Eendarm "Confi", het recept waarvan u houdt, is niet alleen een van de meest populaire gerechten uit de Franse keuken, maar ook de beste manier om vlees van deze prachtige vogel te bereiden.
Eend "Confi"
ingrediënten:
- eendenhammen - 4 stuks;
- aardappelen - 600 g;
- dikke eend - 400 g;
- boter - 100 g;
- sjalotten - 400 g:
- knoflook - 50 g;
- tijm - 10 g;
- rozemarijn - 5 g;
- zout, peper naar smaak.
voorbereiding
"Confit" is een Frans woord en een culinaire term, wat betekent dat het gerecht wordt bereid door in olie te roosteren. Eend "Confi" - het recept is uniek, omdat het in plaats van olie het vet van de vogel zelf gebruikt.
Voorbereiding "Confite" duurt enkele uren, en het recept zelf vereist de grootst mogelijke aandacht en concentratie.
De eerste fase is het marineren van eendenvlees. Pound tijm, rozemarijn, zout en peper in een vijzel, voeg een theelepel boter toe en de resulterende pasta veeg de ham grondig af. Indien gewenst kunt u basilicum, laurier, knoflook, tijm of een ander kruid of kruiden toevoegen. De eend moet 24-36 uur gemarineerd worden op een koude en donkere plaats. Gescheiden bij het marineren van sap niet weggooien.
Snij het eendenvet zo klein mogelijk en plaats het in een ketel of pot met hoge zijkanten. Vet moet zoveel mogelijk krijgen, dus verwarm het totdat het in een homogene massa verandert, een consistentie die lijkt op boter.
Ingelegde eend gevouwen in een kleine hittebestendige vorm, overlay het aan alle kanten met een sjalot met knoflook en giet de schotel met gesmolten vet. Crinkets moeten eerder zijn verkregen en de grootste moeten worden uitgesteld voor verdere versiering. Vorm met een vogel en groenten in de oven, verwarmd tot 180 graden, gedurende 2 uur. Als je een grote eend hebt gevangen, of als je voor een groot aantal mensen kookt, heeft de ovenschaal 2,5-3 uur. Controleer van tijd tot tijd de bereidheid van het vlees en water het met vet.
Eend "Confi" wordt beschouwd als een voortreffelijk en verfijnd gerecht, dus het gebruikelijke bijgerecht past er niet bij. Bereid een geschikte garnering voor en bereid de aardappelen tot ze klaar zijn. Snij het in met de resterende boter, voeg een snufje geraspte nootmuskaat en de kardemomzaadjes toe.
Verwijder de bereide eend uit de vorm waarin deze is bereid en plaats deze op een papieren handdoek zodat deze overtollig vet absorbeert.
Leg voor het serveren een portie aardappelpuree met een ronde metalen mal op de rand van de plaat en bestrooi deze met nootmuskaat. Het kant en klare eend-been "Confi" wordt portie voor stukje geserveerd, op een kussen van prei en knoflook, waarmee de vogel werd voorbereid. Versier het gerecht met knispertjes en frisse groentjes, bijvoorbeeld - rucola.
Voor een eend is een rode halfzoete tafelwijn ideaal.
Honingeendje "Confi"
De tweede variant van de bereiding van deze delicatesse, behalve het gebruik van honingglazuur, verschilt niet van de eerste.
ingrediënten:
- honing - 75 ml;
- kaneel - 10 g;
- saffraan - 2 g;
- Gemalen peper - 5 g.
voorbereiding
Meng in een kleine steelpan honing met twee eetlepels water, breng het mengsel aan de kook en voeg er kruiden aan toe. Roer het hele mengsel tot een uniform mengsel en laat het in vuur en vlam staan totdat de honing dichter wordt en iets donkerder wordt en schakel dan het vuur uit.
Bereid de eend voor volgens de aanwijzingen in het bovenstaande recept en dek de schil van de vogel af met een kokend glazuur voordat u het op een papieren handdoek legt. De rest van het glazuur wordt gemengd met water en op tafel geserveerd als saus. Als je de eend "Confi" niet voor de eerste keer bereidt, probeer dan deze optie.
Ter gelegenheid van het feest, kunt u de geliefden ook plezieren met een klassieke eend met appels of een meer ongewone variant - met sinaasappels .