De hoofdcomponent van soep is ramen is tarwe noedels, naast bouillon (of verschillende soorten bouillon), evenals gekookt varkensvlees (chyasu), gekookte eieren, nori bladeren, shiitake paddestoelen, groenten of zeevruchten.
In Japan serveren ze in de regel soep-weelderig in kleine cafés - ramen-ya. Maar het is goed mogelijk om thuis de bereiding van ramen onder de knie te krijgen. Varianten van koken ramen een groot aantal, we nemen een recept, de componenten waarvoor het heel goed mogelijk is om in Russische supermarkten te vinden of te vervangen door andere producten.
Ramen - koken
Om de ramen klaar te maken, is het noodzakelijk om chyosi van varkensvlees, bouillon en een ander soort bouillon, kip of andere soorten vlees te bereiden, maar noodzakelijkerwijs sterk, gekookt uit botten gedurende enkele uren.
ingrediënten:
- ei - 2 stuks;
- sojasaus - 2 eetlepels. lepels;
- azijnrijst 6% - 1 el. lepel;
- suiker - 0,5 tl.
- Shiitake champignons - 4 stuks;
- bouillon van varkensvlees tsyushu -1 st .;
- rijke kip of vleesbouillon - 1 item;
- sesamolie - 1 eetl. lepel;
- varkensvlees chasu - 4-6 stukken;
- nori - 2 bladeren;
- greens (groene uien, Peking kool, peterselie, etc.) - naar smaak;
- ramen noodles - 150 g;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Kook de champignons een half uur in gezout water. Terwijl de champignons gaar zijn, bereid je de ingelegde eieren. We koken ze op het podium "in een zak", dat wil zeggen, koken gedurende 4 minuten na het koken. Koel en reinig de eieren. Rijstazijn, sojasaus en suiker worden verwarmd totdat de suiker oplost. We nemen een sterke plastic zak en gieten de resulterende marinade eruit, doe de gekookte en gepekelde eieren erin. We binden de zak en leggen hem in de koelkast. Je kunt gemarineerde eieren van tevoren bereiden, dan zijn ze beter dan promarinuetsya, maar in principe is 30 minuten voldoende.
Bereid de bouillon van tevoren, voor enkele uren. Kook de noedels.
Nu kunt u soep serveren. Leg de noedels in een diep bord, leg er stukjes varkensvlees en champignons op, snij de eieren in tweeën en giet hete bouillon (u kunt de bouillon apart inschenken, maar u kunt ze mengen). Voeg zonodig sesamolie, groenten, groene uien, nori-plakjes toe.
Ik moet zeggen dat de Japanners dashi aan de ramen toevoegen (visbouillon, concentraat kan in de winkel worden gekocht), maar het is ongebruikelijk voor een Russisch persoon om vis- en vleesbouillon te mengen, dus dit additief is naar eigen goeddunken.
Ramen met varkensvlees verandert gemakkelijk in ramen met zeevruchten, het is genoeg om vlees in het recept te vervangen door gekookte of gefrituurde zeevruchten (inktvis, mosselen, garnalen).
Ramen met kip
Dit is, om zo te zeggen, een enigszins Europees recept voor het maken van soep-ramen, ditmaal met kip, waarvoor geen exotische ingrediënten nodig zijn en die voldoende tijd hebben om te voltooien.
ingrediënten:
- kippenfilet - 1 stuk;
- 2 wortels;
- ui - 3 stuks;
- peper Bulgaars geel - 1 st.;
- peper rode bittere grond - naar smaak;
- rijstazijn - 3 el. lepels;
- sojasaus - 5 el. lepels;
- sesamolie - 2 el. lepels;
- gemalen gember - 0,5 tl.
- 1 kaneelstokje;
- Gedroogde oregano - 1 snuifje;
- noedels voor ramen - 100 g;
- kippenharten - 300 g;
- koud water - 1,5 liter;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Bak eerst de bouillon: vul de kippenharten met koud water en laat de bouillon koken. Eén wortel en één ui worden aan de pan toegevoegd, een beetje aan de kook gebracht en dan kaneel, oregano, rode peper, gember. Wanneer de soep kookt, verminder dan het vuur en kook een uur of anderhalf. Kaneel moet uit de bouillon worden gehaald. We stoppen kip in een pan en koken tot het klaar is. Als de kip gaar is, haal je hem eruit met de harten. Voeg vervolgens sojasaus en rijstazijn toe aan de bouillon. Zouten, indien nodig. Kook de noedels zoals gewoonlijk.
Verwarm de koekenpan met 1 el. met een lepel sesamolie, tot slot gebakken kipfilets en hartjes bakken
We serveren in een kom of diepe kom: leg noedels op de bodem, dan groenten, vlees en vul het met hete bouillon. Top met besprenkelde gehakte groene uien.
Een alternatief voor noedels is ramen rijstnoedels. Soep met rijstnoedels is niet minder smakelijk en kan worden bereid volgens een van de bovenstaande recepten.