Het ritueel van verschillende soorten feesten is een chill, waarvan het recept kan variëren afhankelijk van het gebruik van een andere set ingrediënten en specerijen, eenvoudig bereid, maar voor een lange tijd. Maar zelfs een lang proces is geen obstakel om een heerlijk koud voorgerecht te krijgen.
Hoe een verkoudheid koken?
Als je niet al weet hoe je een verkoudheid moet koken, lees dan de basisregels die bij elke variant van dit gerecht horen:
- Alle vleescomponenten worden grondig gewassen, vervolgens enkele uren laten weken, schoon water schenken boven het niveau van 7-10 cm en in brand steken.
- Bij het koken van het oppervlak van de bouillon verwijdert u het schuim en aan het einde van het bakvet.
- Laat geen gewelddadige kook toe, waardoor de hitte tot een minimum wordt beperkt, zodat er nauwelijks merkbare lust bestaat in de vloeibare component van het voedsel.
- Kook de gelei 6 uur of langer.
- 2 uur vóór het einde van het proces, kruid het gerecht met zout, laurier, peperkorrels en leg de gepelde wortels en uien in hun geheel.
- Als het klaar is, wordt het vlees gescheiden van de botten, klaargemaakt op bereide gerechten, uitgegoten met gefilterd beslag en in de kou geplaatst om te bevriezen.
- De beste manier om de bouillon voor de kou te verlichten - nadat het vlees is geëxtraheerd, wordt de bouillon opnieuw aan de kook gebracht, giet het losgeklopte eiwit en nadat de flocculatie door gaas is gefilterd.
Kip koud - recept
De chill, waarvan het recept hieronder wordt beschreven, wordt bereid uit kippenvlees met de toevoeging van verschillende gelerende delen van karkassen van dieren. U kunt varkens- of runderpoten en schachten, koppen en gewrichten gebruiken. De vogel zelf heeft bepaalde vergelijkbare eigenschappen, vooral als je hem volledig met je hoofd en pootjes neemt. Het maken van snacks voor 8 personen duurt een dag.
ingrediënten:
- kip - 1 st.
- varkenspoten - 3 st.;
- wortels, uien - 200 g;
- kruiderijen.
voorbereiding
- Bereid de vleescomponenten voor en kook ze in een geschikte bak. Als de kip zelfgemaakt is en langdurig garen vereist, doe dit dan gelijktijdig met andere delen, in de resterende gevallen - voeg toe na 3 uur.
- Leg na 4 uur groenten, kruiden op, voeg een gerecht toe en kook een paar uur.
- De kip chillen , het vlees van de botten scheiden, op borden leggen, de bouillon gieten en laten bevriezen.
Koud van kalkoen
Vervolgens leer je hoe je het koud kunt maken van kalkoen. Het principe van het maken van een gerecht is hetzelfde als dat van een kip. Je kunt alle delen van het karkas van de vogel gebruiken, zowel filets als botten, en ze combineren met runder- of varkenspoten of -schachten en afhankelijk van de kwaliteit van het vlees toevoegen onmiddellijk of in het midden van het koken. Samen met de voorbereidende fase en de tijd voor bevriezing duurt het proces ongeveer een dag.
ingrediënten:
- kalkoen - 1,5 kg;
- Runderpoten - 2 stuks;
- wortels, uien - 200 g;
- kruiderijen.
voorbereiding
- Alle ingrediënten zijn goed bereid, geweekt en gekookt.
- Leg na 4 uur de wortels, bollen, kruiden in.
- Schep de vleespulp bij de bereiding los van de botten, verdeel ze in een pot, giet de bouillon en laat de huisgemaakte koude van de kalkoen in de kou staan om te bevriezen.
Hoe een gelei van varkenspoten te koken?
Voedzaam en voedzaam is een varkenskou . Neem voor de registratie schachten en benen, minder vaak het hoofd of de oren en voeg een stuk filet toe. Een speciale pikantheid geeft knoflook, dat wordt gereinigd, fijngehakt en gemengd met gehakt vleesvlees of met bouillon voor het gieten. Om 8-10 porties smakelijke snacks te bereiden, duurt het 16-20 uur.
ingrediënten:
- varkenspoten - 1 kg;
- varkensvlees (pulp) - 1,5 kg;
- wortelen, uien - 250 g;
- knoflooktanden - 3 stuks;
- kruiderijen.
voorbereiding
- Om een gelei te bereiden, waarvan het heerlijke recept eenvoudig is, worden de vleesingrediënten bereid, in water gegoten en gedurende 6 uur gekookt.
- 2 uur voor het einde van het koken worden groenten en specerijen geïntroduceerd.
- Vlees wordt gescheiden van botten, vermengd met knoflook, op borden gelegd en met bouillon gegoten.
Rundvlees Rundvlees Recept
Vervolgens leer je hoe je een koud rundvlees kookt. Aanvankelijk kunt u vlees op het bot (ribben, schenkel) of zijn lendenen nemen. In het laatste geval, om de bouillon bevroren te maken, moet u bovendien de runderband en het been leggen. Van kruiden worden traditioneel laurier en paprika gebruikt. Wees geen overtollige en geplette knoflook. Een volledige cyclus van het maken van een maaltijd duurt bijna een dag.
ingrediënten:
- runderpulp - 1,5 kg;
- benen, gewrichten - 1,5 kg;
- wortelen, uien - 250 g;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- knoflooktanden - 5 stuks;
- kruiderijen.
voorbereiding
- Vleesproducten worden gedrenkt, met schoon water gegoten en 7 uur gekookt.
- Gedurende 1,5-2 uur voor het einde van het proces worden wortels en bollen gegooid, waardoor het gerecht wordt gekruid.
- Leg het vlees in containers, besprenkel met knoflook en giet de bouillon.
Het recept voor een varken
De gelei, waarvan het recept in de volgende aanbevelingen staat, bevriest altijd goed, het blijkt rijk en smakelijk. Misschien is het enige nadeel van de variatie de grote hoeveelheid vet die zich op het oppervlak verzamelt, die bij voorkeur uit het beslag wordt verzameld voordat het voor het gieten wordt gebruikt. Na 20 uur staat een aperitief voor 8 personen klaar.
ingrediënten:
- varkensschenkel - 1,5-2 kg;
- varkenspoten - 2 stuks;
- wortels, uien - 200 g;
- knoflooktanden - 5 stuks;
- specerijen.
voorbereiding
- Varkensvlees wordt goed bereid en 6 uur in water gekookt.
- Gedurende 1,5 uur voor het einde van de kookcyclus wordt een bouillon toegevoegd, kruiderijen, wortels en bollen worden geïntroduceerd.
- Van de pulp en bouillon een koude schenkel van de schenkel maken, deze met knoflook toevoegen en in de kou laten bevriezen.
Koelmiddel met gelatine - recept
Als u een snack in een kortere periode of in de aanwezigheid van enkele gelerende vleescomponenten wilt maken, is het tijd om een gelei met gelatine te bereiden. In deze voorstelling zal het gerecht onvermijdelijk stijf worden en zal het niet minder uitstekende smaakkenmerken hebben. De kooktijd kan met minimaal twee keer worden verlaagd, met in totaal 8 uur aan bevriezing.
ingrediënten:
- rundvlees, varkensvlees, gevogelte - 1,5-1,7 kg;
- gelatine - 25-30 g;
- wortelen, uien - 250 g;
- de wortel van peterselie en pastinaak - 1 stuk;
- knoflooktanden - 5 stuks;
- kruiderijen.
voorbereiding
- Bereid vlees en een half portie van wortels en uien worden gebakken in de oven met een maximale hitte van 15 minuten.
- Breng de producten over in een pan, giet kokend water en kook 2,5 uur, voeg een uur later de resterende groenten, kruiden en specerijen toe.
- Leg het vlees in vormen.
- De gespannen bouillon wordt gemengd met gelatine verdund volgens de instructies, uitgegoten in vlees, gevriesdroogd.
Bevroren vis
Vissen koud, het juiste recept bevat geen gelatine, is ongelooflijk heerlijk en geurig. In dit geval worden de gelerende eigenschappen van de schalen gebruikt, die aanvankelijk worden gewassen, met water worden gegoten, gedurende 40 minuten worden gekookt, vervolgens worden gefilterd en de resulterende vloeibare basis als basis van de schaal wordt gebruikt. Na 8 uur zijn 8 porties van een heerlijke snack klaar.
ingrediënten:
- vis (pelengas, snoekbaars) - 1,5 kg;
- water - 1,5 liter;
- uien en wortels - 1 pc;
- takjes dille en peterselie - 3-5 stuks;
- erwtenpeper, laurier.
voorbereiding
- Stukjes vis worden in een geprepareerd afkooksel van de kaf gelegd, ze gooien groenten, smaakmakers, stengels van groenten, koken gedurende 40 minuten.
- Leg de visschijfjes in een geschikte bak, giet tot de coating is gevuld met bouillon en laat een smakelijke koude in de kou invriezen.
De kilte is niet bevroren - wat moet ik doen?
Hoe je een gelei kookt, heb je geleerd. Verderop hoe verder te gaan, als het gerecht niet bevriest en niet de gewenste textuur heeft:
- De bouillon wordt terug in de pan gegoten en laat het vlees in de platen achter.
- Om de schaal te bewaren, gebruikt u gelatine, dat is gedrenkt en opgelost volgens de instructies, in een verwarmde bouillon is geïnjecteerd.
- De resulterende hernieuwde base met gelatine wordt op het vlees gegoten, toegestaan af te koelen en te bevriezen.