Bekend - een bes is heel vreemd. Vanwege de bitterzure smaak in verse vorm is het bijna onmogelijk om het te gebruiken, dus de koks begonnen het fruit te gebruiken voor het maken van jam, gelei van vossebessen en sauzen. Wat dit laatste betreft, zou ik in dit artikel willen spreken.
Cowberry-sauzen kunnen voor de winter worden geoogst of in vers gezette vorm worden gebruikt, waarbij ze worden besproeid met alles van desserts tot warme vlees- en kipgerechten.
Het recept van de Zweedse saus van vossebessen
De Zweden werden de eerste om sauzen van vossebessen te koken, en daaruit werden hun recepten van bessenjus al traditioneel.
ingrediënten:
- bessen veenbessen - 4 items;
- water - 1/2;
- suiker - 1 eetl.
voorbereiding
We gaan ook door onze bessen van veenbessen, we stoppen ze in een pan. Volg de vossebes en giet water en breng het aan de kook. We vallen in slaap met suiker. Kook de saus tot de suiker is opgelost, en na de stoofpot nog 10 minuten. Haal de vossebessensaus uit het vuur en laat afkoelen door de sauspan met saus in koud water te plaatsen. Indien gewenst, kan de saus door een zeef worden geveegd, en u kunt zo maar dienen en hen met water besproeien.
Pittige bosbessensaus met mosterd
ingrediënten:
- mosterdzaadjes - 1 el. lepel;
- perensap - 4 eetlepels. lepels;
- sjalot (geperst) - 1 ½ eetl. lepels;
- plantaardige olie - 1 eetl. lepel;
- veenbessen - 150 g;
- port wijn - 2 el. lepels;
- suiker - 50 g;
- chili peper (gehakt) - 2-3 theel.
- kaneel - 1 snuifje;
- gemalen kruidnagels en koriander - door knijpen;
- zwarte peper - naar smaak.
voorbereiding
We zetten mosterdzaad en perensap in een pan en brengen het op een zacht vuurtje aan de kook. In een aparte kom, fry sjalotten, meng het met veenbessen en vul in de haven. Voeg suiker, mosterdzaad, chili, een halve theelepel zout en kruiden toe. Roer en stoof gedurende 4 minuten.
Klaar om hete saus af te koelen en op sausboten te schenken. Dergelijke cowberry-saus is perfect voor een eend of vlees.
Bekendesaus met appels
De eenvoudigste saus van vossebessen kan worden bereid met de toevoeging van appels. Fruit zal de bessen hun zoetheid geven, en de saus zal een zachtere en meer uitgebalanceerde smaak hebben.
ingrediënten:
- lingonberry - 400 g;
- appels - 600 g;
- suiker - 450 g;
- zout - een snuifje;
- cognac - 2 el. lepel.
voorbereiding
Alvorens de saus van veenbessen te bereiden, moeten de bessen worden aangeraakt en gespoeld. We zetten de bessen in een pan en gieten water, brengen het water aan de kook en koken de bessen gedurende 5-7 minuten. Nu moet het water worden afgetapt en de zachte veenbessen moeten worden afgeveegd door een zeef.
Appels wrijven op een grote rasp en mengen met cranberry puree, voeg suiker en een beetje zout toe. Kook de saus tot zachte appels, voeg cognac toe, indien nodig, klop met een blender.