Rassolnik vermeldde in de XV eeuw, hoewel de naam anders was - "Kalya". Deze naam combineert veel soepen met verschillende verhoudingen van augurk van komkommer. Rassolnikov set: met kip, met vlees, met vis. Maar wij zijn gewend aan de meer klassieke voor ons, die aten vanaf de kindertijd, hun voorschriften aan u en vertegenwoordigen.
Hoe augurk koken met komkommer en rijst?
ingrediënten:
- been - 2 st.;
- kruidnagels - 3 stuks;
- Laurier - 1 stuk;
- ui - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- peper geurend - 4 stuks;
- knoflook - 2 tanden;
- aardappelen - 4 stuks;
- plantaardige olie - 30 g;
- ingelegde komkommers - 4 stuks;
- peper - ½ tl;
- peterselie - 1 bos;
- rijst - 120 g;
- water - 4 liter;
- zout.
voorbereiding
Was het hele been, pel een ui en plak de anjerknoppen er recht in, schil en snijd een wortel in grote mokken en doe het allemaal in een pan. Doe dan knoflook, 2/3 peterselie, de resterende kruiden, behalve gemalen peper en een snufje zout. Giet water en zet op het vuur, laat de bouillon 1-1½ uur koken. Snijd vervolgens in kleine blokjes komkommers en geef ze door op de olie gedurende 12-15 minuten. Terwijl komkommers frituren is het noodzakelijk om uien te snijden en wortels op een rasp te malen. Ze moeten ook in olie worden gebakken. Snijd aardappelen met middelgrote blokjes zodat het 15-20 minuten kookt. Wanneer de bouillon klaar is, haal alles eruit wat in de pan gekookt was, dan hebben we alleen vlees nodig. Verwijder het uit de botten, haal het uit elkaar en ga terug naar de pan. Nu kun je aardappelen en rijst gooien, koken tot de aardappelen gaar zijn, er zal geen rauwe rijst zijn - het zal worden gekookt. 5 minuten voor de laatste bereiding, leg het vlees en de komkommer erop. Vergeet niet om de overgebleven peterselie te versieren, te pocheren en te hakken.
Het recept voor augurk met rijst en gepekelde komkommers is precies hetzelfde, alleen komkommers worden gebeitst gebruikt, maar in dit geval gaat de hele betekenis van de augurk verloren, die wordt genoemd vanwege een augurk pekel of vat, zonder zuurheid zal het een andere soep zijn.
Recept voor augurk met nier, ingelegde komkommer en rijst
ingrediënten:
- rundvlees met bot - 800 g;
- Varkensnieren - 2 stuks;
- plantaardige olie - 30 g;
- tomatenpuree - 2 el. lepels;
- ingelegde komkommers - 3 stuks;
- aardappelen - 3 stuks;
- rijst - 100 g;
- wortelen - 2 stuks;
- ui - 2 stuks;
- peterselie - 1 bos;
- kruidnagels - 3 stuks;
- laurier - 1 vel;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- peper erwten - 5 stks;
- augurkkomkommer - 50 g;
- peper geurend - 3 stuks;
- zout.
voorbereiding
Het is noodzakelijk om te beginnen met de nieren, ze moeten grondig worden gewassen, gereinigd van film en vet. Leg ze vervolgens gedrenkt in water (1 kg nieren per 3 liter water) gedurende vier uur en verander het water drie keer. En bij voorkeur 's nachts, en het water verwisselen voor het naar bed gaan,' s morgens en een uur voor het koken.
Ga verder met de bouillon: snijd de runderpulp uit het bot en snij in grote stukken, dan is het mogelijk nog kleiner te snijden en voeg de vleesliefhebbers in porties toe aan de rassolnik-plaat. Vlees en beenderen worden naar een pan gestuurd, giet 3 liter koud water en zet op maximaal vuur. Schil een ui, steek de anjerknoppen erin, pel een wortel en snijd mee. Bij het koken het vuur tot een minimum herleiden en het schuim verzamelen, en vervolgens de voorbereide groenten, peterseliewortel en andere kruiden erin doen. Na ongeveer 1,5-2 uur is de bouillon klaar, haal het vlees eruit en zeef het.
Nadat de nieren zijn doorweekt, zet ze aan de kook. Krijg na 5-10 minuten de nieren, laat het water weglopen - je hebt het niet nodig. Laat ze afkoelen en snijd niet in grote plakken, en doe ze dan