Door olijfolie tot 190 ° C te verwarmen, riskeer je het eten te ruïneren. Ze kunnen niet alleen slap worden, maar ook schadelijk.
Laat ik beginnen met te zeggen dat olijfolie op zich prachtig is.
Zeer smakelijk.
Heerlijk - dit betekent niet dat het met lepels moet worden gegeten.
Hij heeft een mooie kleur.
Olijfolie is nuttiger voor het hart dan gewone plantaardige olie.
Organization Seven Countries Study (SCS) houdt zich bezig met de ontwikkeling van diëten voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten. De resultaten van het SCS-onderzoek toonden aan dat het aantal sterfgevallen als gevolg van de inname van zieke vetten in olijfolie minder nadelig was voor de hartfunctie.
Daarom, het negeren van andere oliën, begonnen mensen alles in olijfolie te koken.
Het is ideaal voor het vullen van vinaigrette.
Je kunt olijfolie toevoegen aan bijna elk gerecht, waardoor de laatste hand wordt gelegd aan de bereiding.
Citroen taart wordt pikant met de toevoeging van olijfolie. Hetzelfde aroma-effect is moeilijker te bereiken met conventionele zonnebloemolie.
Over het algemeen zijn olijven en zonnebloemolie eeuwige rivalen.
Maar de truc is dat je geen olijfolie moet gebruiken om absoluut ALLE gerechten te bereiden.
In vergelijking met andere oliën heeft de olijf een vrij lage rookdrempel - 160-190 ° C.
De rookgrens is de temperatuur waarbij de olie begint te roken en brandt. Het is gek, toch? Dit betekent dat het meer geschikt is voor sauzen en dressings.
Als de verwarmde olie de rookdrempel overschrijdt, eet dan geen voedsel dat erop gekookt is.
Niet alleen omdat ze smakeloos zijn, maar vooral - schadelijk voor uw lichaam. Wanneer de olie begint te roken of de drempel bereikt, veranderen de eigenschappen ervan. Tijdens oxidatie verliest de olie antioxidanten en daarin worden carcinogene vrije radicalen gevormd. Eng, toch?
Neem daarom de regel om niet te braden in olijfolie.
Voor de bereiding van de meeste voedingsmiddelen is warmtebehandeling vereist. De essentie van het braden van vlees is om een stuk van een specifieke kleur en karamelisatie te geven, wat alleen op hoge temperatuur kan worden gedaan. Als u het vlees probeert te braden in olijfolie, zal het eerder roken dan het stuk is gebakken. Als je groenten op dezelfde olie bakt, dan zal het op 220 ° C branden en zal het gerecht bitter en vol met kankerverwekkende stoffen blijken te zijn.
Hier zijn een paar voorbeelden waar olijfolie niet mag worden gebruikt:
1. Bij het braden van biefstuk:
2. Of vis:
Evalueer de perfecte gouden korst! Deze vis was niet gekookt in olijfolie.
3. Of varkensvlees:
Het maakt niet uit of u een karbonade of een varkenshaas bak - olijfolie is niet uw assistent.
4. Of het lam:
Een druppel olijfolie, toegevoegd aan het einde van het koken, geeft het gerecht een pikante noot.
5. Of schnitzels voor hamburgers:
6. Bij het frituren van kip:
Als je de kip bij 230 ° C bak, wordt de korst geweldig knapperig! Maar niet met olijfolie!
7. Of groenten:
Je kunt groenten braden met olijfolie, maar de temperatuur mag niet hoger zijn dan 200 ° C, anders zullen de stukjes veranderen in bittere kolen.
8. Elk gerecht dat in een ketel wordt gekookt:
Casans zijn ontworpen om te koken bij hoge temperaturen. Het is erg snel, wat betekent dat het cool is. Maar niet zo cool, als je olijfolie gebruikt.
9. Of een conventionele koekenpan:
Bak snel voedsel alleen op hoge temperatuur.
10. Bij het bereiden van diep gebraden gerechten:
Vingers likken! Bereid geen diep geroosterde gerechten in olijfolie.
11. Frieten, bijvoorbeeld:
Heb je ooit gehoord van Franse frietjes gekookt in olijfolie? Wij ook niet.
12. Fritters:
Trouwens, een beignet is een culinair product van geroosterd vloeibaar deeg met vulling (fruit, groenten, vlees, zeevruchten).
13. Welke olie moet je gebruiken? Antwoord: olie met een hoge rookgrens, bijvoorbeeld canola.
Canola - een uitstekend alternatief voor olijfolie, vooral bij frituren op hoog vuur. Een laag gehalte aan verzadigde vetzuren helpt het risico op hart- en vaatziekten te verminderen. In tegenstelling tot olijfolie kan canola tot 250 ° C worden verwarmd, terwijl de natuurlijke smaak behouden blijft. De notenolie en de zaadolie hebben ook een hoge rookdrempel, maar je mag hun smaak misschien niet lekker vinden.