Zoals elke klassieker verloor de Carbonara-saus zijn authenticiteitsgrenzen en werd hij geleidelijk aan elk jaar meer en meer aangepast. Nu, naast de klassieke Italiaanse variant, vindt u tientallen andere recepten die zijn ontworpen om deze saus nog smakelijker en zelfs nog meer favoriet bij eters te maken.
Carbonarasaus: klassiek recept
ingrediënten:
- pancetta - 150 g;
- eieren - 2 st. + 2 dooiers;
- Parmezaanse kaas - 55 g;
- zure room - 85 g;
- peterselie greens.
voorbereiding
We beginnen met de basis voor onze saus, die bestaat uit Italiaanse ham - pancetta, deze moet worden gesneden in middelgrote rietjes en worden gebakken in een kleine hoeveelheid olie tot een karakteristieke bruining. Dit proces duurt niet langer dan 5 minuten.
Klop vervolgens eieren met eierdooiers en zure room, royaal het mengsel op smaak en complementeer de geraspte kaas. Omdat deze laatste acute pecorino romano of meer bekende parmezaanse kaas kan gebruiken.
We zetten de versgezette pasta in een koekenpan op pancetta samen met een kleine hoeveelheid water, waarin het gekookt was. De melig blijft in de laatste zal onze saus dikker maken. Meng alles goed, giet de pasta met een vooraf bereid eimengsel en begin snel te mengen, zodat het ei niet krult.
Zodra de saus de pasta bedekt, leg hem dan snel op warme borden, bestrooi met een flinke handvol kaas en serveer.
Carbonarasaus - recept met room
ingrediënten:
- eieren van kip - 2 stukken;
- vettige room - 65 ml;
- knoflookteentjes - 1 stuk;
- witte uien - 30 g;
- spek - 48 g;
- geraspte Parmezaanse kaas - 70 g.
voorbereiding
Verwarm in een verwarmde braadpan speklapjes tot het vet eruit is en laat de ui dan 5 minuten op dit vet trekken en voeg knoflookknoflook eraan toe en wacht nog een halve minuut.
Klop de eieren met room en 2/3 van de kaas, voeg gekoeld ui gebraden toe, zodat het eiwit niet krult. Wanneer de pasta klaar is, draai je het over het vergiet, maar laat een kleine hoeveelheid water achter, giet het snel in de saus en begin intensief te roeren, plaats de pasta op minimaal vuur. De romige carbonara-saus is klaar voor ons eenvoudige recept zodra het dikker wordt.
Pompoensaus voor pasta carbonara - recept
ingrediënten:
- pompoen - 980 g;
- olijfolie - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- witte ui - 45 g;
- vettige room - 65 ml;
- boter - 30 g;
- verse salie - 6-10 bladeren.
voorbereiding
Het eerste wat u moet doen, is de pompoen in de oven bakken tot hij klaar is, waarna hij van de schil moet worden gescheiden en met een blender moet worden gemengd, waarbij olijfolie, room en 240 ml water waarin de pasta is gekookt worden toegevoegd.
We frituren de plakjes pancetta, wachtend op het moment dat het vet verdrinkt. Verwijder de gefrituurde pancetta op een apart bord, op het muffe vet, fruit de uien 7-8 minuten en knoflook nog eens 40 seconden.
Tomé-salie laat een paar minuten boter achter.
Meng de pasta met pompoensaus, bestrooi met uien en spek, gefrituurd met salie en geraspte Parmezaanse kaas.
Spaghetti met carbonara-biersaus - recept
ingrediënten:
- spek - 160 g;
- eieren van kip - 3 stukken;
- witte ui - 45 g;
- cherrytomaatjes - 2 items;
- donkere stout - 240 ml;
- geraspte Parmezaanse kaas - 90 g.
voorbereiding
Snijd het frituren van het spek, wachtend tot het vet is ontdooid, en voeg na 6-7 minuten de dunne halve ringen van uien toe en wacht tot ze zacht worden. Zodra dit gebeurt en het spek knapperig wordt, kun je de helft van de kerstomaatjes toevoegen en het bier in de pan gieten. Wanneer de vloeistof kookt, kan deze een paar minuten op het vuur worden gehouden en vervolgens worden gebruikt om de eieren te temperen: de eieren worden voortdurend opgeklopt en geleidelijk wordt er hete biersaus gegoten. Terwijl de saus heet is, meng het met pasta en kaas.