De cultusschotel van carpaccio (Carpaccio, ital.) Werd voor het eerst uitgevonden en voorbereid door Giuseppe Cipriani in 1950. De naam is gekozen ter ere van Vittore Carpaccio, een Italiaanse Renaissance-schilder.
Traditionele carpaccio is een dunne plak rauw jong rundvlees gekruid met olijfolie, vruchtenazijn en / of citroensap (het originele recept van Cipriani bevatte enkele andere ingrediënten). Traditioneel wordt rundercarpaccio geserveerd als een koude snack met Parmezaanse kaas, rucola, basilicum, tomaten en tafelwijn.
Momenteel wordt de term "carpaccio" gebruikt met betrekking tot bijna elk gerecht van zeer dungesneden en meestal thermisch onverwerkte producten. Vlees of vis voor het gemak van het snijden wordt een tijdje in het vriesvak van de koelkast geplaatst en soms wordt het verbrand.
Zeer smakelijke carpaccio wordt verkregen uit zalm, dat wil zeggen, bijna elke zalmachtige vis. Zalmachtigen hebben een geweldige smaak en bevatten veel stoffen, nuttig en zelfs noodzakelijk voor het menselijk lichaam.
Carpaccio van zalm - recept
ingrediënten:
- zalmfilet, kunstmatig gekweekt (dit is belangrijk) - ongeveer 300 g;
- Parmezaanse kaas (of andere harde kaas) - 100-120 g;
- tomaten rood rijp - 2 st. de gemiddelde grootte;
- voor marinade:
- azijn, natuurlijke druif - 2-3 theel.
- olijfolie Extra Maagd - 1-3 st. lepels;
- citroensap (of limoen) - 1-2 eetl. lepels;
- verse rode peper - 1 stuk;
- greens (rucola, basilicum, koriander);
- zout.
voorbereiding
Natuurlijk gebruiken we alleen verse producten. Vis moet noodzakelijk veterinaire controle ondergaan.
Voor de bereiding van zalmcarpaccio zijn geen speciale vaardigheden en tijd vereist. Eerst bereiden we de vis voor. We wikkelen een stuk filet in folie of voedselfolie en we zullen de vriezer een uur of twee roeren - daarna is de vis gemakkelijk te snijden, bovendien is het effect van lage temperaturen, op een of andere manier, extra desinfectie.
We bereiden marinade voor. Meng olijfolie, azijn en citroensap. Een half pittige peper duw met zout. Voeg toe aan de marinade - laat het 10 minuten trekken, zeef het vervolgens door een zeef en smeer de bodem van twee platte serveerschalen (berekening van producten voor 2 porties) met een siliconenborstel.
Met een scherp mes snijden we de vis zo veel mogelijk in dunne plakken en mooi in één laag. Tomaten snijden we plakjes en verspreiden vanaf de zijkant. Van boven royaal uitsmeren van vismarinade. We snijden kaas zo dun mogelijk, bij voorkeur met een mes met een golvend mesje. We spreiden de kaasplaten over de vis en versieren met groen. Laat de carpaccio van zalm voor het opdienen 15-20 minuten staan, zodat de vis met succes kan marineren.
Zo'n heerlijk gerecht is perfect voor een romantische avond.
Voor carpaccio van zalm kan bijna elke wijn, gin, wodka, bier worden geserveerd.
Je kunt een zalmbroodje bereiden voor carpaccio. Carpaccio, gesneden uit filet gerold in een broodje, ziet er geweldig uit. Snijd in deze versie een vrij groot, maar niet te dik stuk filet af, bedek het (aan beide kanten) met een marinade met gehakte kruiden van dille en koriander, omwikkeld met rollen. Vervolgens - in de film en leg het in de vriezer, en in de laatste fase snijden we en leggen we prachtig de spiralen neer, opnieuw besmeurd met marinade, voegen we kaas, tomaten en greens toe. Hoe carpaccio koken van wilde zalm gevangen uit zoetwaterreservoirs? Om carpaccio van wilde zalmvis te bereiden, moet het eerst worden vastgezet: weken, zout, marineren of roken.
Uneatled zalm met een gewicht tot 2 kg wordt gezout droog gedurende 9-13 dagen of in een koude koude pekel gedurende 6-13 dagen, en in hete pekel gedurende 5-9 dagen. Grote stukken filet met schil - gedurende 5-9 dagen. De hoeveelheid zout moet ongeveer 20% van het gewicht van de vis bedragen. Voor het zouten moet de vis goed worden ingevroren. In een moderne koelkast is de temperatuur in de vriezer ongeveer -18 graden C. Bij deze temperatuur is vis met een gewicht tot 2 kg voldoende om ongeveer 2 dagen te bewaren.
Om jezelf zoveel mogelijk te beschermen, moet je altijd de ingrediënten bevatten van marinade azijn, knoflook en hete rode peper.