij kamertemperatuur worden bewaard.