Vertuta is een populair gebakje in de Moldavische culinaire traditie, het is een rolletje van een deeg met vulling. De vulling voor de vertuette kan zowel zoet als hartig zijn. Meestal wordt de vulling gemaakt van geraspte kaas (schapen gezouten kaas), kwark, aardappelen, gestoofde kool, gehakt, pompoenpuree of vers fruit (appels, abrikozen, perziken en andere). Vaak (per seizoen - in de winter en de lente) als een vulling, gebruik makipavers, kaneel met suiker en vanille, fruitjam of jam en zelfs jam van rozenblaadjes - deze krullen hebben een prachtig uniek aroma en een karakteristieke smaak. Soms worden er gemalen walnoten toegevoegd om de vulling in de jam te bereiden. In het algemeen is de vertuta in Moldavië een prachtig gerecht, ongezoete krullen kunnen worden geserveerd als een tweede gang of tussendoortje, een zoete optie om goed te serveren met thee of koffie. Koudwatermachines worden gedurende enkele dagen redelijk goed bewaard op een koele plaats (de houdbaarheid is grotendeels afhankelijk van de vulling), ze zijn handig om mee te nemen op de weg.
Hoe bereiden de kronkels zich voor?
Het deeg voor de bereiding van de vertvert wordt op dezelfde manier gebruikt als voor de bereiding van placindes (ook zeer populair Moldavisch gebak met vulling), maar met de toevoeging van kippeneieren en een aanzienlijke hoeveelheid zonnebloemolie. Tijdens de bereiding wordt het deeg uitgerold en uitgerekt met de handen zo dun mogelijk (bijna tot de dikte van het vel papier), vervolgens wordt het deeg bedekt met een dunne laag vulling en dan gerold tot een strakke en dichte rol. Vervolgens wordt de rol meestal omwikkeld met een spiraal (slakkenhuis). Meestal worden verschillende soorten vullingen bereid. De resulterende vertakkingen met een verscheidenheid aan vullingen worden uitgesmeerd op ingevette bakplaten, besmeerd met eieren en in een voorverwarmde oven geplaatst - bakken. Na het bakken klaar hete en blozende krullen besmeurd met boter. Hoe klassieke draaikolken koken? Het recept is niet erg ingewikkeld.
Eerst bereiden we het deeg voor
Ingrediënten (per 1 kg tarwemeel in / s):
- 200 ml zonnebloemolie;
- een beetje boter;
- 5-6 kippeneieren;
- 1 theelepel zout;
- 2-5 eetlepels water.
voorbereiding:
Eieren lichtjes vzobem-garde (geen mixer!), Water- en zonnebloemolie enigszins opgewarmd. Zeef bloem op tafel met een glijbaan (het is noodzakelijk om het met lucht te verrijken, dan wordt het deeg beter). We maken een kuil, schenken er eieren in en voegen geleidelijk zonnebloemolie en water toe, kneed het deeg (handen). Dan zullen we onze handen wassen, ze afvegen en met olie oliën. Het deeg wordt geslagen en zorgvuldig gekneed tot elasticiteit. Het deeg moet niet meer aan je handen plakken. We rollen het deeg in een kom, doen het in een kom en bedekken het met een schone, warme handdoek. Laten we de test 30 minuten laten duren. Laten we daarna het deeg deeg, het in verschillende delen verdelen en de kolobokken ongeveer even groot maken. Het aantal koloboks hangt af van de grootte van de vert. Op het tafelblad, besprenkeld met bloem, zullen we deze koloboks in dunne vellen rollen en de vellen strekken met onze handen in alle richtingen, waardoor maximale fijnheid wordt bereikt. Voordat het deeg wordt gevuld met vulling, wordt het ingesmeerd met gesmolten boter.
Vullen voor een verticaal
Het is handig om 2-3 soorten vulling te bereiden voor het bakken van de twist. Je kunt een opstand maken met kool (eerder gestoofd, je kunt het met uien doen), een spinazie met aardappelen, het is beter om aardappelpuree hiervoor te gebruiken, hoewel het mogelijk is om een rauwe geraspte aardappel te hebben - dan is het noodzakelijk om heel snel te handelen zodat de vulling niet donkerder wordt. Je kunt een vertuta maken met kaas. Het is beter hiervoor zelfgemaakte stremselkazen te gebruiken, dat wil zeggen kaas, kwark of anderen. Brynza voor het vullen van de vertutas wordt meestal op rasp gewreven en de cottage cheese moet een beetje worden ingeschonken (je kunt gehakte dille toevoegen). Als u vers fruit gebruikt voor het vullen, moeten ze worden voorbereid: verwijder de kernen of botten en vermaal deze, eventueel, schil. De vulling voor de vertuot moet de meest plastische textuur en puree-consistentie hebben, omdat het deeg zo dun mogelijk is, daarom wordt de vulling ook op een zeer dunne laag gelegd. Met andere woorden, de grote componenten van de vulling moeten worden geplet zodat ze door het deeg kunnen breken. In het algemeen is het niet zo eenvoudig om de vertuits te bereiden, geduld en ijver zijn vereist.
Hoe een revolver te bakken?
Je kunt de hoekpunten samenvouwen met een slak, of je kunt niet uitschakelen. Bereid gerolde broodjes, dat wil zeggen, krullen verspreid op geolied met olie (of beter - een plakje reuzel), vet met ei en plaats in een oven verwarmd tot 200ºС. Bak ongeveer 30-40 minuten (afhankelijk van de vulling). Gereedheid wordt visueel bepaald. Kant-en-klare warme verticals worden ingevet met boter. Licht afkoelen, in plakjes snijden en serveren. Je kunt kleine revolvers maken, ze zijn handig om mee te nemen en je kunt eten zonder te snijden.