Eiwitten, of eiwitten, zijn de belangrijkste bouwsteen voor alle lichaamsweefsels, evenals voor de andere bestanddelen - zoals antilichamen, enzymen en de meeste hormonen. Afhankelijk van de oorsprong zijn de eiwitten verdeeld in plantaardig en dierlijk.
Structurele eenheden van het eiwit zijn aminozuren en voor de synthese van eiwitten gebruikt ons lichaam gewoonlijk 20 aminozuren. Maar er zijn minstens 8 aminozuren die het lichaam van mens en dier niet zelf kan produceren en dat alleen kan worden verkregen met het eiwit dat in bepaalde voedingsmiddelen wordt aangetroffen.
Tot op heden zijn slechts twee producten bekend, waaronder alle acht aminozuren, en in de verhouding die optimaal is voor ons lichaam. Het is melk en eieren.
Eiwitten van dierlijke oorsprong worden eiwitten met een hoge biologische waarde genoemd, of vol, omdat ze essentiële aminozuren bevatten, die het lichaam niet op zichzelf kan synthetiseren. Plantaardige eiwitten worden als inferieur beschouwd omdat ze geen essentiële aminozuren bevatten.
Het meeste eiwit dat we vinden in voedingsmiddelen zoals eieren, vlees, vis, melk, zuivelproducten en peulvruchten. Aanwezig zijn minder eiwitten in granen en nog minder in groenten.
Let op het volgende:
- In alle gevallen wordt een uur na het eten van voedsel dat eiwit bevat, een toename van de concentratie van aminozuren in het bloed waargenomen en dit kan zeven uur zo blijven.
- Een grote hoeveelheid eiwit wordt niet in het lichaam opgeslagen, maar verandert in ureum en wordt uit het lichaam verwijderd.
- In het geval van langdurig gebruik van voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten, bestaat het gevaar dat de lever en de nieren worden beschadigd. Om deze reden moeten mensen met diabetische nefropathie hun voedselinname beperken tot voedingsmiddelen die veel proteïnen bevatten.
- Het menselijk lichaam kan elke 2,5-3 uur tot 30-35 gram eiwit opnemen. Probeer daarom om de drie uur voedsel te eten dat eiwit bevat. Als u de inname van eiwitten verdeelt in kleine porties, krijgt uw lichaam een continue stroom van "hoekstenen" om uw spiermassa te ondersteunen en te herstellen. Houd er bovendien rekening mee dat voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten het ritme van uw metabolisme verhogen.
Laten we de voedingsmiddelen opnoemen die het meest rijk zijn aan hoogwaardige eiwitten:
- Huiskwark. Een half kopje zelfgemaakte kwark kan ons lichaam tot 14 gram eiwit geven, en telt slechts 80 calorieën.
- Vetarm rundvlees. Zoals elk rood vlees, geeft het lichaam hoogwaardige eiwitten. Bedenk dat rundvlees ook een ideale bron is van twee belangrijke sporenelementen - ijzer en zink.
- Eiwit van ei. In wezen is dit het zuiverste eiwit, dat niet in andere voedingsproducten wordt aangetroffen. In cijfers zien de componenten van het eiproteïne er als volgt uit: 12% puur eiwit, 0,25% vet, 0,7% koolhydraten en een kleine hoeveelheid lecithine, cholesterol, enzymen en B-vitaminen.
- Kipfilet. Bij vleesproducten die eiwit bevatten, is gebleken dat dit vlees een van de meest genereuze bronnen van eiwitten is - die bovendien vrijwel geen vet bevatten. Opgemerkt moet worden dat we het hebben over vlees zonder huid, want anders is het beeld compleet anders!
- Praten over eiwitten in voedsel, het is onmogelijk om zalm te vermijden. Naast een aanzienlijke hoeveelheid eiwit bevat zalm veel vitamines, metalen, sporenelementen en natuurlijk kostbaar voor onze lichaam Ω-3-vetzuren.
- Koninklijke gelei. Dit is in de letterlijke zin van het woord een voedzame bom! Naast de uitzonderlijk hoge biologische waarde van eiwitten, die we in andere voedingsmiddelen niet tegenkomen, bevat koninginnegelei veel vitamines. De aanbevolen dosis van koninginnegelei is één theelepel onder de tong, totdat het oplost. Het is wenselijk - 's ochtends op een lege maag.
- Milk. Vetarme (1,5%), magere (0%) en hele (3,5%) melk hebben bijna dezelfde voedingswaarde. Aldus kan het verwijzen naar voedingsmiddelen die eiwit bevatten, melk tegelijkertijd een ideale oplossing zijn voor diegenen die geïnteresseerd zijn in gezonde maaltijden met weinig calorieën.
De volgende voedingsmiddelen bevatten ook veel eiwitten (g / 100 g product):
- kaas - 26,0;
- garnalen (gekookt, zonder schaal) - 22,6;
- rund, lam, varkensvlees, kip (rauw, rauw) - 20,5;
- Lever (onbewerkt) - 20,1;
- vis (onbewerkt) - 17,5;
- muesli - 12,9;
- ei - 12.3.
Hoeveel eiwitten hebben we elke dag nodig?
De WHO beveelt aan om 0,85 g eiwitten per kilogram lichaamsgewicht per dag te consumeren. Dit bedrag is voldoende in die gevallen waarin iemand een sedentaire levensstijl leidt en zijn lichaam niet langer in de groeifase is. In dit geval:
- Pasgeborenen. Hun dieet voor 43% moet bestaan uit voedingsproducten die dierlijke eiwitten bevatten.
- Kinderen van 10-12 jaar. In hun dagelijkse voeding zou 36% voedsel moeten nemen, rijk aan dierlijke eiwitten.
- Volwassen mensen. Hun dagelijkse voeding moet 19% van de eiwitten bevatten die worden aangetroffen in voedselproducten van dierlijke oorsprong.