Tsymes is een joods gerecht, het is een zoete stoofpot bereid met verschillende ingrediënten die sterk kunnen variëren afhankelijk van het territorium, evenals familie- en persoonlijke voorkeuren. Historisch gezien gaan de tradities van de bereiding van de cymes terug naar de culinaire tradities van de Ashkenazische Joden. Dit is een onmisbaar onderdeel in het feestmenu voor het Joodse Nieuwjaar. Tsymes wordt beschouwd als een feestelijke delicatesseschotel, ondanks het eenvoudige koken en de eenvoud van de gebruikte ingrediënten. In figuurlijke zin betekent het woord "cymes" "erg smakelijk", "het beste".
Waar worden cymes van gemaakt?
Meestal wordt een vet (natuurlijk koosjer) vlees gebruikt als het belangrijkste product voor de bereiding van joodse cymes. Er zijn echter bekende varianten van recepten voor cymes en zonder vlees. Dergelijke opties zijn vooral opmerkelijk voor vegetariërs. Bereid wortelbotten, bonen, cymes met kikkererwten (er zijn ook enkele andere opties).
Kosher Cymes
Dus, zimes vlees koosjer met bonen en pruimen. Eerst gaan we naar de bazaar en kopen een goed vers koosjer (of halal vlees), beter - jong lam. Je kunt natuurlijk kalfsvlees of kip gebruiken, kalkoen. De rest van de producten moet ook vers en van goede kwaliteit zijn.
ingrediënten:
- gram 600 vlees;
- gram 300 wortelen;
- gram 200 uien;
- 80 g plantaardige olie;
- gram 300 - 500 gekookte bonen;
- 200 g gestoomde pruimen (ontpit);
- gram 30-50 boter (natuurlijk);
- 1-2 eetlepels niet al te geurige honing;
- 2-4 teentjes knoflook;
- droge kruiden (peper gemalen zwart en rood, gember, kardemom, saffraan, zoete paprika).
voorbereiding:
Vlees in kleine stukjes gesneden (brusochkami) en bak in een pan in plantaardige olie. Schep in een koekenpan bak tot fijngehakte uien en voeg toe aan het vlees. Gebeitst en gepeperd, gekruid met droge kruiden. Voeg de rauwe geraspte worteltjes toe en giet wat water, je kunt een beetje lichte (beter roze) wijn krijgen. De vloeistof moet 1-2 cm dikke producten bedekken. We zullen alles op laag vuur zetten, af en toe roeren met een spatel, bijna klaar. Voeg de gehakte gedroogde pruimen en de gekookte bonen toe, vul met boter en honing. We koken nog 8-10 minuten op zeer laag vuur. Doe het vuur uit. Voeg de gehakte knoflook toe en mix. Bedek het deksel en wacht 5 minuten, Tsymes met vlees is klaar. Je kunt naar de tafel serveren, als je wilt, met verse kruiden. Als je 100 - 150 rozijnen in een gram opneemt, zal de smaak nog verfijnder en interessanter zijn. Je kunt 1 eetlepel tomaat toevoegen, maar niet meer.
Tsesmes met peren
In de herfst is het goed om kruidige perenbroodjes te maken.
ingrediënten:
- 1 kg verse herfst niet te zachte peren;
- 4-5 eetlepels olie (het is beter om een mengsel van olijfolie en romig te gebruiken);
- 0,5 glazen water;
- 2-3 eetlepels bloemhoning;
- 25 ml cognac of lichte vermouth (sherry, Madera);
- wat vanille en kaneel;
- 1 hete rode peper;
- een halve citroen.
voorbereiding:
We zullen de peren wassen en het servet drogen. We snijden elke peer in 4 delen en verwijderen de kernen. Een beetje warm in de steelpanolie. We snijden het met niet te dunne plakjes en besprenkelen met citroen. We stoppen de plakjes peren in een pan. We schenken water, voegen cognac toe, schat. Voeg ook vanille en kaneel toe, het is gemakkelijk om te kruiden met pikante peper. We koken op laag vuur tot het gaar is en roeren zachtjes. We koken voor een zeer korte tijd - een paar minuten. Gereedheid wordt bepaald door de zachtheid - de smaak. Plakjes mogen niet desintegreren. Pittige zimes zonder vlees kunnen worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht, als een dessert, of met stoofpot (gebakken vlees), met een vogel, met vis. Je kunt cymes koken met aardappelen, appels, ananas, je kunt op grote schaal verschillende gedroogde vruchten gebruiken.