Consomme (consomme, franc.) Is een sterk gezouten, zeer sterke en vrij zoute bouillon van vlees of wild, gebrouwen op botten, gekruid met kruiden en op een speciale manier verduidelijkt. In de klassieke versie wordt consomme bereid op basis van runder- of kippenbouillon. Wanneer het wordt afgekoeld, kan de consomme in gelei overgaan.
Uit de geschiedenis van het gerecht
Op een bepaald moment was het deze eigenschap die de populariteit van de consomme bepaald - het eerste blikvoer voor de Napoleontische troepen werd bereid met een cast van de consomme. Op deze manier werd een dikke groentesoep behouden, dikke vlees-soepen, gekookte bonen. Vóór de Oktoberrevolutie was consomme vrij populair in Rusland (er zijn vermeldingen in de werken van de klassiekers van de literatuur). Het is interessant dat de verspreiding in Rusland veel vroeger begon dan de patriottische oorlog van 1812. Tijdens het bewind van Catharina II de Grote, werkten veel Franse koks in Rusland, die voedsel kookten volgens de recepten die bestonden in hun nationale culinaire tradities. In veel Russische restaurants was het erg populair om te koken en de consomme te serveren met soesjes en ham. Meestal soep consomme warm geserveerd in bouillon (soep kopjes) met plakjes nog steeds warm, licht geroosterd brood.
Hoe consommé koken?
Bereid consomme van rundvlees (kalfsvlees) of kip, soms - van het spel.
ingrediënten:
- 1 kg mager rundvlees (of kalfsvlees) met zaden of 1 kip;
- 1 ui;
- wortelen;
- roots;
- peper;
- laurier;
- kruidnagel.
voorbereiding:
Bouillon wordt gekookt met botten en zelfs poten in 2 liter water met de rest van de ingrediënten. Met een goed gekookt beslag verwijdert de lepel voorzichtig het vet dat op het oppervlak drijft - het blijkt niet opgelost voor de consomme. Vervolgens, om de bouillon lichter te maken, moet deze door een dikke zeef in een andere pan worden gefilterd. We steken het vuur aan, brengen het aan de kook en dompelen in de pan een mengsel van rauw gehakt en eiwitten (eiwitten dienen als smaakmaker). Wanneer de stukjes van het mengsel (je kunt zeggen gehaktballetjes) naar boven komen - ze worden verwijderd, waarna de bouillon opnieuw wordt gefilterd. Verder - het is een kwestie van smaak.
Consomme met ei
Je kunt bijvoorbeeld een consomme koken met een pashot of consomme met een ei in Parijs. Gepelde bleekselderij, wortels, groene erwten of peulen van groene bonen worden fijn gesneden, de bloemkool wordt verdeeld in kleine bloeiwijzen en gekookt in voorgekookte bouillon consomme tot klaar. Direct voor het opdienen wordt een ei in elke soepkom geplaatst, "in een zak" gekookt. Breng op smaak met gehakte kruiden (peterselie, rozemarijn, basilicum, koriander, maar geen dille!).
Over opties
In moderne versies kun je natuurlijk consomme koken met vis, aardappelen, noedels en andere ingrediënten. In de Franse versie, wordt bouillon consomme meestal geserveerd met croutons uit de baguette - ze worden gedoopt in een kom bouillon, besprenkeld met geraspte kaas en groenten.
Consommé met asperges
Je kunt consommé met asperges koken. Kalfsbeenderen worden gewassen en in een pan met koud, gezouten water gegoten. We koken over