In het Spaans betekent het woord "churrasco" barbecue of vlees gekookt op houtskool, dus het is logisch dat na verloop van tijd de saus voor barbecuevlees een vergelijkbare naam kreeg. Strikt gefixeerde samenstelling van de saus heeft geen churrasca, deze varieert afhankelijk van de regio, de enige algemene eigenschap is de scherpte.
De Spanjaarden geven er zelf de voorkeur aan om veel geurige kruiden, wijnazijn en limoensap te gebruiken, Brazilianen bereiden Churasko op hun eigen manier voor, met tomaten, paprika en uien, en de Portugezen maken een zure versie van de saus met citrus, azijn en paprika.
Braziliaanse Churasko-saus - recept
Laten we beginnen met de Braziliaanse versie van de saus, zowel qua samenstelling als qua smaak. Brazilianen raden het aan om het niet alleen aan churasko-vlees te serveren, maar ook gewoon als een salade of een lichte groentesaus.
ingrediënten:
- ui - 85 g;
- paprika - 160 g;
- tomaten - 430 g;
- azijn - 35 ml;
- peper - naar smaak;
- olijfolie - 25 ml.
voorbereiding
Verander de hete peper in een pasta, hak hem fijn met een mes of klop met een blender. Maximaliseer de uien, paprika's en tomaten om een consistentie van plantaardige salsa te verkrijgen. Giet alles met azijn en boter, voeg zout toe en laat de groenten staan om het sap te starten. Als de saus onvoldoende vloeibaar wordt, kunt u er wat meer water of azijn in gieten. Voeg de pasta van de hete peper toe vlak voor het serveren van de saus.
Kookrecept voor churasko-saus
In de Spaanse versie is een onveranderlijke toevoeging aan het vlees van churasko een groene saus gemaakt van een mengsel van oregano, koriander en peterselie.
ingrediënten:
- oregano - 3 takken;
- op een bosje peterselie en koriander;
- knoflook - 6 tanden;
- water 215 ml;
- olijfolie - 215 ml;
- zout - 10 g;
- paprika - 2 theel.
- snufje komijn;
- wijnazijn - 115 ml;
- limoensap - 15 ml.
voorbereiding
Als er een blender bij de hand is, duurt het koken slechts enkele seconden, gooi je alle ingrediënten van de Churasko-saus uit de lijst in de kom en zweep. Bij afwezigheid van een blender moet je met een scherp mes werken. Leg bieslook en groen op een snijplank en begin alles met een mes te malen tot je een pasta-achtige massa hebt. Dit proces kost veel tijd, maar wees geduldig.
De verkregen aromatische pasta wordt gemengd met zout, paprikapoeder en komijn. Verdun de saus met water, olijfolie en verzuur het mengsel met azijn en limoensap.
Hoe warme churascasaus in het Portugees koken?
De Portugese versie van het recept vereist niet dat u ijverig bent met het slijpen van de componenten, zoals in de vorige varianten. Het volstaat om de ingrediënten eenvoudigweg te mengen en vervolgens naar eigen inzicht de smaak, inclusief de scherpte, aan te passen.
ingrediënten:
- citroensap - 75 ml;
- olijfolie - 80 ml;
- azijn - 35 ml;
- knoflook - 3 tanden;
- een snuifje cayennepeper;
- paprika - 1 eetl. lepel;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Klop het citroensap met boter en azijn tot een dikke emulsie ontstaat. Voeg knoflook, paprika, cayennepeper en zout aan het mengsel toe. Herhaal het kloppen van alle ingrediënten, neem het monster af en vul, indien gewenst, de saus aan met chilipepers om het te slijpen.
Hete churasko-saus
Deze scherpe variatie van Churasko heeft niets te maken met authentieke recepten, waarvan het niet minder smakelijk wordt. Probeer deze saus niet alleen met vlees, maar ook met aardappelen en andere plantaardige bijgerechten.
ingrediënten:
- mayonaise - 65 g;
- hete saus Tabasco - 5 ml;
- paprika - 1 theelepel;
- zwarte peper - snuifje.
voorbereiding
Klop de ingrediënten samen totdat een uniforme saus ontstaat. Koel serveren.