Caramel, ondanks de bescheiden ingrediëntenlijst die nodig is om de ingrediënten te maken, is het product best lastig en moeilijk te bereiden. Zelfgemaakte karamel kan in verschillende vormen bestaan en een uitstekende textuur hebben: krokant, stroperig of vloeibaar, dit alles hangt af van de kooktijd en de gekozen technologie. In dit materiaal zullen we proberen alle mogelijke subtiliteiten van verschillende recepten van karamel voor thuis koken te ontdekken.
Zachte karamel in huis - recept
Caramel, gekookt volgens dit recept, wordt niet alleen zacht, maar ook licht viskeus verkregen. Dankzij deze functie past gekookte zoetheid niet alleen als een onafhankelijke delicatesse, maar ook als een textuur aanvulling op uw favoriete desserts.
ingrediënten:
- witte kristalsuiker - 115 g;
- rietsuiker - 65 g;
- boter - 115 g;
- crème - 240 ml;
- glucosestroop - 115 ml.
voorbereiding
Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en doe er beide soorten suiker in. Voeg boterblokjes toe, giet er room en glucosestroop in. Terwijl je roert, wacht je tot het koken van zelfgemaakte karamel, en als je een speciale culinaire thermometer tot je beschikking hebt, laat je deze in een pan staan en wacht tot de temperatuur van het karamelmengsel 117 graden bereikt. Als er geen thermometer is, test de karamelgereedheid de afbraak op een stevige bal, waarin een druppel karamel in een bak met koud water druipt: als de karamel een ronde en elastische bal vormt, is deze klaar.
Tijdens het koken op de wanden van de gerechten kan een coating van suikerkristallen worden gevormd, verwijder deze met een bevochtigde deegborstel.
Wanneer het mengsel de gewenste temperatuur heeft bereikt, giet je het in het perkament en de geoliede vorm en laat je het een nacht invriezen. De volgende dag kan de delicatesse in stukjes worden gesneden en geprobeerd.
Recept voor melksuiker van karamel thuis
Iets dichter is de melkkaramel, waarvan de smaak voor iedereen bekend is, dus besloten we om het recept te diversifiëren met de gebruikelijke oploskoffie.
ingrediënten:
- kristalsuiker - 85 g;
- boter - 55 g;
- crème - 45 ml;
- Oploskoffie - 2 theel.
voorbereiding
Schenk de suiker in een dikwandige pan en wacht tot het een homogene gouden siroop wordt, dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg toe aan de suiker karamel blokjes boter, giet dan in de room, voeg de oploskoffie en een snufje zout. Breng de karamel terug naar het vuur en kook, roer, wachtend tot hij van kleur verandert naar een donkerdere. Giet de karamel in de met perkament bedekte vorm en laat het een half uur in de kou staan. Na een tijdje kan karamel worden gesneden en verpakt in perkament, zodat de snoepjes tijdens opslag niet aan elkaar kleven.
Recept voor karamel voor een cake thuis
Als de hoeveelheid melk en boter in het karamelrecept de hierboven beschreven hoeveelheden overschrijdt, krijgen we aan de uitvoer een zoete karamelsaus , perfect
ingrediënten:
- crème - 215 ml;
- water - 65 ml;
- kristalsuiker - 175 g;
- boter - 45 g.
voorbereiding
Doe een mengsel van water en suiker op het vuur. Wacht tot de suiker is gekarameliseerd en de inhoud van de container op de plaat is aangekomen verkrijgt een diepe goudbruine kleur. Tegelijkertijd, begin de room op een andere brander te verwarmen, en wanneer de karamel klaar is, giet je geleidelijk de room in (voorzichtig zal de karamel sissen en koken!). Voeg als de room is toegevoegd, stukjes boter, een snufje zout en dat is alles - de saus is klaar!