Volgens een van de versies van de oorsprong van de ravioli, werd de traditie van het koken van dit prachtige en zeer populaire gerecht geboren in China. Er zijn veel andere versies, maar op de een of andere manier zijn dergelijke gerechten al sinds de oudheid aanwezig in de culinaire culturen van veel mensen, toen het koken en eten van knoedels werd geassocieerd met heilige ritueel-huishoudelijke praktijken.
Authentieke recepten van Chinese dumplings zijn divers, hun grote variëteit: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao en andere nationaal-regionale vormen.
Deeg voor Chinese dumplings doet in de regel hetzelfde als bij de bekende varianten: van tarwebloem en water, soms met toevoeging van eieren en sommige smaakmakers (sesamolie, enz.). Er zijn ook bekende recepten voor deeg met meel van andere granen, bijvoorbeeld, Chinese shaomai dumplings worden gemaakt met een rijstmeel test.
Vertel je hoe je dumplings in het Chinees kookt.
Het moet duidelijk zijn dat er geen gemeenschappelijke Chinese keuken is. Algemene Chinese culinaire cultuur bestaat uit regionale en nationale tradities, daarom zijn de recepten van Chinese dumplings zeer divers, zelfs binnen hetzelfde type. In dit opzicht moeten we liever praten over dumplings in de Chinese stijl. We zullen de producten gebruiken die typisch zijn voor de Chinese keuken, en alles zal blijken.
Chinese bollen met kool (jiaozi) - recept
ingrediënten:
- gehakt (varkensvlees of gemengd) - 400 g;
- witte kool vers - 300 g;
- jonge groene straal - 8 veren;
- greens van dille, peterselie en koriander - de middelste bos;
- ui - 1 stuk;
- specerijen droge grond (zwarte peper, rood en geurig, kruidnagel, koriander, gember, enz.);
- sojasaus;
Voor de test:
- volkoren meel - ongeveer 2 kopjes;
- zetmeelrijst of maïs - 3-4 st. lepels;
- Kippenei - 1-2 stuks;
- sesamolie - 1 eetl. lepel;
- water.
voorbereiding
Eerst bereiden we het deeg voor. Meng bloem met zetmeel, voeg eieren, sesamolie toe en kneed het deeg door een beetje water te gieten. We kneden grondig, maar niet lang. Het deeg mag niet te steil worden of, omgekeerd, waterig zijn, het in een coma laten rollen, laten breken.
Fijn gehakte kool gemengd met gehakt (een goed idee om het lichtjes voor te snijden op het werkoppervlak), voeg gehakte greens, kruiden toe, breng de vulling lichtjes op smaak met sojasaus. Je kunt toevoegen aan de vulling 1 kip (en beter eend) ei.
Het deeg wordt tot een laag gerold en met behulp van een rond gestanste vorm of een glas maken we de substraten. Het is mogelijk en op een andere manier: we rollen het deeg in "worst" en verdelen het in gelijke stukken en rollen het substraat voor elke jiaozi afzonderlijk uit.
Plaats een serveergedeelte in het midden van het substraat. Til de randen van het substraat voorzichtig op en vouw, licht scheurend, in de vorm van een bloem. Je kunt natuurlijk knoedels en andere vormen maken.
We zetten de jiaozi één voor één in het kokende zoute water. Kook gedurende 5-6 minuten na het opkomen, waarna we een kopje rauw water in de ketel gieten. We halen de jiaozi uit het geluid. Of je kunt ze voor een paar lassen. Geserveerd met sauzen, in bouillon of in soep.
Chinese dumplings vontony (andere namen huntun, yuntun) - recept aangepast
Vullingen voor soepkoks zijn heel verschillend. Naast gehakt vlees van varkensvlees of kippenvlees kunnen uien, wortels, andere groenten, bamboescheuten, gember, gepelde garnalen en paddenstoelen worden omvat. Wontons worden vaak geserveerd in soep of gebakken.
ingrediënten:
- gehakt varkensvlees (kan worden gemengd met kip) - ongeveer 400 g;
- ui - 1 stuk;
- verse champignons (wit, oesterzwammen of champignons) - 200 g (kan worden vervangen door champignonmeel - 2 eetlepels);
- gehakte kruiden - 1 eetl. lepel;
- Knoflook geplet - 2 teentjes;
- specerijen;
- sesamolie;
- sojasaus;
- eieren kip of eend - 1 st.
voorbereiding
Deeg voor de sticks doet hetzelfde als voor jiaozi (zie het vorige recept hierboven).
Voor de vulling. Bak de fijngesnipperde ui op sesamolie in een koekenpan, voeg fijngehakte champignons (of champignonmeel) en gehakt toe, bak, roerbak, tot de vleeskleur gedurende 8 minuten verandert. Lichtjes afkoelen, voeg gehakte greens, sojasaus, kruiden, knoflook en eieren toe. Roer.
Het deeg voor de stokken is iets dunner dan normaal, omdat ze meestal kleiner worden gemaakt dan de gebruikelijke knoedels. We leggen de vulling en scheuren de randen.
Je kunt het gekookte water koken in kokend water (zie het vorige recept), gestoomd of in de soep. En je kunt frituren in sesamolie of dierlijk vet en serveren met Chinese sauzen.