De geroosterde eend ziet er altijd goed, elegant en plechtig uit. Dan is het gewoon niet gevuld: appels, boekweit en champignons, aardappelen, kweeperen, maar een eend gevuld met sinaasappelen - is echt goddelijk. Vlees is zacht, geurig, met verfijnde en delicate smaak. En wat een geur komt eraan!
Hoe een eend met sinaasappels koken?
De vogel wordt meestal gekookt in een speciale vorm om te bakken. Maar het is mogelijk om een eend met sinaasappels in de hoes te bereiden, vergeet alleen niet om de hoes aan het einde te snijden, zodat de eend een rossige korst krijgt.
Eend met sinaasappelen in de oven
Gebruik niet noodzakelijk alleen oranje in de vulling, voeg een appel of kweepeer toe. Het is raadzaam om het fruit sappig te nemen, zodat het vocht dat vrijkomt tijdens het bakken, het vlees een sappigheid geeft. Een eend met appels en sinaasappels heeft een iets andere smaak dan alleen een eend met sinaasappels, maar het recept krijgt alleen een extra smaak. Daarnaast worden appels gedrenkt met eendenvet en worden ze met plezier door het huishouden gegeten.
ingrediënten:
- eend (1,5-2 kg) - 1 stuk;
- oranje - 1 stuk;
- selderijzak - 2-4 st.;
- sap van twee sinaasappels;
- sap van één citroen;
- wijn dessert - 2 el. lepels;
- honing - 2 el. lepels;
- zout - 1 eetl. lepel;
- plantaardige olie - 1 eetl. lepel;
- kruiden - naar smaak.
voorbereiding
Knip in een ingewonden eend de vleugels af, overtollige huid rond de nek en de staart.
Marinade: meng in een kom het sap van een sinaasappel, een citroen, plantaardige olie en zout en kruiden. Als specerij goed passende zwarte peper en Provençaalse kruiden - deze kruiden worden klaar verkocht. We leggen de vogel in de marinade en laten hem een nacht of een dag achter. Tijdens het marineerproces, keer je de vogel regelmatig om.
De vorm is ingevet met plantaardige olie en we leggen een eend, eerder gevuld met sinaasappel, in vieren gesneden en in selder gesneden. Verwarm de oven op 190 graden en stuur de vogel om te bakken. Kooktijd, bereken op basis van het feit dat 0,5 kg gevogelte ongeveer 30 minuten gaar is. Elke 15 minuten, water de eend met sap, die zal worden toegewezen. De gereedheid wordt gecontroleerd met een lucifer of een speciale thermometer voor vlees.
Voor glazuur: meng honing, wijn en sap van een sinaasappel. Op een vuurtje de saus koken tot de massa met de helft is verminderd.
Van de afgewerkte vogel, haal de bleekselderij en gooi weg, je kunt de sinaasappel in plakjes snijden, het is vrij eetbaar. Eend, gebakken met sinaasappels, giet glazuur, verspreid op een schaal, decoreer met verse sinaasappels en serveer.
Eend met sinaasappelsaus
ingrediënten:
- eend (1,5-2 kg) - 1 stuk;
- oranje - 4 st.;
- sjalotten - 5 stuks;
- een schil van een sinaasappel;
- sap van één citroen;
- dessertwijn - 250 ml;
- zout, kruiden - naar smaak;
- azijn 5% - 50 ml;
- suiker - 50 g.
voorbereiding
In de gestripte eend, hak de nek en vleugels af en rasp de binnenkant en buitenkant met zout.
Voor de marinade: schil een sinaasappel en wrijf het op de rasp, knijp het sap uit. Meng in een blender sjalotten en kruiden. Voor specerijen kunt u laurier, salie, zwarte peper en roze peper nemen - oriënteer uzelf naar uw smaak. Meng vervolgens het resulterende mengsel met sinaasappelsap, schil en 150 ml wijn. Bestrijk de marinade over de eend en stuur hem voor de nacht naar de koelkast.
Vorm de olie, leg de eend. Bak in een oven verwarmd tot 200 graden gedurende ongeveer 45 minuten aan de ene kant, dan nog 45 minuten voor de ander. Laat de vogel regelmatig water geven met het sap dat wordt toegewezen.
Voor het glazuur: snij heel dun van de sinaasappelschil, doe het in een pan en giet water. We brengen het aan de kook en laten het koken voor slechts 30 seconden, haal het onmiddellijk uit het vuur en vul het met koud water. We veranderen het water en voeren de manipulatie opnieuw uit met de schil. Voeg in een steelpan azijn suiker en sinaasappelsap toe, uit drie oranje geperst. Breng aan de kook, zout, peper en kook op een vuurtje tot de vloeistof met de helft is verminderd. Giet 100 ml wijn, voeg een beetje vuur toe en laat opnieuw koken tot de vloeistof met de helft is verminderd.
Werk het eendglazuur af, versier met stukjes sinaasappel en serveer op de tafel.