Verse thuiskaas paneer onmisbare attribuut van de Indiase keuken. Ondanks de exotische naam is er niets moeilijks in zijn voorbereiding. En vandaag vertellen we je hoe je thuis een thuis kunt maken. Deze kaas is universeel, het is heerlijk op zichzelf en als een toevoeging aan soepen en groentegerechten. Snoepjes worden er van gemaakt en toegevoegd aan salades, het kan worden gekookt en gebakken.
Hoe kook je een kaaspaneer?
ingrediënten:
- melk - 1 liter.
Voor het rijpen:
- citroensap - 2 el. lepels;
- of citroenzuur - 1 theelepel;
- of yoghurt "leeft" -150 ml;
- of kefir - 150 ml;
- of een serum - 250 ml.
voorbereiding
Melk wordt in een geschikte pan gegoten (we nemen het in reserve zodat het niet wegloopt) en zet het op middelhoog vuur. Wanneer het begint te stijgen, voegen we de fermentatiecomponent toe, en hier zijn er enkele subtiliteiten:
- Citroenzuur moet vooraf worden opgelost in warm water in de verhouding van een eetlepel water per theelepel zuur. We gieten de oplossing in een dun straaltje onder voortdurend roeren in de melk tot het volledig stolt. Overdrijf het niet met zuur! Zijn overmaat geeft een slecht gevormde paneer met granen;
- Met behulp van natuurlijke yoghurt krijg je een dikkere en zachtere kaas. Yoghurt moet eerst worden verdund met een kleine hoeveelheid warme melk en vervolgens in een steelpan worden gegoten;
- als u Kefir kiest, is het belangrijk dat het op kamertemperatuur is;
- om de melk te maken, kunt u het serum gebruiken dat overblijft na het vorige "kneden". Maar tegelijkertijd moet het minstens 24 uur (en bij voorkeur twee) op een warme plaats worden bewaard;
- als de melk kurkuma wordt toegevoegd, zal de kaas geel worden en brokkeliger blijken te zijn.
Zodra de kwark zich afscheidt van het transparante geelachtig groene serum, verwijder de pan dan van het vuur. Als het overbelicht is, komt de paneer te hard uit. Helaas is melk niet altijd mogelijk om te fermenteren vanwege de toegevoegde conserveermiddelen om de houdbaarheid te verlengen. Als de wei witachtig blijft, laat de pan dan enkele uren staan totdat zich een dichte laag wrongel vormt op het oppervlak.
We gooien de panier in een vergiet, bedekt met een dubbele laag gaas. Als je een harde kaas wilt krijgen, binden we gaas en leggen we de kwark onder de pers. Hoe langer het wordt onderhouden, hoe dichter het wordt. Om een zachte panier te krijgen, trekt u gewoon het gaas aan en knijpt overtollig vocht met uw handen.
Het serum gevormd in het proces zijn geen afvalproducten. Het kan aan het deeg worden toegevoegd, erop worden gekookt of worden gebruikt voor het volgende melken van melk.
Gebakken panier
Zelfgemaakte kaas van kaas smelt helemaal niet en verliest geen vorm tijdens het bakken. In een koekenpan, met boter en kruiden, krijgt het een zeer ongewone smaak. Hoe je een stevige gebakken panier kookt, het is niet moeilijk te raden. We snijden in plakjes of kleine blokjes, we rollen kruiden in - en in een koekenpan. Met zachte kaas is alles enigszins anders, dus we zullen er dieper op ingaan.
ingrediënten:
- paneer (zacht) - 200 g;
- ghee (romige boter) - 1 theelepel;
- komijn-1/2 theelepeltjes;
- gemalen zwarte peper - 1 gefluister;
- kurkuma - 1/4 theelepel.
- peterselie - 1/2 straal;
- zure room (zelfgemaakt) - 1 el. lepel;
- zout - 1/4 theelepel.
voorbereiding
De olie "ghee" kan worden vervangen door de gebruikelijke olijfolie. Bak het met komijn, over een grote vuur, voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn, totdat de smaak al haar smaak aan de olie geeft. Voeg de paneer toe, bestrooi met zout en kurkuma. We roeren en bakken een paar minuten. Haal van het vuur, voeg zure room, peper toe. Bestrooi met gehakte peterselie. In India geven ze de voorkeur aan koriandergroen, maar we hebben moeite om het te krijgen, dus we zijn tevreden met wat we hebben.
Bereiding van een panier met spinazie ("Palak panir")
ingrediënten:
- spinazie - 700 g;
- paneer - 250 g;
- zure room - 1/4;
- olie "ghee" - 2 el. lepels;
- ui - 1 stuk;
- kaneel - 1/4 theelepel lepel;
- kardemom (gemalen) - 1/4 theelepel;
- gember (gemalen) - 1 theelepel;
- knoflook -3 kruidnagel;
- tomaten - 3 stuks;
- paprikapoeder - 1/5 theelepel;
- yoghurt - 3 el. lepels;
- een mengsel van "garamma bacon" - 1/5 tl lepel;
- koriander - 1 bos;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Spinazie gewassen, gehakt en gestoofd met de toevoeging van 3 eetlepels water.We verwijderen uit het vuur, zodra het van kleur verandert. Smelt op gesmolten boter tot de duidelijkheid fijngehakte uien met de toevoeging van gember, kaneel en kardemom. Daarna legden we fijngehakte knoflook- en tomatenplakken aan de uien. We maken het vuur tot een minimum beperkt. Voeg yoghurt, resterende specerijen en spinazie toe. Stoof 20 minuten onder het gesloten deksel en haal het van de plaat. Als het mengsel enigszins is afgekoeld, vermaalt u het in een blender tot een puree en brengt u het terug in de gebakken pan met een klein vuur. Voeg zure room, blokjes kaas en stoofpot nog eens 5 minuten toe. Klaar panak pannir besprenkeld met koriander.