Bozbash is een rijke soep van de Kaukasus, die zijn eigen specifieke recepten kent in elk van de regio's. We zullen de meest populaire versies van dit hartige gerecht verder in recepten bespreken.
Azerbeidzjaanse bozbash - recept
ingrediënten:
- aardappelen - 3-4 stukjes;
- ribben van lamsvlees - 400 g;
- uien - 1 stuk;
- kikkererwten droog - een halve eeuw;
- boter - 40 g;
- saffraan - 1 theelepel;
- tomatenpuree - 1 eetl. lepel;
- mint, sumak - voor archivering;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
We schenken lamsribben met 1,5 liter water en doen het op het vuur. We wachten tot de vloeistof kookt en zodra dit gebeurt, verminderen we het vuur tot een minimum, verwijderen we het schuim van het oppervlak van de bouillon en gieten we de kikkererwten in, die eerst 24 uur geweekt waren. Na een uur doen we een halve bol in de bouillon, nadat hij het fijn heeft gehakt, en dan leggen we grote gehakte aardappelen en een beetje saffraan. Bak de soep nog eens 15 minuten. De ribben worden verwijderd, gekoeld, we verwijderen het vlees van het bot en bakken het in boter tot het goudbruin is, samen met de resterende helft van de uien in ringen gesneden. Breng in de laatste minuten van het roosteren een eetlepel tomatenpuree in een koekenpan en meng alles grondig. Leg het geroosterde vlees in een pan met bouillon, meng en giet in platen. Bestrooi het gerecht voor het serveren met munt en sumak.
Bozbash op dit eenvoudige recept kan worden voorbereid in een multivark. Bak eerst de bouillon met kikkererwten en giet het in een aparte pan, bak dan het gekookte vlees met uien in de kom, vul opnieuw met bouillon, voeg de aardappelen toe en kook tot de knollen klaar zijn in de "Soep" -modus.
Het recept voor het koken van rundvlees van rundvlees
ingrediënten:
- kikkererwten - 4 el. lepels;
- runderborst - 700 g;
- boter - 70 g;
- tomaten - 4 stuks;
- uien - 2 stuks;
- appels - 2 stuks;
- pruimen - 8 stuks;
- zout - naar smaak;
- greens (koriander, peterselie, basilicum) - een bos;
- rode en zwarte peper - naar smaak.
voorbereiding
Noot gedrenkt voor de nacht voor het koken. Van de soep van rundvleesborst en niet te vergeten om het geluid dat op het oppervlak wordt gegenereerd te verwijderen. Bereid bouillonfilter en snijd het rundvlees in porties en bak het in boter tot het goudbruin is.
Stam bouillon giet in een schone pan en breng aan de kook. Kook een uur in kikkererwtenbouillon. Leg vervolgens grote plakjes tomaat, uienringen, appelschijfjes en gebakken vlees. Kook de soep 15-20 minuten, tot de groenten klaar zijn, en breng op smaak met kruiden, zout en gesneden groenten.
Als een resultaat, krijgen we een traditionele Armeense soep van bozbash volgens een eenvoudig recept.
Kyufta bozbash - recept
Van alle voorgaande is het recept voor kyufta bozbash van schapenvlees anders, omdat in plaats van een enkel stuk vlees, een grote gehaktbal wordt geserveerd, samen met de bouillon.
ingrediënten:
- schapenvlees gehakt (met vet) - 1 kg;
- bouillon - 2-2,5 l;
- aardappelen - 3 stuks;
- uien - 2 stuks;
- kikkererwten - 1 item;
- pruim - 1 handvol;
- ei - 1 stuk;
- kurkuma - naar smaak;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Gekookte, dikke bouillon wordt aan de kook gebracht en er worden grote stukken geschilde aardappelen in gedompeld. Naast de knollen sturen we fijngehakte uien en voorgeweekte kikkererwten.
Voor het bereiden van gehaktballetjes hakt vet schapenvlees met peper en zout en klopt goed op de tafel. Meng het gehakt met het ei en de vorm van de gehaktbal. In het midden van elke gehaktbal leggen we 2-3 gedroogde alchcha.
In bouillon met het brouwen van aardappelen leggen we onze gehaktballen, voeg een beetje meer zout en kersenpruimen toe, meng alles voorzichtig en kook 35-40 minuten. Aan het einde van het koken, breng de soep op smaak met gemalen kurkuma en meng opnieuw.
Serveer bozbash in warme borden, bestrooid met fijngehakte kruiden (koriander, peterselie, basilicum). Eet smakelijk!