Buiten Oezbekistan werd de Lagman populair vanwege zijn eenvoud, toegankelijkheid, rijke smaak en voeding. Speciale subtiliteiten bij de bereiding van dit gerecht, in tegenstelling tot de rest van de recepten uit de nationale keuken, nee, daarom begon hij regelmatig op onze tafels te verschijnen.
In dit artikel zullen we leren hoe een lagman in Oezbekistan te bereiden en zowel traditionele als innovatieve recepten voor dit gerecht te overwegen.
Het recept van de huidige Oezbeekse lagman
De enige moeilijkheid bij het maken van een lagman is noedels, het moet eruit worden getrokken en mag in geen geval worden gesneden, zoals velen denken.
ingrediënten:
Voor noedels:
- bloem - 500 g;
- eieren - 2 stuks;
- zout - 1 theelepel;
- soda - ½ tl.
Voor saus:
- lam - 500 g;
- kool - ¼ van een kool;
- aubergine - 2 stuks;
- uien - 3 stuks;
- knoflook - 1 kop;
- laurier, zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Op plantaardige olie, of gesmolten vet, bak in blokjes gesneden vlees. We sturen ook versnipperde kool, aubergine en uienblokjes. Bak de groenten tot ze half gaar zijn en giet dan water en stoofpot, en niet te vergeten voor het seizoen. Terwijl de saus voor de lagman wordt geblust, is het noodzakelijk om het deeg voor noedels te kneden en eraan te trekken. Meng bloem en eieren in een strak deeg, dat ingevet moet worden met een oplossing van zout en soda in een half glas water. Daarna wordt het deeg verdeeld in ballen ter grootte van een walnoot, elke bal wordt in een dunne worst gerold, die tot ongeveer een meter uitgerekt moet worden, vouw het deeg vervolgens dubbel en rek opnieuw. Kant-en-klare noedels moeten worden gekookt en in koud water worden gedompeld.
Nu kun je een gerecht maken: leg de noedels op de bodem van een diep bord en vul het met een dikke saus met vlees en groenten. We versieren de lagman met kruiden en sprenkelen met knoflook.
Hoe kook je een lagman van een kip in Oezbeeks?
ingrediënten:
- noedels voor Lagman - 400 g;
- kippenvlees - 800 g;
- uien - 2 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- adzhika - 1 theelepeltje;
- groene erwten - 200 g;
- tomaten - 3 stuks;
- zout, peper - naar smaak;
- greens - voor decoratie.
voorbereiding
Voordat je een Oezbeekse lagman met kip kookt, moet je de kip zelf wassen en hakken en naar bruinbruin tot goudbruin sturen.
Terwijl de kip gebakken is, snijd de uien in halve ringen, de wortels in blokjes, en de gepelde tomaten, met willekeurige stukjes. Voeg de uien en de wortels toe aan de kip en bak nog eens 10 minuten onder roeren. Daarna doen we tomaten in de braadpan, voegen adzhika toe, kruiden goed en stoven gedurende 10-15 minuten, tot de tomaten zacht zijn. In de afgewerkte lagmannensaus voegen we groene erwten toe. Kook de noedels en serveer deze met kip en groenten met saus. We versieren het gerecht met gehakte kruiden.
Geroosterde Lagman in Oezbeeks (Kovurma Lagman)
Bereiding van een geroosterde lagman in Oezbeeks kost weinig tijd en daarom is het uitstekend voor de eerste kennismaking met dit gerecht.
ingrediënten:
- noedels voor Lagman - 300 g;
- lam - 600 g;
- uien - 2 stuks;
- tomatenpuree - 100 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- dille, peterselie - voor decoratie;
- eieren - 3 stuks;
- melk - 3 el. lepels;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Op uien uit plantaardige olie, voeg gesneden rundvlees toe en laat dit tot de helft gaar zijn. Giet in de braadpan 100 g tomatenpuree of 300 g rijpe tomaten, voeg gemalen knoflook toe en haal de pan uit het vuur. Afzonderlijk koken we de noedels voor Lagman, we bedekken het met koud water en sturen het naar de saus.
We maken een omelet van 3 eieren en melk en snijd het in dikke rietjes. We voegen een omelet toe aan de saus en noedels, mengen het gerecht voorzichtig en leggen op borden. Strooi de bereide lagamum met kruiden en knoflook.