Tegen de achtergrond van zijn bakkerij-cousabatta, onderscheidt de ciabatta zich door enorme holtes in de kruim en een extreem krokante korst van diepe goudbruine kleur. Om brood met de juiste kenmerken te krijgen, heeft u, naast de standaard eenvoudige set ingrediënten, veel tijd en basisvaardigheden nodig bij het afhandelen van de test, in alle andere gevallen komt ons gedetailleerde recept van pas.
Ciabatta broodrecept in de oven
ingrediënten:
Voor de starter:
- gist droog instant - 1/2 theelepel;
- water - 150 ml;
- honing - 1/4 theelepel.
- bloem - 450 g.
Voor de test:
- gist droog instant - 1/2 theelepel;
- water 250 ml;
- olijfolie - 15 ml;
- bloem - 350 g;
- snufje zout.
voorbereiding
De bereiding van het ciabattabrood volgens het klassieke recept begint met het kneden van de starter, want deze gist wordt gekweekt in warm water en lichtjes gezoet met honing, en vervolgens gedurende 6-7 minuten in het vuur gelaten. Giet de bloem aan de gistoplossing, meng alles, zorg ervoor dat er geen klonters ontstaan en laat het nog eens 12 uur staan.
Om het deeg de volgende dag te bereiden, moet de starter worden gecombineerd met een nieuwe gistoplossing gemengd met dezelfde hoeveelheid gist, maar dan op basis van 250 ml water. Volg de gist in de starter, stuur de olie en de resterende bloem en kneed het deeg met een keukenmachine of een eenvoudige houten lepel,
Voordat je het ciabatta-brood bak, laat je het deeg 3 uur in de hitte brouwen, verdeel dan de basis in twee gelijke delen, elk in broden gesneden, bestrooid met bloem en op perkament gelegd. Alvorens in de oven te plaatsen, geef de test de laatste 20 minuten rust en breng ondertussen de temperatuur van de oven op 220 graden. Het bakken van brood duurt een half uur.
Als u besluit om het ciabattabrood in de broodbakmachine te maken volgens ons recept, doe het voorgerecht dan met de andere ingrediënten in de kom en selecteer "Deeg". Vervolgens worden de broden gekookt in de oven.