Soepnoedels - een van de favoriete Russische soepen, geleend van de Tataren en stevig verankerd in onze voeding. De oprichter van soepnoedels beschouwt de Tataarsoep tokamach.
Meestal wordt deze soep in drie varianten aangetroffen: kippennoedelsoep, zelfgemaakte noedelsoep met champignons en een zuivelsoort noedels. In andere nationale keukens, bijvoorbeeld in het Chinees en het Thais, zijn er variaties op noedelsoep met zeevruchten, er is een noedelsoep met varkensvlees of een vegetarisch recept op plantaardige bouillon. Een verscheidenheid aan noedels kan worden genoemd en geliefd bij veel Tataarse soep lagman.
De bereiding van noedelsoep is bij alle recepten ongeveer hetzelfde: bereid eerst het deeg voor zelfgemaakte noedels, die worden gedroogd en gesneden, en vervolgens bouillon wordt gekookt, waarin als laatste fase de noedels worden gekookt en daarmee wordt gevoed.
Zelfgemaakte noedels worden meestal bereid uit tarwebloem of uit een mengsel van boekweit en tarwe. Voor champignons of melkbouillon is beter geschikt noedels uit gemengd deeg. En in de oosterse traditie voor soep wordt rijst of eierdeeg bereid.
Om noodles te maken, heb je nodig:
- 1 ei;
- 1 kopje tarwemeel, of 0,75 kopjes tarwe en 0,25 kopjes boekweit;
- 100 g water (boekweit neemt meer water op);
- 0,5 tl. zout.
Van de producten wordt een steil deeg gekneed, dat wordt uitgerold met een deegroller, zo dun mogelijk (een laag tot 1 mm), dan kan het op een rol worden opgerold, bestrooid met bloem en in reepjes gesneden, of 10 minuten laten staan en vervolgens worden gesneden.
Hoe dunner de noedels worden gesneden, hoe beter het zal zijn. In ieder geval, voordat u soepnoedels kookt, moeten de knuppels van het deeg worden gedroogd.
Hoe kip noedelsoep koken?
Noedelsoep met kip wordt bereid op kippenbouillon met kruiden. Voor deze soep heb je nodig:
- 1,5-2 liter kippenbouillon;
- zelfgemaakte noedels gemaakt van tarwemeel;
- 1 ui;
- laurierblaadjes, peperkorrels zwart - 6 st. en geurig - 1-2 stks. zout naar smaak;
- peterselie en dille greens, 2-3 teentjes knoflook.
De gekookte kip wordt uit de gezouten bouillon genomen, gesorteerd in vlees en beenderen, het vlees wordt in blokjes gesneden. Fijngehakte uien worden op plantaardige olie uitgesmeerd en aan de bouillon toegevoegd. Er zijn kruiden en noedels.
Noodles moeten niet gekookt worden tot ze klaar zijn, omdat het nog steeds de hete bouillon bereikt en de dichte structuur behoudt. Vlak voor het uitschakelen wordt de kip in blokjes gesneden, fijngehakte knoflook en greens aan de soep toegevoegd. Voordat u soep serveert, moet u 10 minuten brouwen.
Eigengemaakte noedelsoep met paddestoelen
Zeer populair bij koks is een heerlijke noedelsoep met eekhoorntjesbrood. De belangrijkste verdienste hiervan zijn tenslotte de paddestoelen. Dergelijke soep kan worden bereid op basis van elke soort paddenstoel en geef deze de voorkeur aan vegetariërs en paddenstoelenplukkers.
Bereiding van noedelsoep met champignons volgens technologie verschilt weinig van de kipvariëteit:
- 1,5-2 liter water;
- zelfgemaakte noedels;
- 5-6 witte champignons (vers, ingevroren of droog);
- groen en selderijwortel, dille greens, peterselie;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 3-4 teentjes knoflook
- laurierblaadjes, peperkorrels zwart - 6 st. en geurig - 1-2 stks. zout naar smaak.
Gezuiverde champignons worden gekookt in gezout water, na het koken worden ze in reepjes gesneden en teruggegooid in de bouillon, met fijngehakte groenten. Spice wordt toegevoegd aan de kokende bouillon, noedels worden toegevoegd en bijna gekookt totdat het helemaal klaar is. Soep is gekruid met kruiden en knoflook, je kunt 100 g zure room toevoegen.
Hoe noedelsoep koken?
Bereiding van melknoedels uit andere soorten soep verschilt alleen doordat de noedels bijna klaargemaakt worden in gezout water en dan worden ze al overgebracht naar kokende melk, zodat het deeg verzadigd is met melksmaak.
Om melknoedelsoep te bereiden, heb je nodig:
- 1,25-1,5 liter. melk;
- zelfgemaakte noedels;
- 0,5 eetl. ijs;
- 1 theelepel. zout.
In kokend gezout water worden noedels gekookt om half gekookt te worden. Ze leunt 2-3 minuten achterover in een vergiet om de glazen water te geven. In kokende melk kun je suiker of zout toevoegen, afhankelijk van wat voor soort melknoedels je wilt koken. Aan het einde van het koken, crème, greens (voor gezouten) of rozijnen (voor zoete) soep-variant worden toegevoegd aan de soep.